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半热风式(Half Hot Air Roaster)，顾名思义兼具直火式与热风式的优点的烘焙方式。德国人范古班改良与制造了筒式烘焙机，即将热空气通过滚筒的一个小孔导进烘焙室。
1907年，德国的Perfekt烘焙机开始引进这种观念，使用瓦斯加热，有一个空气泵，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围烧烤滚筒。1910年至今都占据了商用烘焙机器的主流。德国的波罗拔(Probat)滚筒式烘焙机最为有名。加热滚筒使滚筒内部热量直接传递到生豆，但又与直火式不同，半热风式滚筒是用没有孔洞的厚铁板制造，所以火焰不会直接接触到咖啡豆从而不容易烧焦豆表。
除此之外还加上了抽风的设备，将加热滚筒时的热量与经过热源的热空气导入烘焙室，从而使烘焙获得稳定的热量使其受热均一。此外，抽风设备还可以将脱落的银皮吸出来，因而使咖啡豆不会因银皮而产生杂味。烘焙机构造上，除掉了调节热风排气量的排气阀，烘焙操作相对变得简单，得到了不错的烘焙重现性，因而成为现代烘焙机的标准方式。但是与直火式相比，半热风式烘焙机烘焙出来的咖啡个性不突出。
直火式(Direct Fire Roaster)，字面上看，就是用火焰直接对咖啡豆进行加热。最大的特征是滚筒有小孔，炉火可直接烧到豆表。虽然能通过翻搅滚筒，以期让咖啡豆均匀受热，但火候不好控制，还是很容易烘焦豆子的表面，而剖开豆子，豆蕊却未熟透。直火式是通过排气阀来调节热量，而它的操作也比较烦琐，因此烘焙结果的重现性差。直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外，如今还包括红外线与电热管。
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2019-09-17 23:49:03
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