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对于一个咖啡加工工厂来说，烘焙在一定程度上决定了咖啡的味道。为什么这么说呢？因为咖啡生豆从外国进口进来，其品种、品质、风味已经是既定的事实条件。从而在工厂能够接触到和能操作的层面，只是从烘焙开始，当然，烘焙前期的一些生豆再处理工序，将有助于烘焙更顺利进行。所以，对于咖啡工厂来说，烘焙技术的好坏，基本上决定了焙炒咖啡豆的品质高低。●认识烘焙机烘焙机的主要构成部分有三个，分别是：放生豆进行烘焙的滚筒、燃烧加热的燃烧器和调节排气筒空气量的制气阀。当然，还包括其他的一些附件，例如：冷却咖啡豆的冷却机、排除尘屑和银皮的集尘机等。关于咖啡烘焙机的热源，主要有：瓦斯、电力、炭火、红外线、煤油等，但是其中最常用、最适合的是采用瓦斯加热式烘焙机。咖啡烘焙最重要的是在了解咖啡生豆和烘焙度的基础上，适当控制热源调节温度，使咖啡豆在烘焙中达到酸味与苦味的最佳平衡状态，也就是所谓的最佳烘焙度。依据烘焙机燃烧器导热方式的不同，咖啡机主要被分为三种：直火式、热风式和半热风式。●1.直火式烘焙机直火式烘焙机是人类最早使用的烘焙工具。所谓直火式，即以瓦斯燃烧器喷出的火直接接触滚筒内的咖啡生豆，通过马达不停的转动滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，企图让每粒咖啡豆都能平均的碰触到炽热的铁壁，达到均衡烘焙的目的。直火式咖啡烘焙机的优点是：机器构造比较简单，炉火烘烤滚筒与咖啡豆直接接触，使得咖啡的味道与香气容易直接产生，着色显著。但是，这种烘焙方法仍有很多缺点：铁的导热速度不快，必须花费较多的时间来完成烘焙；火烧滚筒的外部热气却消散于空中，未能善加利用，十分可惜；当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，造成苦味和焦味。●2.半热风式半热风式烘焙机则是采用半热风半直火的方式烘焙咖啡。半热风式烘焙机将滚筒以铁板包覆，由滚筒后方吸进热风，豆子不直接接触到火源，由滚筒和热风共同给咖啡豆加热，达到烘焙的效果。现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风式烘焙机，一面以火源直接烤热滚筒，一面将热风带到滚筒内。吹进滚筒内的热风可提升加热速度，又可吹走碎屑，因而生产出均衡又干净的咖啡豆。缺点是会损失部分咖啡芬芳的香气。●热风式热风式的咖啡烘焙机，是通过另辟燃烧室，利用强大的吸力将热风从导管后方和侧方传输进滚筒，以使咖啡达到加热的目的。这种咖啡烘焙机加热快，热源利用效率高，一般用于较大量的咖啡豆烘焙。关于焙炒温度的解释，不同的国家，生产的焙炒机所选用的温控感应不同。不同的温度表所显示的温度数含义也不同，有的机器显示的是华氏，有的显示摄氏，切不可将二者混淆。以下为华氏与摄氏之间的转换关系式：F=C×9/5+32。同理变换可得：C=（F-32）×5/9；其中F为华氏，C为摄氏。●不论使用那种类型的咖啡烘焙机，要掌握咖啡的烘焙技术必须要了解烘焙机的每个部件的相关作用。1.燃烧器即为烘焙机的热源，烘焙机的热源由瓦斯压力表和制气阀共同控制来调整滚筒的温度。理论上来说，当燃烧器为强火，制气阀开到最大时，火力最大，热量也最大，反之则最小。2.制气阀烘焙机的制气阀有三个最主要的功能：（1）提供燃烧的氧气；（2）调节滚筒的温度；（3）排出滚筒中的碎屑和灰尘。还有一个咖啡烘焙中非常重要的环节，也是由制气阀控制的，那就是“蒸焙模式”。蒸焙模式是通过对咖啡豆进行蒸焙，使咖啡豆均质化，易于烘焙。3.滚筒滚筒是用来盛装咖啡豆的器具，其中不同类型的烘焙机滚筒也不一样。但是在烘焙过程中，绝不能用咖啡豆将滚筒的容积填满，那样会使咖啡豆严重受热不均和排气不畅。一般装到滚筒容量的80%为宜。4.冷却盘烘焙结束后，将豆子放入冷却盘，通过吸力将咖啡豆的热气吸走，使咖啡豆冷却。否则，咖啡豆会以本身的余热继续烘焙下去，使咖啡豆变苦。5.排烟设备在咖啡烘焙的过程中，难免会产生一些碎屑、灰尘和银皮，而排烟设备就是收集这些杂质的设备。●焙炒咖啡豆品牌推荐前街咖啡新鲜焙炒的阿拉比卡焙炒咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
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2018-09-16 15:26:38
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