为什么咖啡豆烘焙完要冷却呢?不冷却会怎么样?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:lulu 2024-04-25 我要评论


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  烘焙完成之后,必须快速将咖啡豆冷却,以免过度烘焙或是让咖啡豆发展出负面的风味,如焙烤味(baked)。在小批量的烘豆机中,会使用冷却盘进行抽风降温;大批量的烘豆机则无法单单靠空气冷却咖啡豆,必须搭配雾化的水汽,水汽遇热蒸发后就能快速地带走热能。操作得宜时不会导致负面的风味;但如果操作不慎,咖啡豆老化的速度会略微加快。咖啡烘焙基础名词
 
  豆温:顾名思义为咖啡豆当前的温度,温度计测量咖啡豆表温
 
  升温率(Rate of Rise):简称为ROR,以分钟为单位的升降温度,受火力、风量、转速调整影响
 
  排湿量(需选配湿度计):豆子加热后的脱水量
 
  风温:排出烘焙室的热风温度
 
  压差:烘焙室与环境的压力差
 
  回温点:入豆后曲线明显下坠后反升,即是ROR数值从负数转为正数的时机
 
  一爆:咖啡豆加热至第一次爆裂的状态,可用连续两响或第三响为爆裂开始的依据
 
  一爆密集:当咖啡豆进入密集的爆裂状态
 
  一爆末:爆裂状态即将结束,剩下零星爆裂声响
 
  二爆:咖啡豆加热至第二次爆裂的状态

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2019-12-12 15:42:47

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