专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
拉花最初是在拿铁咖啡上做的美化，起源于欧美国家拉花出现在咖啡的制作表演上。作为高难度技术展示，极大的震撼了当时的咖啡业界所有的人都被咖啡拉花神奇。而绚丽的技巧深深吸引用经过蒸汽发泡过后的牛奶口感更绵密顺滑香甜可口，用这种薄厚恰当的奶沫可以直接在Espresso上面做出各种漂亮的图案。
经过了发展和演变之后，咖啡拉花不仅要满足视觉上的享受牛奶的口感与打发技巧，也在不断进步追求牛奶与咖啡完美结合的口感与手冲咖啡的萃取原理，或生豆烘焙的原理不同拉花没有特别深层次的技术理论但牛奶在打发和融合时也有技术点。所以学习拉花还是需要更多的时间去练习，找到拉花前咖啡萃取，奶泡的打发也是很重要，最后就是至关重要的融合了。
当然咖啡与牛奶的融合对于新手来说会有很大的影响，，其实很多时候都是需要自己多练多实操多研究。自己的拉花缸与手腕的力度的控制等，很多因素都是造成一杯完美咖啡拉花的技术点，所以一定要记得难点在哪针对性练习可以让新手更熟悉动作流程。制作一杯拉花咖啡的过程我把它看成是两个阶段：第一个阶段是"融合"，第二个阶段是"注入成型"，即我们所说的拉花。
一、缸杯高度
常奶缸和咖啡杯的距离在5—10厘米左右（参考）,确切的说应该是缸嘴距离咖啡液面的距离。对于新手来说这个可以充当参考范围，熟悉后可以根据自己习惯的距离即可。由于奶泡密度较小且轻，我们在融合时往往会选择抬高奶缸与咖啡液面的距离进行融合，避免破坏油脂的干净和颜色，所有我们要明白奶泡越厚距离越高（冲击力）,相反奶泡越薄距离可以拉低。
二、奶流大小
正常参考值是：奶流在不断的情况下偏细一点。奶流大小的目的是为了保证在充分使奶泡和咖啡融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色，过粗的奶流会有较大的冲击力，会有一定几率出现砸入杯底产生乱流的现象。所以一般会选择较细的奶流去进行融合，灵活一点的话就是奶流的大小要配合奶泡的质量而进行。
三、融合手法
1.一字融合
2.画圈融合
3.定点融合
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-02-12 13:55:39
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们