在各式各样类的手冲咖啡滤杯当中，卖得最好的应该是Hario品牌的V60滤杯。V60滤杯的底部孔径很大，能让水流快速通过。圆锥的造型可以堆叠粉层，增加厚度，使咖啡风味拥有更多层次感。内壁螺旋形肋骨能帮助水流成螺旋形下流，提高萃取率。这些特点使得用V60滤杯制作的咖啡口感丰富，层次分明。
V60滤杯的结构特点
Hario V60这个名称源自滤杯60度锥角的特点，十分直观易理解。60°的角度能够让咖啡粉在杯底集中分布，注入的水流向滤杯中心聚流，确保水与咖啡粉的接触时间足够，从而让咖啡内的风味物质充分释出。
V60杯身内侧的肋骨呈螺旋的形状，一路从底部延伸至顶部，作用就是导流和让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，增强咖啡时的透气性。螺旋纹的凸槽不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压，以形成更高的层次感。这样一来，冲煮者可以通过调整水柱的速度大小，来控制咖啡的风味变化。
V60滤杯的肋骨是顺时针转的，顺时针注水时，顺着纹路会流得更顺畅，如果是逆时针注水，会减缓水流的流速。正因为V60流速快的这个特点，这也要求了冲煮者需要有着较好的控水能力，能够将水稳定、均匀地注入，避免出现萃取不足或者是萃取不均匀的问题。
V60滤杯的设计理念
当提到V60滤杯，大家第一时间想到的应该是Hario这个品牌，前街门店日常出品时用到的也是Hario 树脂材质的V60滤杯。
日本东京的Hario公司成立于1921年，最初以生产隔热玻璃相关产品为主，像咖啡店里出现率极高的耐热分享壶就是Hario旗下的热门产品。八十年代，首个滴滤式咖啡滤杯Melitta滤杯诞生，底部下水孔较小，所以流速很慢，萃取的后段咖啡粉基本是浸泡状态。于是Hario的设计师想到利用抛物线形式的滤杯，希望让萃取路线更集中，咖啡液可以直接滴落到下壶，从而减少咖啡过萃的几率。
V60设计的原型是二次方程函数y=x^2，之后又有人把抛物线形状滤杯改进到接近锥形形状滤杯，进一步演化成了英文字母V的形状。
如何使用V60冲咖啡？
前街咖啡在使用V60滤杯进行冲煮的时候，选择树脂材质的01号滤杯，树脂材质阻隔热量散失，01号的大小适合进行一人粉的冲煮。由于V60下水快的特点，前街会使用偏细的研磨，增大粉水的接触面积，让咖啡萃取得更充分、风味更饱满。但咖啡研磨得越细，咖啡粉越容易堆积在滤纸的底部，增大水流的阻力，流速变慢，让萃取时间加长，咖啡容易过萃而出现木质、杂味等不愉悦味道。所以我们在注水手法上也需要注意，避免后段的堵塞。
如果想要冲出咖啡的风味来，又要保险稳定，前街建议在焖蒸结束后，从中心向外围不断加大绕圈范围。水位在抬高的过程中，用水柱把粉层都冲刷一遍，尽量让咖啡粉的均匀萃取。这里前街以自家烘焙的果丁丁合作社咖啡豆为例，粉量选择15克，粉水比例会选择1：15，总水量注入225克，过滤后大约200克咖啡液，采用三段式萃取。
第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
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2023-02-05 18:04:00
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