用V60、镂空滤杯、蛋糕滤杯以及梯形滤杯冲煮小蓝莓帕卡马拉

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|  豆子信息

Guatemala El Morito

危地马拉小蓝莓庄园

国家：危地马拉

产区：新东方

海拔：1550-1800M

处理法：日晒处理

等级：SHB

品种：帕卡玛拉

|  小蓝莓庄园

小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。

该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。

庄园的品种有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同。

该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：

•2013年卓越奖 - 第2名

•2014年卓越奖 - 第3名

•2015年卓越奖 - 第2名

•2016年卓越奖 - 第9名

•2017年卓越奖 - 第4名

•2018年卓越奖 - 第3名

|  品种

帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。

1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的出色的口感，又有着Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%——80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。

|  冲煮

【Hario V60】

我们先用平时最比较常用的Hario V60来冲一壶！V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，所以小编在用V60滤杯冲煮的时候会搭配分段萃取来使用，一来减缓水流的流速，二来提高萃取率，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。

参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15

手法：用27克水闷蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。

风味：闻起来有着清新的水果酸香，入口有着青葡萄、柠檬以及西柚的酸调，中段开始涌现出坚果、饼干的香气，尾段有着绿茶茶感，回甘有着夏威夷果以及奶油的感觉，风味的层次比较丰富。

【镂空滤杯】

镂空滤杯跟V60一样造型是锥形的，但是由于没有滤杯壁的原因，在流速上是比较快的，所以在边缘的咖啡粉并不容易过萃，不过也正因如此，容易萃取不足或者是萃取不均匀，而且滤纸和滤杯之间贴合度不高，滤纸容易往下掉，如果用大水流快冲的话容易摇晃，往一边倾斜。所以小编在冲煮的时候会用分段萃取，而且水流会控制的比较小，这样可以减缓水流流速，增加咖啡粉的萃取。

参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15

手法：用27克水闷蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至231克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。

风味：闻起来带着橙子皮的香气，入口有着柠檬、葡萄以及金桔的酸调，带着蔗糖回甘以及可可香，风味比较干净但饱满。

【蛋糕滤杯】

蛋糕滤杯在底部有三个小孔，平整的设计能让水流均匀，流速相对比较慢，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕滤杯会利用滤纸的折痕来取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积。由于低部平缓且出水孔小，咖啡粉有很大一部分是在浸泡萃取着，可以使咖啡的萃取较为均匀。

参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15

手法：用27克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。

风味：入口有着柠檬、百香果以及柑橘的风味，中段带着巧克力以及淡淡的香料的风味，蔗糖回甘，整体酸甜感均衡。

【Kalita梯形滤杯】

Kalita梯形滤杯，又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。

参数：研磨度BG 5Z（中国标准20号筛网通过率50%），水温90℃，粉水比1:15

手法：用35克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2'04"。

风味：入口有着葡萄干、布冧、百香果以及柑橘的风味，中段有着巧克力、坚果的风味，余韵带着夏威夷果以及奶油的感觉，整体很是均衡且甜感明显。

|  总结

用这四种滤杯冲出来的小蓝莓帕卡玛拉可以说是风格迥异呢~在用Hario V60滤杯冲煮时会有着较为明显的风味层次；而用镂空滤杯冲煮出来的在风味上比较干净但饱满；用蛋糕滤杯冲煮时整体的酸甜感表现是比较均衡的；而用Kalita三孔滤杯冲煮时则是有着明显的甜感，整体风味也很是均衡。
 

END

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2019-04-21 16:37:46