巴西咖啡皇后庄园咖啡粉怎么喝 怎样冲煮中度烘焙咖啡豆手冲参数

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• 咖啡粉_巴西咖啡粉怎么煮_咖啡粉怎么冲泡方法
• 【国别】巴西 产区：São Paulo 圣保罗州靠近 São Sebastião da Grama
   
  【庄园名称】皇后庄园（Fazenda Rainha）
   
  【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
   
  【品种】黄波旁，Yellow Bourbon
   
  【处理法】手摘取，之后半日晒法处理
   
  【产地】巴西皇后庄园 （摩吉安娜）产区。
   
  【品种】黄波旁
   
  【海拔】1400 — 1950m
   
  【处理方法】半日晒\日晒
   
  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。
   
  这只豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。
   
  处理过的咖啡豆性质相对稳定，可以保存很长时间，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，有一半可以达到18目。
   
  ↑生豆闻香有非常浓郁的发酵莓果香气
   
  【烘焙分析】
   
  生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息
   
  生豆含水率9.9%
   
  这豆子含水量又相对较低，这让豆子的吸热能力很强，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。
   
  前后试烘了4次，最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，再体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。
   
  入豆量550g
   
  【杯测】
   
  干香：烤榛果、肉桂味
   
  湿香：微有热带水果香气，奶油，蔗糖
   
  入口时是细致的坚果味，水果味，奶油花生
   
  【手冲记录】：
   
  【参考】
   
  巴西皇后庄园。15g咖啡粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
   
  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
   
  哥伦比亚生豆信息：
   
  中文名称：哥伦比亚唐纳德微批次小农铁皮卡咖啡
   
  英文名称：Colombia Edgar Eladio Ossa，Micro-lot
   
  商品规格：227克
   
  咖啡国别：哥伦比亚
   
  咖啡产区：慧兰县
   
  咖啡等级：EP，17目以上
   
  处理方式：完全水洗处理
   
  烘焙程度：中度烘焙（City Roast）
   
  哥伦比亚
   
  05 | 冲煮分析
   
  推荐煮制方式：手冲
   
  研磨度：4（日本富士R440）
   
  水温：88°C
   
  V60滤杯， 15克咖啡粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：15
   
  28克水闷蒸，闷蒸时间为26s
   
  分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到230ml，
   
  即 28-120-80，总时间1.40
   
  其他滴滤式萃取建议：
   
  法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
   
  爱乐压，建议2.5研磨度，水温85°C
   
  手冲：3.5研磨度，水温88°C
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2018-03-21 15:43:26