常见咖啡压粉器Tamper推荐_新手应该用什么压粉锤？

　　刚开始学泡浓缩咖啡（espresso）时，有一个步骤最令很多人都头痛：压粉。

　　压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平，以便制造出高压将咖啡“挤”出来。这个步骤有两个要求：压得深和压得平。有的人说必须用30磅的手力来压粉，那么30磅的手力是个怎样的概念？老实说一般人真的不清楚，也很难在技术上表现出来，因此现在有的咖啡导师干脆用“体重”的概念来教导学生压粉，毕竟体重比手力容易理解，每次压粉时移动重心，用体重作为压力，这样就能保持一贯的压粉强度。

　　用体重为标准也许解决了压粉强度的问题，但是要将粉饼压得平均则完全取决于手感，只有一次的尝试机会。如果手感不好，压粉不均造成高低不一，只能重做整个冲泡步骤而不能重复压粉，据说是为了避免双重压粉造成内部龟裂，形成通道（channeling）。如果手腕或手肘角度稍有偏差，压出来的粉饼也不会平均分布，这就造成了萃取不均匀的现象。这也是令人懊恼的部分，可能需要花了将几个月时间才能找到手感把咖啡粉压得平均点。

　　市面上有许多压粉器（tamper）牌子，常见的有以下这几种：

　　传统型

　　构造简单，手柄加底盘，可分拆或两者一体。材料可用全不锈钢或全木材，常见的是手柄用木材，底盘用不锈钢。木材握起来手感很好，颇受咖啡师青睐。握这种传统型压粉器的方式就和握门把一样，掌心是受力最多的部位。因此，稍微讲究的商家会把手柄末端设计得比较粗，这样符合掌心半握时的形状。虽然握起来舒服，但是这种握的方式其实增加手腕压力，容易造成手腕工伤。根据调查，咖啡师手腕问题是咖啡馆工伤的主要原因。

Pullman 。

Reg Barber。

Pesado。

　　马卡龙型

　　基于传统握法会造成手腕劳损，有人开始重新设计压粉器，以便更符合人工体学。 2015年来自英国的Clockwork Espresso设计了一个类似甜品马卡龙的压粉器，还有一个容易明了的名字：PUSH。它分成上下两个部分：上部比咖啡机手柄（portafilter）宽，下部可以调整高度，在压粉时能确保压粉器不会超过所设定的高度。压粉时只要“按下“就行，这样能保持一致。其他类似的牌子还有来自德国的Mahlgut Buzzer。第一感觉：它同时解决了压粉强度和平均的问题，也能解决传统型握法而导致手腕不正常弯曲的毛病。可是为了用掌心”按下“压粉器，咖啡师手腕还是无可避免地弯曲，长远来说也不适合高流量的咖啡馆。

PUSH。

Mahlgut Buzzer。

　　印章型

　　这无关外形设计，更像是操作原理。外形设计是传统型，但是操作方式大不同。在手柄和底盘之间装一个弹簧，像盖印章一样地压粉，简单又快捷。压粉强度取决于弹簧材料，例子有Espro Calibrated Tamper和The Force Tamper。看了两者介绍，小编比较喜欢The Force Tamper的设计。可惜的是仍然它仍然不能解决手腕弯曲幅度的问题。

Espro Calibrated Tamper。

The Force Tamper。

　　若要一致的压粉，人手是无法与机器相比的。市面上还有拉杆式压粉器和Puqpress等机械压粉器，机器能够大大提升稳定性，而且减少劳损机率。不过基于成本考量，家里没矿的爱好者建议还是用传统压粉器继续练手感吧，毕竟长期依赖先进的外物，对自家的进步并没有什么好处~