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滤杯到底有什么样的功能呢，很多人认为，滤杯其实只是一个放置滤纸的架子而已。实际上，它的作用是用来调节排气与排水，所以滤杯一般不会设计成直筒状。当滤纸打湿后，会变重并贴在滤杯壁上，这时如果没有东西将其隔开，就会阻碍水流的速度，所以滤杯上基本都有肋骨，并且肋骨和肋骨中间都有一定的宽度，这样才能确保空气流动，更方便我们萃取。
挑滤杯的正确打开步骤？
定流速——挑杯型——挑出水孔——挑肋骨——挑滤纸——选材质
挑杯型，杯型对流速的影响有很多，不同杯型的流速千差万别，但是我们可挑的杯型却是有限的，只有3种形状——扇形/圆形/梯形，分别对应V60;蛋糕杯；三孔滤杯（一般3孔，也有2-4孔）。
确定了杯型，范围就算确定了，下一步就是挑出水孔，拿扇形滤杯V60举例，即使是在扇形的范围下，因为不同的厂家，不同的制造商，还有贩卖以及使用途径的不同，我们可以买到的出水孔也是大小不同的，大概的选择的直径范围是1.5—3cm，大多数人买的是2cm或者2.5cm。偶尔有1.5/3。一般咖啡馆会选择2.5cm的尺寸，因为客人进来点一杯咖啡，希望快速得到，这就要求，保证稳定出品的同时，流速要尽可能的快。
挑肋骨：直接选：流速快——长肋骨；排气性——直线；慢速——蛋糕/直线
选滤纸：快——短纤维，薄滤纸；慢——长纤维，厚滤纸。
挑材质：随便挑，透明的最好。滤杯的材质很多，陶瓷的，树脂的，硅胶的，不锈钢，玻璃等等。
不同的滤杯会对咖啡有哪些影响？
Brewista v60的滤杯，不论是陶瓷的还是水晶滤杯采用的都是螺旋纹内壁设计，V型60度角设计。这样使得咖啡粉层厚度增加，粉与水的接触时间更长，采用螺旋纹设计，弯曲的肋骨增加了水流的途径，得到较高的萃取率、比较不容易出现萃取不足。
泰摩的新品冰瞳手冲滤杯，在内壁纹路上，在中下部分台阶上加入水晶多边形凸起，每个凸起刚好和上一层台阶平齐，能更好的完美贴合滤纸。使用者在上方注水时，就能看到三个刻度层次--粉层、注水层、密封层。较好的粉层排布、这种结构排水比较均匀，萃取也会相对均匀。也会得到比较干净顺滑的口感。
蛋糕滤杯主要是因为它和杯子蛋糕非常像，因此称之蛋糕滤杯。我们可以看到蛋糕滤杯的杯底平坦，使得咖啡粉会均匀的分布在滤杯中，且都是等高的高度，注水时，水流不会倾斜流向一个方向，而是均匀的渗入，萃取会更加的稳定。因此萃取时，我们只需要在粉层分布的地方均匀的绕圆圈即可。
相对于锥形滤杯，蛋糕型滤杯和滤纸之间形成了均匀的空隙，让水和咖啡融合的更均匀，口感也会更加均匀，不太容易让咖啡的味道产生偏差，也比较容易达到金杯萃取的范围，因此，这款滤杯也很适合初学者使用。
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2019-02-15 12:00:08
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