卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种名为"Moka Expres"的咖啡壶而闻名世界。
传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。
加水水位在安全阀下0.5厘米位置，安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故；向摩卡壶中加水 水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。 也可以使用温水减少加热时间。加咖啡粉采用中细粒度的咖啡粉，装的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布， 加咖啡粉装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些。拧紧把摩卡壶上下两部分安装在加热一般需加热5分钟左右，但要注意不要过度加热，使咖啡粉产生焦糊味道。享用需要使用摩卡壶的咖啡种类有：摩卡咖啡、黑咖啡、意大利、耶加雪菲咖啡。
选购摩卡壶主要考虑：
一、材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的；二是看壶具外观的光洁度。
二、密封性，一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，建议购买名牌产品，可以有绝对的质量保证。
另外不同壶型适合不同品质的咖啡豆：
一、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡；
二、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡；
三、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，适合蒸煮深烘焙咖啡。
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2019-04-24 14:11:35
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