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杯口的拉花让咖啡身价倍涨
在欧洲“ Latte“是牛奶的意思，利用牛奶倒入咖啡后产生艺术般的图案线条就是“ Latte Art“。由此延伸出更广泛的意义 — 只要是在冲煮完的咖啡表面，制作艺术化的图案线条，就算是“ Latte Art“，不一定局限于拿铁咖啡（Latte），只要是在咖啡表面形成艺术般图案的咖啡饮品，都可以称之为“ Latte Art“。一杯没有拉花的拿铁咖啡，35元咖啡店就买得到；有著各种咖啡拉花变化的卡布奇诺，130元都非常值得！杯口的拉花不只让咖啡身价倍涨，更直接展现了吧台里咖啡师的功力。“Latte Art咖啡拉花--- Espresso与牛奶的完美邂逅”收录了本书作者---林东源，也是台湾咖啡师大赛冠军、自创出：蝴蝶、海螺、苹果…等许多独特拉花图案，被誉为台湾创意咖啡及咖啡拉花达人，多年来关于咖啡及拉花所有的知识与经验。分为三个部分：◎咖啡拉花的成功关键：义式浓缩咖啡Espresso的冲煮技术/ 制作绵密细致的牛奶泡/ 咖啡与牛奶泡的完美融合。◎所有咖啡拉花技术 基础＆进阶＆高难度：拉花？种 / 详细配方及步骤图解。咖啡拉花已经被公认为是一种艺术曾经与一位拥有多年经验并开班授课咖啡高手聊天，才知道咖啡店那种最简单的咖啡，在没有拉花图案却看起来奶泡浓淡适宜，大概要练500次，也就是要做500杯，还是要在有高人指点的情况下，慢慢入门。如果大胆的猜测，一杯拥有平面简单拉花的咖啡，大概来自做了近千杯的咖啡手，复杂图案让人惊艳一下的也许2000-4000杯，如果让人眼前一亮的3D图案，应该是有高手指点的做5000 – 10000杯……！！不知道，在咖啡手做了这么多杯之后，是不是还想听到“咖啡”两个字。不过，令人敬佩的是，将拉花视为一种艺术，在不停研究、努力不懈的精神下，把一种人们认为很简单的事情，以非常完美、令人怜惜的方式呈现出来。美丽的艺术，不是天上掉下来的！对于拉花的制作，咖啡上层的奶泡就起到成功与否、至关重要的一步，有著多一份则太厚，少一分则太薄的讲究。说到底，拉花不只是种艺术，还是门手艺！这猫，乐歪了……还咖啡温泉浴呢！一只捞过界的猫，抓鱼去了！！奶泡的形成来自牛奶中脂肪与空气作用而得，所以使用全脂牛奶比较适合。首先，将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过容量的一半。将牛奶加热到60不到70度的温度。复杂型的咖啡机都有快速加热的加热棒，一边喷出热蒸汽一边加热，将空气打入牛奶中。打好之后，将表层粗大粒子的奶泡刮掉，留下绵密的奶泡。接下来，就是要熟练的技巧了。控制好奶壶的高低一边倒一边晃动，拉花形成就是依照手腕抖动的速度和幅度，让奶泡在浓缩咖啡上形成不同的图案。听来容易，但是说实话，在抖动手腕倒下奶泡的时候，你实在不可能想像的出杯面会出现什么图案……或许，没有图案……这只长颈鹿的脖子，可以再长一点。怎么可能舍得喝上一口……
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2018-03-26 17:39:38
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