咖啡风味曲线

【烘焙】哥伦比亚烘焙分享(七)| 咖啡工房

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡风味曲线 2017-06-30 20:10 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想想之前都没有写过中深烘焙的豆子呢,主要是我自己是比较喜好浅烘焙下的地域风味。那这次就分享一个中度偏深的美洲豆好了,豆子是来自哥伦比亚santa rita庄园的水洗卡杜拉。这支豆子我比较喜欢的地方

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 想想之前都没有写过中深烘焙的豆子呢,主要是我自己是比较喜好浅烘焙下的地域风味。那这次就分享一个中度偏深的美洲豆好了,豆子是来自哥伦比亚santa rita庄园的水洗卡杜拉。这支豆子我比较喜欢的地方在于它在中深的烘焙度下还能保留着一点柔和舒服的酸质。

  

  这支生豆硬度不高,所以我选择的是正常的入豆温但是用小中火,中风门。等它到达回温点温度开始上升后开中大火脱水,脱水后风门全开,这样口感会更加干净一些。

 

 

 

  

  烘焙过程如下:

  

  烘焙机杨家600g半直火

  

  入豆量550g、

  

  回温点:1分43、100.4°c

  

  转黄点:5分25、147.8°c

  

  一爆:9分13、182.7°c

  

  出炉:12分34、202.0°c

  

  一爆结束出炉

  

  烘焙程度:中深烘焙

 

 

  

  烘焙12小时后杯测:入口干净的蔗糖,body醇巧克力的口感,带着一点柔和的酸质,尾韵坚果杏仁的香气。

  

  最后再用它小小的拉了个花,中深的烘焙度下油脂还是很可以的,做奶咖基底的话我觉得醇厚度稍微有点不足,甜度、香气和顺滑度还是很不错的。

 

 

 

  

  好了,下次见~

  

  【注:由于烘焙机的热传递方式不同和地理差异性太大,所以烘焙过程是不可能一样的,所以仅供参考哦:)】

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