从专业角度来看星巴克的咖啡豆是否烘培过度了？故意过度烘培原因中国咖啡网

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　　作者：李名茗

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　　来源：知乎

　　为了不是最新鲜的豆子也可以出很重的咖啡豆焦香味。

　　星巴克其实本质上是个卖牛奶的厂家，为了让世界各地，这么多连锁店都可以标准统一，做出一杯诱人的咖啡。

　　他们用了三个策略

　　1 咖啡品类以奶咖为主(奶加的多，糖加的多，谁都会觉得好喝)

　　2 店内使用自动咖啡机冲泡。不客气的说，星巴克的咖啡师，根本就连意式咖啡的门都没入，只是按按钮就可以出一杯咖啡。

　　3 重度烘焙的豆子。咖啡好喝的关键在于，咖啡豆的新鲜度。星巴克这么多店，这么大的片区，是不可能，每家店附近都有烘豆厂的。所以，重度的烘焙，可以让豆子在相对长一点的时间内也可以感觉香味浓郁。

　　以上所说，并不针对星巴克，全球连锁店，要统一标准只能这么做。是没有办法中，权衡的最好办法。

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　　作者：DimLau

　　链接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/13561095

　　来源：知乎

　　谢邀，只回答「故意过度烘焙」的可能原因：

　　1、深度烘焙会让对咖啡了解不深的客人觉得很有咖啡味;

　　(我自己店里用的咖啡豆烘焙程度比较浅，有时会被吐槽说「为什么都不苦啊/太淡了」 )

　　2、对咖啡生豆要求降低，甚至不必去精挑细选几种能取长补短的咖啡豆来拼配，随便几种咖啡豆做深度烘焙出来的咖啡风味都差不多，因为深度烘焙会烧掉咖啡豆的大部分风味;

　　3、对咖啡机操作人员要求低，几乎可以忽略人为因素而做出的稳定如一的咖啡(因为你想用这种咖啡豆做出独特风味都很难);

　　4、深度烘焙的咖啡豆随时间而变化的口感基本不会被察觉，所以便于长时间存放。

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　　作者：申少峰

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　　星巴克使用重烘焙是其传统。其创始人师从于Alfred Peet，而Peet推崇重烘焙。

　　Peet是来自于欧洲的移民，当Peet来到美国时，非常惊讶美国人竟然喝量大质低的咖啡——当时的咖啡商使用劣质的罗布斯塔豆，利用浅焙来加工咖啡豆，以减少水分的损失。Peet认为不是美国人天生喜欢喝劣质咖啡，而是美国人不知道什么是好的咖啡。

　　Peet在加州伯克利开了一家咖啡烘焙店，通过重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，认为只有最好的阿拉比卡才能经受得了重烘焙。Peet的店只供应新鲜烘焙的咖啡豆，并教授人们使用法压壶制作咖啡。

　　1971年，三个西雅图的年轻人决定在西雅图开一个供应新鲜烘焙咖啡豆的店，起名叫星巴克(Starbucks)。因为星巴克的创始人曾经师从于Peet，所以星巴克也继承了Peet的重烘焙方式。

　　后来星巴克的一位前员工——霍华德·舒尔茨——与一些投资者从星巴克创始人手中收购了星巴克咖啡，而星巴克的创始人则买下了Peet的咖啡店。

　　星巴克自认为Peet的传人，推崇重烘焙，并且在店中出售法压壶。

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2015-11-03 14:22:53