咖啡馆推出自家的挂耳咖啡手冲咖啡市场发展现状及走势分析中国咖啡网

　　手持咖啡手冲壶，细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡豆，白泡从咖啡间冒出来，数秒之后又沉浮下去。咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。近来，手冲咖啡越来越hit。手冲咖啡的风味魅力与放松的冲调过程令爱好者们深深着迷。

　　手冲咖啡市场增长15%

　　近一两年，手冲咖啡爱好者如雨后春笋般。越来越多爱咖啡之人家中自备全套工具，随时随地冲一杯新鲜咖啡。有的爱好者旅游时从世界各地买来手冲咖啡工具。2014年是手冲咖啡的爆发年，2012年市面上做精品咖啡的馆子还屈指可数，到2013年有所增长，去年达到高速发展期。随之在市场上大量出现还有挂耳咖啡——手冲咖啡的简约旅行装。

　　据数据显示，从1998年到2012年，我国咖啡消费量由19.9万袋上升到110万袋，年增长率约为12.8%。尤其是从2012年到2015年之间，速溶咖啡市场规模的增速不及手冲咖啡市场。手冲咖啡维持在15%以上的增幅，这个数字不断往上走。而速溶咖啡增速反而放缓速度，现在增速已经跌破10%，逼近5%。

　　为何走红？

　　单品咖啡豆更纯粹

　　手冲咖啡缘何能令咖啡爱好者们爱上呢？记者采访多位爱好者发现，手冲咖啡的味道是最大理由。85后女孩sunsun四五年前还在喝速溶咖啡，偶然一次机会在朋友的咖啡屋里尝试手冲咖啡，一试钟情后一发不可收拾。只要有时间，她就往咖啡屋跑，后来尝试自己冲，继而爱上手冲过程的乐趣。现在，她家中已经备有一套属于自己的手冲咖啡工具，随时都可以来一杯。

　　手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调，讲究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜爱手冲咖啡，她说因为手冲相比机器冲或者即溶咖啡要柔和许多，层次丰富，一杯咖啡能品出各种不同的风味。最有意思的是，手冲咖啡富有变化，即使是同样的豆子，不同的人冲出不同味道，同一个人在不同时间点冲出的口味也不尽相同。手冲咖啡，会随着冲调者当时当刻的心情变。“它不是千篇一律，变化令其有了生命力。”手冲咖啡能让人品出花香和坚果香等丰富味道，因为单一咖啡品种更能去掉干扰，不像“快捷”咖啡由多种咖啡豆混合而成。

　　手冲咖啡令大脑得短暂放松

　　手冲咖啡对于许多生活紧张匆忙的都市人而言就是一种放松。手冲一杯咖啡比喝即溶要更花费时间，杯子要事先烫好，滤纸要淋湿，慢慢冲水，待咖啡粉吸收水分释放二氧化碳，再次冲水，等待慢慢滴漏，如此反复数次。爱好者Echo称自己需要一个人安静下来，大脑完全放松的时刻，透透气后再工作，效率高得多。另一位爱好者黄小姐也表示很享受手冲咖啡的过程，“手举手冲壶，水流从细长的壶嘴处缓缓淌出，顺时针方向慢慢冲，看着在咖啡面形成的小漩涡。此时整个人的状态是放松舒适的。”

　　爱好者许秀瑛认为，手冲咖啡整个制作过程是自己可控，不必担心被添加任何东西。手冲咖啡吸引她的还有“健康放心”。

　　投入：一套工具三五百可搞掂

　　一套手冲咖啡的基础工具至少有8件，包括滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、称、分享壶和磨豆机。这套“架撑”可以很平民，380元~500元搞掂；也可以很高咖，一个其貌不扬的电子秤就卖1000多元，一个磨豆机就可以贵达四五万，一个好一点的手磨咖啡机能保持咖啡原有的风味，也要几千元。滤纸也有讲究，优质的滤纸质感更好。购买什么级别的工具，这都视乎爱好者的经济实力。有骨灰级爱好者甚至买一台烘焙机在家里烘焙豆子，一台机子大约需要7500元。

　　每一位爱好者会根据各自喜好与经济情况购买相应工具。sunsun热爱设计奇巧外观可爱的器皿，她所选的工具多数是日本进口，每一件单品价格均在150元以上，就连滤纸也要从日本进口，整一套工具加起来逼近千元。据黄小姐透露，日本牌子的工具相比我国台湾牌子要贵几百块，但是质地也是一分钱一分货。就拿一个水壶来说，日本牌子要500元，我国台湾牌子只要100元。

　　爱咖啡者每日离不开咖啡，即便出门在外也惦念着这一杯。然而，“一套八件”工具不可能随身携带，挂耳咖啡由此而生。“一念”挂耳咖啡负责人艾小姐告诉记者，挂耳包有至少2个耳，现在有的挂耳包有3个耳，可以轻松地将咖啡包挂在杯子上，杯子直接替代了分享杯的功能，挂耳包本身就充当滤纸。所以，人们只需要一壶温热水即可。无疑，挂耳咖啡就是手冲咖啡的简约版。

　　挂耳咖啡由日本人发明，这两年在国内广泛流行。有的咖啡馆推出自家的挂耳咖啡，有骨灰级玩家甚至自己研磨好咖啡豆，请相熟的咖啡馆将咖啡豆分配好分量，装入挂耳包中，一包就是一次饮用的分量。

　　现在市面上的挂耳咖啡有各种烘焙程度。一念咖啡总共7款挂耳咖啡，每一款是一种单品豆，哥伦比亚考卡省、马拉维、印尼的苏拉威西岛、肯尼亚的Sasini庄园、危地马拉的安提瓜省及萨尔瓦多的帕卡瓦拉，甚至包括每年产量只有几十公斤的限量品种埃塞俄比亚蜜吻都有。从深度烘焙到浅度烘焙都包揽了。现在，越是浅烘的咖啡越见真功夫，因为浅烘对咖啡豆本身的要求更高。

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2016-04-19 15:52:29