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v60滤杯特点介绍:v60滤杯设计原理有什么独到之处?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-02-07 12:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃


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  • 手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃取、使用要领秘诀
  • 说到滤杯,相信大家都应该认识或有使用过,目前市场上面不同形状的滤杯不计其数,经常有人会问起选择一款怎么样的滤杯会比较好?个人觉得不同形状的滤杯表现出来的效果都各有各的特色展现出来。反而我认为冲煮出来的效果跟适合自己的口感会比较重要一些。
     
    比如说:不同形状的滤杯咖啡粉分布不同,下水速度,粉与水的接触时间不一样。
     
    所以在我们挑选滤杯的时候不妨研究一下滤杯本身的设计特点,萃取原理和设计目的。
     
    V型60度角:使咖啡粉层厚度增加,粉与水的接触时间更长
     
    单孔设计:流速快,咖啡流量更加集中,不会出现堵塞等状况
     
    螺旋纹路:使滤杯的排气效果更加流畅,提高萃取速率,弯曲的肋骨增加水流的途径,避免出现水流过快出现萃取不足。
     
    凸槽设计主要为了冲刷落下的水流产生扭挤。顺着螺旋状回到中心点集中,达到一个更加完整的萃取。
     
    由于每个人的注水习惯可能有不一样,有的喜欢顺时针注水而有的人喜欢逆时针注水。要注意一点的是,这款滤杯的螺旋纹路设计是顺时针方向的,如果是逆时针注水会相对顺时针下水慢一点哦。
     
    v60锥形滤杯在我看来相对其他形状滤杯来说变量会大些,风味上面的变化也是会比较多一点的。
     
    优势:口感的表现能做到风味层次突出,口感清晰通透。(这点上面本人很喜欢,哈哈哈哈哈)
     
    但是缺陷也是同样存在的 :
     
    1:流速相对较快,新手入门的话稍微不注意就可能出现萃取不足。
     
    2:醇厚度比较薄,喜欢浓厚的伙伴可以选择其他类型,例如蛋糕杯,kalita三孔梯形杯
     
    3:稳定性对于经验不足的伙伴比较难控制
     
    之前拿了一只九十加丹其梦的豆子用hario滤杯跟kono滤杯作对比:
     
    用同样的冲煮手法,
     
    研磨设备小富士鬼齿:研磨4,
     
    豆子:九十加丹其梦
     
    粉水比:1:15比例
     
    30g水闷蒸30秒
     
    接下来再分两次注水分别是:
     
    第一段注水到140g
     
    第二段注水到225g结束。
     
    为了保持两者除滤杯外更加一致,我们尽可能缩小人为变量,其他保持一致性
     
    当时在做这个是因为有个客人(甲)好奇两者差异所以我们就随心行动起来了。
     
    以下结果是由我和客人甲一起总结出来的:
     
    kono:香气丰富,甜度极高,风味集中,散不开,有一点腥味。
     
    harioV60:香气甜度较上面弱,果酸伴着发酵酒香清晰。
  •  

 

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