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常来前街店内的咖啡迷朋友都知道前街主打手冲咖啡和意式咖啡，而手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品咖啡豆，而意式咖啡则是使用拼配咖啡豆，为了突出它们自身的特点与风味前街的烘培师也会根据不同的咖啡豆去进行不同的烘培程度，那前街这篇文章就来说说意式咖啡豆和手冲咖啡豆烘培程度之间的不同吧。
什么是手冲咖啡？
首先什么是手冲咖啡呢？前街店内的手冲咖啡也就是咖啡市场上常说的精品咖啡，也称单品咖啡，也就是指单一产区生产出来的咖啡豆，并且还能追溯到咖啡原产地，细到产区庄园及庄园特色，从源头了解咖啡产地故事，这就是单品手冲咖啡的魅力。
而生产精品咖啡的产区国家遍布世界各地，分别又可以分为拉丁美洲，非洲和亚洲三大洲，而又因为每个地区的海拔气候不同，因此也就会导致咖啡的风味各有区别，而这也就能让咖啡迷们品尝到不同风味的咖啡。
其中像是前街咖啡拉丁美洲的代表之一巴西咖啡的风味就十分甘甜醇厚，而非洲最出名的产区埃塞尔比亚生产的耶加雪菲咖啡也以它明亮的柑橘柠檬酸质虏获了一批前街的咖啡迷朋友们，亚洲的咖啡则是印尼曼特宁最受欢迎，它以它独特的草本和香料风味获拥了一批咖啡粉丝。
而这些咖啡豆前街为了彰显它们各自的风味特点就会进行不同程度的烘培，从而将他们的风味以最好的状态带给前街的咖啡迷朋友，因为一般来说烘培程度越深咖啡豆的风味则会越醇厚。
因此深度烘培适合印尼曼特宁或是巴西咖啡，相反浅度烘培的咖啡豆会比较能彰显出酸质，所以更适合来烘培埃塞耶加雪菲咖啡豆，因为如果将埃塞耶加雪菲用深度烘培来处理的话那就会破坏掉它明亮的酸质风味，因此前街的烘培师在面对每一只不同风味的咖啡豆时都要考量它的烘培程度。
如何烘焙手冲咖啡豆
手冲咖啡强化了咖啡独有的风味特性，所以前街咖啡烘培师烘焙时目标是要保留特定的地域风味。所以就如前街上文所说一般咖啡豆在烘焙发展阶段越长，醇厚度就会越高，但同时也会牺牲掉部分酸质以及水果风味。
通常烘焙发展时间越长会有越多焦糖化风味及甜感，如果你想要强调水果风味，可以在发展阶段缩短时间，如果是要巧克力等焦糖化风味，可以试着拉长发展阶段的时间。
什么是意式咖啡豆
意式咖啡也就是前街常说的拼配咖啡，什么是拼配，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见，前街咖啡目前出品的几款意式咖啡豆就是采用了两种和三种的拼配方式。
而拼配的目的很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补提升。前街咖啡认为正是意式咖啡豆这种互补性质，使其更为大众所接受。像前街店内目前用来出品意式咖啡的拼配豆就是洪都拉斯雪莉咖啡豆混埃塞日晒红樱桃咖啡豆，在风味上的表现就是香气和发酵感，醇厚度都十分明显。
意式咖啡豆如何进行烘培
意式拼配咖啡烘焙的部分大致上分成两派，一种是喜欢先混再烘，也就是前街常说的生拼，另一种是依照各种产区分开烘焙完成再进行混豆，这就称为熟拼；当然这两种不同的方式当然也使得咖啡的风味产生区别。
并且据前街烘培师实践发现采用混完生豆再烘焙的方式发现烘焙出来的色泽比较均一，在风味呈现上也比较一致，这种方式比较便捷。
而采用先烘再混的方式时，需要事先已经了解过不同产区的不同豆性，包括其硬度、含水量，烘焙过程会根据这些情况来进行调整。先烘再混就相当于一对一的模式，把每一款咖啡豆所具备的风味一一呈现出来，层次感较前者丰富，但也比较挑战烘焙师对豆子的了解程度。
为什么烘培咖啡豆要分成手冲咖啡跟意式浓缩咖啡使用？
来过前街店内的咖啡迷朋友都知道意式浓缩跟手冲咖啡基本上是完全不同的冲煮方法，制作浓缩咖啡时是使用意式咖啡机的热水跟压力来萃取咖啡粉饼，萃取时间非常短，所以会使用细研磨、让咖啡可以在短时间萃取出物质。
而手冲咖啡的萃取时间会较长，通常会使用比浓缩咖啡粗的研磨度来冲煮。手冲咖啡的冲煮水量较多，让热水透用较长时间来吸收咖啡的物质，而不是透过压力萃取，即使冲煮同一支咖啡豆，手冲的酸质及醇厚度也会较浓缩咖啡低。
而深焙的咖啡豆比浅焙更多孔洞，这代表较深焙的咖啡豆比较容易溶出物质，也就是物质被萃取出来的速度会较快，而能够应用的冲煮方法也会比浅焙咖啡广泛。因此必须得调节烘培程度才能保证咖啡豆风味能被完美的呈现出来。
以上就是前街所整理的有关手冲咖啡豆和意式咖啡豆烘培相关的知识，希望这篇文章能帮到想了解咖啡烘培的咖啡迷朋友们，那接下来前街再推荐一些适合拿来做意式咖啡和手冲单品咖啡的咖啡豆给各位咖啡迷朋友们吧。
前街咖啡意式拼配豆推荐
1、【前街咖啡精品拼配】
选择哥伦与巴西3:7的比例。
风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。
2、【前街咖啡向日葵暖阳】
选择洪都拉斯雪莉与耶加红樱桃6:4的比例。
风味特征：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
3、【前街咖啡商业拼配】
选择哥伦比亚、巴西和罗布斯塔， 比例3：6：1。
风味特征：油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
4、【前街咖啡基础拼配】
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：日晒
等级：G1
冲煮风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。
前街咖啡翡翠庄园水洗绿标咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1800m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
冲煮风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
前街咖啡哥斯达黎加卡内特音乐家系列·巴哈咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
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2019-08-05 21:51:25
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