咖啡豆烘焙机 什么叫直火式咖啡豆烘焙机 直火式烘焙机的优缺点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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直火式咖啡豆烘焙机
 
  直火式(Direct Fire Roaster),字面上看,就是用火焰直接对咖啡豆进行加热。最大的特征是滚筒有小孔,炉火可直接烧到豆表。虽然能通过翻搅滚筒,以期让咖啡豆均匀受热,但火候不好控制,还是很容易烘焦豆子的表面,而剖开豆子,豆蕊却未熟透。直火式是通过排气阀来调节热量,而它的操作也比较烦琐,因此烘焙结果的重现性差。直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外,如今还包括红外线与电热管。
 
  优点:烘焙时间较长,使得焦糖化反应可以充分进行,味谱丰富。如果熟练通过调节排气阀也能精确地操控味道,制作出个性突出的咖啡。
 
  缺点:容易造成烘焙不均,火候控制不好的话甚至烧焦咖啡豆,形成焦苦味。烘焙时,有许多碎屑迸出,留在筒内易附着在咖啡豆的表面,将使风味混沌。另外,铁的导热速率不快,必须花费较多的时间来完成烘焙。加热滚筒时形成的热空气也未加利用,使得耗能较高,因此在大型生产中较少使用。 

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2019-09-17 19:13:33

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