专业咖啡烘焙 | 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现性是一样的吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  • 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现(制)性,可以画上等号吗?
     
    我不曾去刻意可复制某一个锅次,因为把每一次烘焙变成一种精准的机械化动作,对我个人而言是无趣的。此外,我也不认为,以我目前的设备,可以做得到可复制这个层次。
     
    机器的稳定性不足,当然不可能达到可复制的目的,但,一部稳定性十足的机器,还是不见得能够进到可复制这个层次。原因是,会有机构上的限制。
     
    home-barista.com上的这串单层锅与双层锅的讨论(https://www.home-barista.com/home-roasting/dual-and-single-wall-drums-t32204.html),和我的看法类同。它里面提到,双层锅结构的机器 “in the double walled drum roaster, the 2nd roast will have similar profile as as the 10th roast, given similar air flow, gas setting, drum rotation, etc. ”在类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速下,第2锅烘出来的曲线,与第10锅烘出来的曲线会很相近。那单层锅呢?即使是铸铁的厚锅,还是避免不了随著锅次增加后,烘焙环境累积的热能,与类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速互动下,产生的升温率拉高的问题,在这情况下,如何谈可复制?虽然,我们不否认它是一部稳定的机器。其实,热能的累积造成锅次间豆子受热条件的不一致,在小型的双层锅烘焙机上也会发生。小型机要达到锅次间的一致性,真的是很有难度的。
     
    大家会不会联想到,如果参加比赛,依抽到的顺序上场,排在第一轮与排在最后一轮的人,所面临的烘焙机状况是有差异的?即使是在PID的控制下,每位参赛者起跑点的温度表头数字,都是一致的。如果用的机器的架构,也有不易累积热能与容易累积热能的,上场的选手在把豆倒入机器之前,是否会把机器的状态纳入考量,还是交由签运决定,临机应变?
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2018-03-18 15:10:58

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