咖啡拉花缸应该怎么挑选|咖啡天鹅拉花教程|咖啡拉花怎么做中国咖啡网

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不同嘴型不同的图案

说到嘴形，大嘴的，小嘴的，尖嘴的，鹤嘴……市面上太多拉花缸的嘴形。

大嘴适合：压纹，推心，郁金香，大树叶。常规图案了，做不来精细活，嘴太大。

小嘴适合：压纹，推心，郁金香，大树叶，小树叶。小树叶指的就是组合图的一个元素。拉花缸嘴的外翻，外翻可以让你的收尾非常的舒服，做组合或者压纹都很是舒服。

选拉花缸最基础的需求

一、宽度

首先，你的奶杯要足够宽，这样在打奶的时候能够形成漩涡效果。产生漩涡是为了将大气泡打碎，变成一个个微小的小气泡。在牛奶被充分打发和均匀的加热之后，这些微型气泡才会产生，才会有像丝绒般顺滑、绵密、表面光亮的牛奶咖啡。

二、大小

大多数的奶杯都有一到两不同的规格，12oz（360ml）和20oz（600ml）。当然，也存在其他容量规格的奶杯。

拉花缸世界上，或者市面上，有300ML的，600-750ML，1000ML基本这三大类，还有迷你的和巨大型基本可以不作讨论了。

我们该选择多大的拉花缸呢？

首先，350毫升的拉花缸，一般用途是用来制作小杯型拿铁，200以内。再大了，我们经常可以看到600ML的拉花缸的身影，

除此之外，350ML的拉花缸还可以用来打发牛奶，350ML的拉花缸缸身小，打发的奶沫融合度高（均匀混合，整体统一）。当然你打发的时候记得蒸汽别太大，

第二，600ML的拉花缸，一般用于是用来制作咖啡“神”拉花，就是非常复杂的10条20条树叶或者翅膀，有的同学非常纠结一定要拿350ML的缸去拉10条树叶，千万别耽误牛奶了，350ML的请放一边，不要觉得它精致就选个350ML的，换600ML的吧，更易成型。

第三，1000ML的拉花缸，一般用于制作两杯300ML左右的奶咖的时候打奶使用。

当然其实1000ML的拉花缸做压纹和小麦穗别有一番风味，理论上，小麦穗更易出图，大家可以尝试下10条小麦穗喔，非常有意思。

我们应该根据出品需要来决定使用多大的奶杯。如果奶杯太空，蒸汽出口无法完全沉没在牛奶里面，会产生大气泡的产生，也会让牛奶产生喷溅；如果奶杯太满，在旋转的时候，牛奶有可能会溢出奶杯边缘。

最理想的量，是在奶杯中倒入牛奶至奶杯嘴的下面的突出位置，也就是大约在奶杯的1/3处。

拉花杯的容量大小还会影响到拉花动作时的倾斜角度，这对于冲型和收尾都会有影响，当你习惯之后，便会在使用起来游刃有余。

三、材质

大多数人会选用高质量的不锈钢材质，因为可以保证用蒸汽加热后的牛奶温度的一致性，牛奶的打发温度更容易被及时感知。如果你觉得这个温度让你感到烫手、或者十分不舒服的话，你可以尝试外面带有特氟龙涂层材质的奶杯来保护你手指。

四、嘴形

有经验的咖啡师和专业人士使用什么奶杯都可以拉出一致性高且完美无缺的花纹，而有些杯嘴的设计是特别适合做特定图案的。杯嘴的不同设计也会让针对性的教学变得更容易一些。

五、有把手？还是没把手？

不管是有把的还是没把的，都根据你拉花的时候的习惯而定，有些人认为无把的奶杯在拉花的时候能赋予更多的灵活性，手拿的位置也多变，给你更多的可控性去控制奶流。

但也要注意奶杯的导热，如果你选择了一个无把的奶杯，一定要注意外面的奶杯套的隔热效果一定要好。

这只是几个在选奶杯是可以参考的观点，但最重要的除了你个人是否觉得舒服，还要要将重量、平衡感和导热都算在其中。最重要的是在拉花的时候你能不能很好的控制它，以及你在收尾的时候会不会感受到更多的压力。需要你多多尝试，找到适合你的那一只来熟练你的技巧。

目前市场常见拉花缸可以大致分为三种（尖嘴、圆嘴、三角平嘴），不同的拉花图形应用缸型不一样。

　（尖嘴拉花缸）是很多咖啡师们喜欢的，觉得嘴尖、壁厚、且显得专业，纷纷购买。其实尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花是最为合适的。

由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就会变得很低，而且很不容易操作。

长嘴拉花缸，长嘴拉花缸的尖嘴被延长了，而且颈部的收放角几乎垂直于出水口切线，奶沫被两腰的限制作用被降低了，绵密的奶泡不会被削减多少；而且倒出的路径延长可被控制的量相对变大更好控制流量。

加长的嘴在定点和收放上相对短嘴要操作简易些，因此在花纹的表现上更容易做到精致更好用。

（圆嘴）圆形嘴巴拉花缸是市场最为常见的缸种，价格便宜、应用较广，很多咖啡馆都喜欢配备这样的拉花缸。相比较于尖嘴拉花缸而言，嘴型较宽、较浅，他的控流会更宽些，拉花摇晃操作会稍粗，所以如果去制作推心（郁金香花型）、心形咖啡拉花相对来讲会来的容易简单，当然也是可以制作树叶型的拉花，只是难度会比尖嘴型拉花缸的难度高得多。

这类拉花缸是个小圆形，缸杯出口用弯钩形式体现，就局限了他的控流、摇摆的操作性，个人觉得小杯咖啡拉花虽然有难度，因为量特别少，而这种缸杯本身就是小嘴型，应用于小流量操作控制的小杯咖啡拉花是比较合适的，有机会可以去试试。

三角平嘴拉花缸，这种嘴型设计很宽、很浅，操作很不方便。所以在咖啡拉花之时，奶流小了摇摆起来没有力度，不能出型；奶流大了摇摆起来难于控制，即使能够制作出咖啡拉花，却往往在外观上不如人意，如果你做咖啡拉花练习很久，还在苦恼拉花不出，要么是手抖（拉花手抖，怎么破！），要么多半是选择错了拉花缸。

单翅天鹅看起来简单，只用一次选点注入，不像前推郁金香多次选点注入，但对注入的流量和流速要求比较高，还有注入的角度和路径也比较关键。

1. 把牛奶壶贴近咖啡杯沿，缓缓倒入混合物，直到咖啡杯的70%；

2. 倒入牛奶（减少牛奶壶的倾斜度），摆动牛奶壶以划出圆形；

3. 移动牛奶壶到后面，同时做出相似于海螺的图形；

4. 缓慢移动奶壶到前边，以划出天鹅的鹅身；

5. 往低处倒牛奶，移动奶壶画出曲线，以划出天鹅脖子；

6. 在杯子靠近边缘的点倒入牛奶，在合适的地方，轻轻摆动奶壶，以划出一颗小的心形，之后提起奶壶。