新手进阶拉花技巧图解 | 外带杯拉花 “ 空桃心 ”教程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:editer 2024-03-19 我要评论

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  • 外带杯拉花— “ 空桃心 ”

     

    视频来源:咖啡教室
    外带杯拉花技巧

     

     

     

         纸杯的容量一般为:4oz-20oz,口径一般为6cm-9cm,高度一般为6cm-15cm。在纸杯中完成咖啡拉花有两个关键点:一个是口径,一个是高度其中高度占比相对大一些,由于高度的因素,所以在奶沫注入时的选点、流量控制、融合幅度都要求更加精准。

     

         桃心和树叶是两种基本的牛奶拉花图案,起点位置也有不一样。

     

     

     

    1.  将牛奶缓缓注入咖啡中,注意把握好高度,不要破坏表面的咖啡油脂,牛奶的注入点决定了拉花格格局和基本位置,我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。

     

    2.  当杯中咖啡与牛奶已接近2/3容量时,注入点四周已经出现了一团不规则的“白色棉花”。此时放低拉花缸,并将其往后拖至咖啡杯边沿上方,将生成的“白色面团”往前“推”去,形成一个圆形图案。 

     

     

     

      3.开始在原处轻微抖动手腕,左右摇摆奶缸,使得纤细的层状线条出现并一层一层水波纹般向外推动成型。一个多层的同心圆图案已经基本出现。

      

      4.咖啡杯逐渐摆正,与些同时将奶缸往杯子前点移动,使得此时注入的牛奶从同心圆中心点切过去,一直走到咖啡杯边缘前点,这才停止牛奶倾倒收尾。心形图案就此形成。

     

     

     

     

     

    正面|融合

     

    步骤:纸杯倾斜融合

     

     

     

     

     

     

    关键点:高度和倾斜

     

     

     

     在外带杯拉花之前,需要让奶泡与意式浓缩咖啡先融为一体。一开始倒入咖啡时,要从距离咖啡表面约5公分的高度,将奶泡 倾斜融合 入咖啡中,此时,奶泡与意式浓缩咖啡就自然而然地融为一体。你会发现,咖啡颜色慢慢变浅的时候,就可以绕圈,与咖啡相融。

     

     

     

     

     

    正面|压纹

     

    步骤:摆动, 增加奶泡的流量

      

     

     

     

    关键点:奶泡的流量

     

     

     

               增加奶泡的流量,这个动作必须在把壶口放低之后

     

               应该在你把壶口放到最低点或最接近杯子的那一刻,再增加奶泡的流量。放低壶口、增加流量的这个连续组合动作,可以使你将奶缸里的白色泡沫从壶底倒出来,让你能够轻松地将奶泡置于咖啡的表层。

     

     

     

     

            外带杯个一般图样比较简洁,没那麽复杂,却仍能在线条的稳定性及图案对称性当中看到不简单的技术。

     

     

     

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2018-04-21 22:21:45

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