专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
今天这一篇，想先和大家分享一下我在网络上整理的一些考试试题，难度在中级咖啡师，内容有点长，所以分了上下集~~~希望大家可以认真阅读完~哈哈！
1．女咖啡师仪态正确是 ( D ) 。
A 、翘腿 B 、低头玩手机
C 、双手叉腰 D 、腰背立直
小编解读：送分题。
2．服务工作中， 客人叫你服务员 ，如何反应 ？ ( B )
A 、白眼 B 、亲切大方回应
C 、假装听不见 D 、无所谓，随便回应
小编解读：我是咖啡师，我同时也是服务员。不管你怎么称呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人满意的服务而自豪。
3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( B ) 。
A 、化妆 B 、香水 C 、走姿 D 、站姿
小编解读：咖啡师上班不允许喷香水，这会影响咖啡师的感官判断。
4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C ) 。
A 、大声告诉客人 B 、在客人耳边小声的说
C 、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D 、用手指给客人看
小编解读： 店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。比如说要加奶的咖啡还是不加奶的手冲咖啡，喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此。
5．“ latter ”的中文表达应为( B ) 。
A 、咖啡 B 、牛奶
C 、牛奶咖 D 、巧克力
小编解读：在国内你点一杯拿铁，国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁。若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。
拿铁是牛奶，不是咖啡哦，诸如抹茶拿铁、红茶拿铁，这些拿铁都不含一滴咖啡的哦。
“拿铁”即Latte，意大利文“牛奶”的音译，平常我们所说的“拿铁”其实只是“拿铁咖啡（Caffee Latte)”的简称。
6. “one shot espresso ” 的意思是( A ) 。
A 、一份浓缩 B 、两份浓缩
C 、小杯浓缩 D 、满杯浓缩
小编解读： one shot = 一份， Double shot = 两份 浓缩咖啡， Espresso：浓缩咖啡。
7. “Ristretto ” 的意思是( A ) 。
A 、1：1的Espresso B 、1：2 的Espresso
C 、1：3的Espresso D 、2倍的Espresso
小编解读：深入了解Espresso（意式浓缩咖啡），其实还有很多“兄弟”，这包括：Ristretto、Lungo、Doppio，简单来说，Ristretto就是1：1的Espresso，Lungo就是2倍的Espresso，Doppio 在意大利语中是“double”双倍的意思，是双份浓缩咖啡的意思，就是我们常说的“double espresso”。
8. 如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做法？（A）
A 、避免提及 B 、重做
C 、推荐喝别的 D 、分析发生原因
小编解读： 首先，我们需要了解，是巴西的风味不对呢，还是客人不接受巴西的风味，咖啡师先分析发生原因， 可以重做一杯验证一下，如果发现是和客人喜欢的口味对不上，再推荐喝别的豆子。
9. “ Flat White ”的意思是 ( C ) 。
A 、拿铁 B 、摩卡 C 、澳白 D 、卡布奇诺
小编解读： 澳式白咖啡，澳白因与杯面更平滑一致，并突显上面奶泡的细腻，温度也更温和，因此而得名Flat White。拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，Flat White一般是2个shot ，从奶泡的厚度也有区别。拿铁入口时，会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡，口感比较绵柔。
而Flat White虽然也有些泡，但比较细腻，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。
10. ( C ) 是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A 、流体床式 B 、对流式加热
C 、传导式加热 D 、半热风式
小编解读： 烘豆机最核心的组件【烘焙桶】，如果是直火式是传导式加热，流体床式是火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
11. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。
A 、单品 B 、拼配
C 、多品 D 、速溶
小编解读：意式拼配是选用两款及两款以上的来自不同产地的咖啡豆，按照一定的比例混合在一起，目的旨在于创造出单一产区的咖啡豆无法展现的多元化的风味。
12．蓝山咖啡豆大都使用( D ) 存放。
A 、高密度的密封罐 B 、锡箔袋
C 、麻袋 D 、木桶
小编解读：牙买加蓝山是最后刘小静仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家
13 . 通常包装良好的熟咖啡豆保质期为( D ) 。
A 、5年 B 、3年 C 、2年 D 、1年
小编解读：「保质期」
预包装食品的保质期是指产品的安全食用期 ，该保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。
区分保质期和赏味期，咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。
14．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
15. ( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
16. “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。
A 、酸 B 、持久 C 、苦涩 D 、碱
17. 过量的饮用咖啡会引起 (C) 。
A 、消化不良 B 、脂肪增加 C 、心悸 D 、缺钙
18. 日本人喜好饮用( A ) 的咖啡。
A 、口味浓郁 B 、水果味 C 、口味清淡 D 、奶香味
19. 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A ) 。
A 、苦 B 、甜 C 、酸 D 、辣
20. 长期适量饮用咖啡( D ) 。
A 、会造成心肌梗塞 B 、会引起心肌增厚
C 、会降低心率 D 、可以提神、缓解疲劳
21. 中国云南种植的咖啡豆的特点是( B ) 。
A 、草莓味 B 、草本味
C 、坚果味 D 、蜂蜜味
小编解读：非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，
中南美洲豆风味：总的来说，风味比较均衡，多显坚果类，巧克力风味，醇厚度也好。
亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。
云南属于亚洲豆。
22. 中国( D ) 的咖啡豆酸味相对较强。
A 、福建 B 、海南 C 、台湾 D 、云南
23. 以下选项中，( B ) 会缩短制冰机使用寿命。
A 、制冰机常开使用 B 、日营业结束后关机
C 、工作中持续供水 D 、制冰机一年清洗一次
24. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C ) 。
A 、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B 、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C 、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D 、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
小编解读： 用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶，湿布擦玻璃容易爆裂。
11. 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C ) 。
A 、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B 、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C 、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D 、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
小编解读：平刀摩擦会产生热量 – 让咖啡有一种烧焦和苦涩的味道。特别是当你将咖啡豆研磨的很细，并且让平刀磨豆机工作的时间较长的时候，味道会更加明显。
锥刀摩擦会产生热量----咖啡的香气和油脂可以得到很好的保存，因为咖啡粉在研磨时没有被加热。
12. 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B ) 。
A 、按颗粒大小分级 B 、按瑕疵豆比例分级
C 、按硬度分级 D 、按重量分级
小编解读：埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法按瑕疵豆比例分级，通常G1 、G2、G3
13. 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A ) 调香。
A 、香料 B 、花瓣 C 、奶酪 D 、药材
14. 咖啡生豆在( A ) 过程中要保持干燥避光。
A 、储存运输 B 、加工 C 、采摘 D 、制作
16. 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B ) 。
A 、水分 B 、糖分 C 、单宁酸 D 、咖啡因
17.Espresso macchiato的中文名称是( C ) 。
A 、马其顿咖啡 B 、麦克阿瑟咖啡 C 、玛奇雅朵咖啡 D 、马基雅弗利咖啡
小编解读：送分题
18. 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A ) 。
A 、将采摘后的浆果直接晾晒 B 、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C 、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D 、将采摘后的浆果水洗后晾晒
小编解读：传统干加工法=日晒处理法，英文dry process，natural,
不需要利用任何的水资源，需要的是人力和时间。首先咖啡果实要以人手采摘，并使用筛滤器去筛选，确保每一颗都刚好熟透。然后，它们会被放到晒豆场去晒干。这个阶段可以持续接近4个星期，期间这些咖啡果实还必需不时被翻动，让每一颗果实都能全方位的平均受晒。最后果实会被送进机器，把干透的果肉剥走，取出生豆子。日晒处理法可是一个漫长的程序啊。
19. 威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。
A 、马赛、伦敦和阿姆斯特丹 B 、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C 、米兰、伦敦和阿姆斯特丹 D 、马赛、伦敦和维也纳
小编解读：咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆，北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。咖啡从埃塞哈拉尔到也门摩卡港，与1500~1554年，伊斯兰教徒试图将咖啡移植到叙利亚和土耳其，却因水土、气候不合失败。
1600年左右，印度人巴巴布丹盗取7颗也门咖啡种子，回到印度西南部的卡纳塔卡省，成功繁衍。1700，到阿姆斯特丹，17世纪早期，德国人、法国人、意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。
20. 咖啡摩卡中不包括( C ) 。
A 、奶沫 B 、巧克力酱 C 、糖浆 D 、牛奶
21. 传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是 ( D ) 。
A 、1：2：2 B 、1：2：1
C 、1：1：2 D 、1：3：1
22. 咖啡的起源地卡法小镇位于( B ) 。
A 、也门 B 、埃塞俄比亚 C 、土耳其 D 、摩卡港
送分题
23. 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是 ( B ) 。
A 、虹吸壶 B 、土耳其壶 C 、法压壶 D 、摩卡壶
小编解读：中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。
极细粉≈接近盐
极细粉只在制作espresso的时候使用。磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。土耳其壶也是用极细粉。
24. 安装半自动咖啡机时，水处理系统的( C ) 部分应安装在最前端。
A 、软水器 B 、滤网 C 、净水器 D 、热水器
25. 关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是( B ) 。
A 、清空豆仓
B 、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C 、清洗豆仓
D 、清掉磨片表面上面的豆和粉
26. 为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装( B ) 。
A 、热水器 B 、软水器 C 、净水器 D 、消毒器
27. 这个咖啡广告平面图，出自哪个牌子？ ( B )
A 、UCC B 、雀巢 C 、星巴克 D 、LAVAZZA
好了，今天就学习到这里
答案仅供参考，
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-15 20:15:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们