冲煮实验 | V60滤杯与镂空滤杯的冲煮有什么区别？

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咖啡滤杯是萃取、过滤咖啡的器具，主要作用是托住滤纸，让滤纸可以有效的分离咖啡渣与咖啡液，相当于是个“支架”。不同的滤杯表现出来的效果都各有各的特色展现出来。因为不同形状的滤杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉与水的接触时间不一样。使用不同的滤杯的冲煮同一款豆子到底会有什么不一样呢？这次我们用镂空滤杯和V60来进行对比实验。

01|滤杯介绍

V60滤杯的流速较快，使滤杯的排气效果更加流畅，提高萃取速率，弯曲的肋骨增加水流的途径，能够大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积，从而避免出现水流过快出现萃取不足。

镂空滤杯的骨架成网状式分布，滤纸与空气得到充分释放，萃取不容易堵塞，水流流动顺畅，冲煮咖啡时水会从四周流下来，所以冲煮出来的咖啡会比较清淡。适合口味清透均衡的咖啡。

两种滤杯都是用了一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用一样的水量完成冲煮。尽最大的可能做到实验的一致性。

02|冲煮实验

以耶加雪菲红樱桃为例

V60手冲参数

粉水比：1:15

研磨度：BG4Z（中细研磨）

水温：90℃

冲煮手法：

用30g水闷蒸30s

注入110g水分段

注水至225g时结束

1′41″时结束注水，等水滤完是1′56″

风味：热带水果、香料、发酵酒香、香气突出。

口感：层次感丰富，醇厚度高。

镂空滤杯手冲数据

粉水比：1:15

研磨度：BG4Z

水温：90℃

冲煮手法：

用33g水闷蒸30s

注入110g水分段

注水至226g时结束

1′40″结束注水，等水滤完是2′07″

风味：莓果、发酵酒香。

口感：味道均衡干净，但口感略单薄。

03|结论

V60冲煮的风味层次突出，口感清晰通透，且醇厚度较高。滤杯与滤纸贴合度高，但流速反而比镂空滤杯的快，因为螺旋肋骨的设计延长了咖啡液与咖啡粉的萃取时间，同时凸槽的设计会产生一股扭力，从而加速了咖啡粉的萃取速度。

镂空滤杯与滤纸的贴合度较差，而且在冲煮的过程中滤纸容易下坠。镂空滤杯的水流路径相比于V60来说会短一些，且在水量多时流速较快，流到后面时流速会慢慢减小，咖啡液会从滤杯的四面八方流出来，水与咖啡粉的萃取时间也会减短，比较容易造成萃取不足。

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2018-09-01 17:14:54