咖啡粉

咖啡粉和速溶咖啡有什么区别 咖啡粉要怎么煮、怎么冲泡方法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-03-06 15:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图 咖啡粉 由烘焙后的咖啡豆研磨而成,水(可热冲亦可冷萃)经过 咖啡粉 ,析出咖啡碎粉内的芳香物质、咖啡因等物质并溶于水中形成咖啡液,


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  • 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图
  • 咖啡粉由烘焙后的咖啡豆研磨而成,水(可热冲亦可冷萃)经过咖啡粉,析出咖啡碎粉内的芳香物质、咖啡因等物质并溶于水中形成咖啡液,其固体物质不溶于水。
     
    速溶咖啡,是将已完成萃取步骤的咖啡液蒸发掉水分之后进行颗粒化处理。
     
    所以,用冲泡咖啡粉,一般叫萃取,咖啡粉的萃取方式上有很多种,压力萃取(意式)、手冲、虹吸、冷萃、冰滴等等
     
    而冲泡速溶咖啡从逻辑上讲应该叫还原。
     
    该如何冲泡美味香醇的咖啡,必须一系列因素配合:
     
    咖啡豆
     
    想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧外,最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致,好的咖啡豆不仅外表有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。
     
    研磨的程度
     
    要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨,研磨大致可分为三个阶段:粗研磨、中研磨、和细研磨。
     
    粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨,则会冲出较没有味道的咖啡。
     
    新鲜适温的水
     
    咖啡中97%都是水,只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸腾的水会使咖啡变苦,还要注意的是水的温度应略低于摄氏96度。
     
    咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。
     
    怎么煮咖啡豆
     
    先准备好所需用具:手摇的小咖啡磨子,咖啡滤纸,咖啡漏斗,杯子,这样就可以做出简易方便的手冲咖啡了。
     
    1、磨豆
     
    先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。
     
    如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用,但效果不是很理想,打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有,只要有擀面棍儿和一个面板也能实现。碾压配合捣碎的方法,总之,要尽可能的让颗粒细小。
     
    2、冲咖啡
     
    如果咖啡粉磨得足够细,那么就用冲泡的方法。在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内,要避免咖啡粉漏出,先用温水将咖啡粉殷湿,杯子也提前用开水温一下,然后架在漏斗下方。根据自己的口味浓淡加入适量的咖啡粉
     
    3、冲泡
     
    用96度左右的纯净水(一定要纯净水,否则影响咖啡口感),均匀少量的顺时针淋在咖啡粉上,将咖啡粉充分淹没后,稍等待,第一道水滤入杯子后,继续均匀少量顺时针倒水,看著杯子里的咖啡液达到想要的量时,就可以收杯了,收杯用逆时针倒水的方法。(添加的水要根据咖啡粉的量及个人口味来定。)
     
    4、煮
     
    如果研磨的颗粒还是较大,那么就需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅,将其与适量的冷水一起上火加热,一定控制好火候,2分钟煮到油沫有溢出状态,转小火再煮半分钟,停火沉淀半分钟,然后倒出,倒出时用滤纸过滤。
     
    5、调味
     
    可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶,或是直接饮用。
     
    这个方法简单,不影响咖啡口味,但一定要注意冲泡用水的温度,以及咖啡液的温度,否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的,同时现喝现磨,这样可以保证咖啡的香味和口感。
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