咖啡拉花常见问题教程制作过程技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡拉花常见问题教程制作过程技巧

 
第二类:以动植物外形线条图形。
关于牛奶、奶泡与浓缩咖啡的融合量需要根据咖啡师的技巧而定,初学者一般使之融合到三分满后开始晃动,这是因为初学者并不能很好的控制流速。若咖啡师已经能很好的控制流速,又不要求繁复的花式,则可融合到8分满再开始晃动拉花,这样做出来的咖啡更能体验到咖啡与牛奶融合后的味谱,咖啡的醇、香,牛奶的甜度都将在饮者的口腔中平衡开来。
拉花图案形成是非常短暂的,所以需要非常流畅而有节奏的动作,固需要迅速精准的手部晃动控制技术,而大部分的人因为短时间内没办法达到这种要求而退怯,因此长时间并正确的练习就越发重要了。想要成为拉花高手就要不断的认真练习。
二、手绘图形法
所谓的手绘图形法就是在已完成意式浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时候形成的白色圆点与不规则图形,使用牙签或针形物,占用巧克力可可粉等材料,在咖啡表面勾画出各种图形。
手绘图形法相对于直接倒入法要简单的多。只要掌握住一些细节就可以做出许多十分漂亮的的图形了,当然也可以自己创意勾画出属于自己的图形。
三、模具图形法
筛网图形法原理很简单,一般来说分为两种形式
第一种方式是在牛奶做完奶泡之后,先静置30秒左右让牛奶与奶泡一定程度的分离,然后利用汤匙先挡住部分奶泡让牛闹和意式咖啡先融合,在使用汤匙将奶泡覆盖在咖啡表面形成雪白的表面,之后把咖啡拉花模具,放置于距离咖啡表面的25px处,撒上可可粉或肉桂粉在网版或筛网上,使咖啡的表面形成各种图形。
第二种做法和第一种相似,不同的是打完奶泡后不等待直接将牛奶跟意式浓缩融合,特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡,然后利用各种咖啡拉花模具像第一种方法那样做出图形。
模具图形法是所有咖啡拉花技巧种最简单的方式,每个人可以根据自己的喜好自己刻制出不同图形的咖啡模型 也可以购买现成的咖啡拉花模型。
总结:
如今世界上咖啡拉花已经发展到很高的水平了,也遇到了很大的瓶颈。直接倒入形成法种,大多数是利用基本的心形和叶子形状作变化,很难跳出这些基本图案,这种情况是因为疏于联系,控制技巧没到火候。还有就是没真正理解对倒入形成法的原理。所以大部分人就会简单的手绘图形法和模型图形法。
在欧美国家发展出的手绘图形法,以规则的几何形状为主,并使用各种颜色的丰富的原料来做变化,使得咖啡看起来色彩异常丰富。
在日本就比较喜欢以具体的手绘图案加以变化,发展处很多超可爱的动物与人物。(这跟日本的动漫文化有关吧)。在中国,主要合适以基本的直接倒入法为主。

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2016-12-21 10:41:34

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