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这种咖啡流行于中东、北非和中欧地区。跟其他咖啡不一样，土耳其咖啡煮制的方法很特别。一般用一个葫芦状的铁质小咖啡壶，加水后放到炉上煮，之后放入咖啡粉轻轻搅拌而成。通常有经验的人会把上面浮起来的一层沫撇出来分到不同的杯中，增加浓香的口感。
煮出来后，他们会分别放到小小的杯杯子里，用托盘端上来。一般咖啡的味道有三种：无糖，少糖，多糖。在阿拉伯语里，三种口味都有专门的词：无糖叫“塞达”，少糖叫“瓦塞特”，多糖叫“齐亚德”。在煮之前他们会问你要哪种口味的。
对于不习惯这种咖啡的人来说，喝完可能一晚上睡不着。这种咖啡还有一大特点是，喜欢的人觉得浓香扑鼻，不喜欢的人觉得极苦难咽。一般到朋友家做客，一坐下，主人会问你“咖啡还是茶”，如果你要咖啡，他马上会安排女主人去煮。
下面介绍煮咖啡的步骤：
一、在咖啡壶中加入所需水量，放置在煤气炉上，开火烧水。
二、当水烧到很烫但是还没有开时，加入适量糖，使其溶化。（不加糖的，将这一步省略。）
三、按照所需分量加入几匙阿拉伯咖啡粉，一匙咖啡代表着一杯咖啡。
四、等加入咖啡的水开始沸腾，搅拌均匀，将面上的泡沫搅拌开。将咖啡壶移开火以便控制温度，不至于咖啡溢出来，可以一直搅拌至泡沫消失。或者很多喜欢泡沫就早一点停止搅拌。
五、关火，将咖啡壶放置一边。将咖啡壶用盖子盖上两分钟，等咖啡中的沉淀物慢慢沉积下去。
六、倒咖啡入杯。注意要慢慢倒，而且不要一下子倒满一杯，而需要一杯倒一点再移到另一杯，反复几次才将杯子倒满，以便让每一杯都有咖啡最上面的泡沫和浓香。
END
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2019-10-03 19:07:12
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