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咖啡烘焙的目的应该是为了找出每一种不同地域不同处理方式的咖啡豆,属於它最适当的【烘焙度】
虽然烘焙就是将咖啡生豆加热煎焦的过程,但是真正的目的应该是依照生豆不同的特性,打造出它专属的烘焙程度,引导它散发出独特的气息风味。
应该使用如何的上升曲线.在正确的时间点停止烘焙,藉此赋予不同的咖啡豆最佳的品质。而烘焙咖啡豆使用的工具就是烘焙机了!
一般而言,烘焙机可以分成"直火式"."热风式"以及"半热风式"
一般人看到营业用的烘焙机体积十分巨大,对於内部的构造及原理更是如雾里看花不得其解。
主要的热源在滚筒下方处,倒入生豆以後持续加热,热源由左方的排气孔带出,形成一个动线,当咖啡豆烘焙好以後,再倒入冷却槽里面降温。
咖啡烘焙机从表面上看好像是非常繁杂，但事实上构造却是比较简单的，烘焙机整体由生豆盛豆器、滚筒、集尘管、集尘机、冷却槽等组成，而生豆变为熟豆的整个烘焙过程主要由控制面板、调节转盘、取样勺、烘焙/冷却切换开关等来掌握的，当然烘焙的好与坏却是需要一定的经验和技巧的，这只不过属于人为水平经验的范畴了。这里我们仅针对咖啡烘焙机主要的部位来探讨其功能。
制气阀：
制气阀的功能主要有三点：排出烟与碎层等废物的排气功能、提供豆子燃烧时必需的氧气量、调整滚筒中的热度。基本上制气阀主要具有“打开时滚筒的温度上升，关闭时滚筒的温度下降”的功能。放入生豆后立刻进入“蒸培模式”（需要关闭制气阀）让豆子均质化，这也是制气阀的重要功能之一。
制气阀有排气、冷却共享型，以及两者独立的分离型。共享型是需要“烘焙/冷却切换开关”来控制生豆进筒烘焙与熟豆出筒冷却的。
滚筒：
直火式与半热风式的滚筒构造迥异，但基本条件都是要具有能够均匀烘焙豆子的搅拌扇叶也合适的转速。如果烘焙机的容量有多少就放入多少生豆，会引起烘焙不均匀以及排气困难的现象。起因多出自于搅拌扇叶的构造。烘焙机根据回转时产生的离心力将豆子推向滚筒前方，让豆子成团状固定，一般情况最好以烘焙最大量的80%入豆为好。
排烟设备：
烘焙中的生豆会产生相当多的尘埃、碎层、银皮，集尘机就是收集这些东西的机器。它与烘焙机之间有水平导管连接，再接向屋外的烟囱。烟囱弯曲的部分会产生乱流，因此尽可能都以直线装设，让烟囱延伸到相当的高度。烟囱并非只是单纯的排气口，抽取集尘机内积存的空气也是它的工作。
冷却装置：
烘焙结束后若没有立刻冷却，豆子会以自己本身的余热继续烘焙下去，如此一来会使苦味变强。
火力装置：
控制烘焙机的温度是根据燃烧器的火力以及制气阀这两者的多重调整。火力设定端靠瓦斯压力表，微调整则依赖制气阀。
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2018-05-23 18:39:08
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