手冲滤杯的起源滤杯的作用不同的滤杯对咖啡萃取有什么影响中国咖啡网

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手冲滤杯的起源

世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita于1837年出生在德国的一个小镇，钟爱喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净，于是在杯子下面钻了一个孔，又把儿子的绘画纸隔在上面，看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。后来，滤杯逐渐改良，于1912年在德国正式投入生产，1937年申报并获取了专利。此后，手冲滴漏咖啡开始风靡日本、韩国、台湾等世界各地，影响至今，直至今时今日第三波精品咖啡浪潮席卷全球，从而引领精品咖啡萃取。
滤杯的作用

（1）滤杯最主要的作用在于支撑作用，只有法兰绒不用“滤杯”，金属滤网本身即支架也是滤器，所以它也不用支撑。

（2）值得一提的是滤杯上的沟槽，沟槽作用是注水后使滤纸与滤杯间形成间隙，从而影响水的流动和咖啡的萃取。品牌不同，设计沟槽的构造也不同。

这里我们简单的提一下手冲咖啡时滤杯里发生了什么。

在我们手冲咖啡的时候，咖啡粉在碰到热水之后，粉里的二氧化碳会随着可溶性物质一起被排出豆粉外，而气体就要有地方出来，这时沟槽就起作用了，它使滤纸与滤杯间形成间隙正好可以让这些气体从侧面排出来。
如果没有这些沟槽的话就很有趣了，在冲泡时滤纸会紧贴滤杯壁，这些气体无法从侧面排出，粉的表面成为这些气体唯一的出口，表面就会像岩浆一样，一直的向上冒泡，这样的坏处是，在气泡破掉的瞬间，冷空气会跑进去，造成咖啡萃取温度不均，影响咖啡质量。(有时候，在冲煮非常新鲜的或者烘培较深的豆子，难免还是会碰上排气量太大而向上破粉穿出的现象)

咖啡粉经过热水的萃取，而释放挥发性物质和可溶性物质（即我们所要喝到的咖啡）时，咖啡粉里的气体还是会继续释放出，但因为热水的持续进入，粉被水而打散，所以向上在最表面的是细小的气泡。透过合适的水温、水量和时间，就会萃取出合适的咖啡液。
滤杯的孔洞
滤杯底部开孔可以控制冲泡咖啡的流速，流速决定了水与咖啡粉接触的时间以及方式。滤杯底部的开孔数量与大小因品牌定位不同而各异，从底部滤孔的数量上来分，有单孔，双孔，叁孔还有多孔。
单孔滤杯

特点是流速慢，开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好，注水必须一次完成，所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不是非常适合，单孔杯比较适合新手 --- 简单、成本低、耐用。

单孔滤杯比较普遍，滤孔让空气水流容易穿过，使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。

注释：（浅烘豆相对深烘豆焖蒸反应较小，鼓包小，因为浅烘豆大多为精品高海拔产区豆，烘焙的浅，豆子内部组织结构比较紧密，导致手冲的时候咖啡粉吸水性差，磨粉后细粉比较多~

表现为：闷蒸的时候汉堡不明显或者没有汉堡~下水速度快~而单孔小孔本身下水慢，加上浅烘培细粉多，所以容易造成堵塞，最终导致萃出率过度~
解决方法（以下方法要综合利用）：

（1）闷蒸的时候要比平时少一些水，否则你会发现上面的水很快就往下流，这个时候已经不是闷蒸了，已经开始萃取了~
（2）水温要高一些~ 92度左右
（3）可以磨的比平时粗一些~
（4）因为粉下水快，滤杯下水慢，最好用小水流，多段注水，以匹配豆子与滤杯~）。
2.大孔滤杯
顾名思义就是单一、孔大。特点是流速快，所以受欢迎度比较高。缺点是因为流速太快，容易造成萃取不足，所以对注水速度要求比较高。
3.三孔滤杯

适合各种烘培程度的咖啡。

此外还有双孔、四孔和六孔滤杯，目的是与卡丽塔三孔杯相似，适合各种程度的咖啡。但孔数越多，对注水技巧的要求就越高，需要有一定经验的累积。
基本上想要有很稳定冲泡品质，建议选择流速比较慢的滤器，因为流速慢，可以让有比较充裕的时间加水。刚开始建议选择1~3个小洞的，容易上手，高手请随意。一个大孔洞的不建议初学者使用，上手难度很大。

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2019-05-03 20:52:09

手冲滤杯的起源 滤杯的作用 不同的滤杯对咖啡萃取有什么影响

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