咖啡烘焙 咖啡豆在烘焙过程,不同的海拔高度和不同的处理法对烘

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:lulu 2024-04-20 我要评论


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【前街咖啡烘焙篇 】咖啡豆的烘焙方面,高海拔的咖啡因为香气物质丰富可以适应更深度的烘焙,而中低海拔的咖啡豆偏软,香气风味物质少于高海拔的咖啡。如果你想要丰富的风味跟均衡感,那不妨尝试一下高海拔中度烘焙的咖啡豆,如果你想要尝试一些酸度低,味道柔和的咖啡,那不妨尝试一下低海拔的咖啡。
在咖啡烘焙方面,高海拔咖啡硬度高,水分也更难蒸发,烘焙需要的火力也更大,也可以尝试更深度的烘焙,而为了风味考虑,低海拔的咖啡作为单品就要注意不能烘焙过深,避免焦苦味道出现。
 
对于咖啡来说,不同的处理法也决定了咖啡烘焙的程度深浅。当下较为流行的处理法有日晒,水洗,半日晒三种处理法,而不同的处理法对咖啡味道跟烘焙度也有不小的影响。
 
对于咖啡豆的烘焙来说,日晒豆的香气风味更容易在前段表现出来,同时水分含量较低,因此日晒豆烘焙度可以选择在中浅,以及中度烘焙。而许多水洗豆水分含量高,豆质硬,口感和均衡度更靠后,如果烘焙浅可能许多刺激的味道没有被磨去,同时咖啡豆的外表褶皱也难以舒展,咖啡膨胀差,导致味道不够舒展,因此水洗豆可以选择相对较深的烘焙。
 

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2019-12-09 18:35:04

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