拉花咖啡的做法详细教学：拉花的三大方法 从零开始学做拉花咖啡

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• 拉花咖啡的做法：
  
  直接倒入成形法

   

  直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。作法是将牛奶发泡过后，趁著牛奶与奶泡还没分离，迅速将其倒入浓缩咖啡之中，待牛奶与咖啡充分融合后配合钢杯的晃动，在咖啡表面以牛奶描绘出图案。

   

  手绘图形法

   

  手绘图形法对初学者来说较容易，即是将浓缩咖啡与牛奶融合之后，利用画花笔或针状物描绘出具体图案。此法也可搭配可可粉、巧克力酱、肉桂粉……等材料来做图案的创意变化，有时也可使用“直接倒入成形法”完成部分图形后，再做最后的描绘。

   

  筛网图形法

   

  这是所有拉花手法之中最简单的技巧。即是将浓缩咖啡与牛奶充分融合后，利用汤匙刮奶泡，制作出平滑的白色表面，再取出刻好图案的网版盖在咖啡杯上，并于距离咖啡杯约1厘米左右处，利用筛网撒上可可粉或肉桂粉，撒好后将网板拿开，图案就完成了！虽然简单，但还是要避免使用过于复杂的图案与字型，以免图形不够清晰。

   

  轻松在家学拉花

   

  从萃取咖啡到基本拉花图案一次搞定

   

  只需要简单的准备热牛奶的器材、钢杯、摩卡壶或家用义式咖啡机、奶泡壶、温度计……等工具，再学会最常见的咖啡萃取方式及基础拉花图形，就可以在家画出专业级拉花。

   

  摩卡壶流程

   

  1.倒出咖啡

   

  2.撒些许可可粉

   

  3.牛奶以65度隔水加热并以打奶泡器打约20下

   

  4.敲奶泡并刮去上层粗奶泡

   

  5.震、摇晃后将奶泡倒回拉花钢杯

   

  6.敲击后即可拉花

   

  操作时的注意事项

   

  •使用热水可加快冲煮速度，但也可以使用冷水，只要加水的高度不要超过泄压阀即可。

   

  •在咖啡中撒些许可可粉，有增加咖啡油脂的作用。

   

  •加热牛奶时，切记不要让牛奶超过75度，若超过此温度，牛奶甜度不但会消失，打出来的奶泡也会过稀，且充满粗泡。

   

  •刮去粗泡时建议一次刮半圈，由左边开始刮去半圈，再刮去右半圈。

   

  一串心

   

  视情况点出适当的圆圈数量，再利用画花笔勾出线条，就完成精致可爱的一串心，对新手来说是容易上手的拉花图案。

   

  使用方法：手绘图形法

   

  步骤

   

  1. 咖啡杯微微倾斜，将已打出奶泡的鲜奶注入浓缩咖啡中，让咖啡与鲜奶融合。

   

  tips 为了让牛奶与咖啡充分融合，可边注入牛奶边旋转咖啡杯与钢杯。

   

  2. 当牛奶注入约八九分满时可开始画图。将咖啡杯放在桌上，用汤匙刮奶泡点出11个小圆。

   

  3. 用拉花笔勾勒线条，将小圆串连起来，即完成作品。

   

  个性文字

   

  将想要制作的文字或图案刻成画版放在咖啡上，再撒上可可粉即可完成！作法很简单，但切记图案不要太过复杂！

   

  使用方法：筛网图形法

   

  步骤

   

  1. 咖啡杯微微倾斜，将已打出奶泡的鲜奶注入浓缩咖啡中，让咖啡与鲜奶融合。

   

  tips 为了让牛奶与咖啡充分融合，可边注入牛奶边旋转咖啡杯与钢杯。

   

  2. 当牛奶注入约五分满时将咖啡杯放置桌上，用汤匙刮奶泡至咖啡杯的正中间。

   

  3. 注入牛奶，倒至约八分满停止。

   

  4. 将图画板放在咖啡杯的上方，可可粉装入筛网内后轻敲筛网，即完成作品。

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2018-06-21 21:04:12