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什么是咖啡豆的分级  咖啡原产国分级体系 精品咖啡

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡认证 2019-05-20 21:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是咖啡豆的分级 平常我们在看单品咖啡的时候,经常会看到长长的名字里,夹带一两个缩写,例如PB, AA, G1等,它们所代表的,其实是产国给予咖啡豆的等级。 在这个地球上,并没


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  •   什么是咖啡豆的分级
     
     
      平常我们在看单品咖啡的时候,经常会看到长长的名字里,夹带一两个缩写,例如PB, AA, G1等,它们所代表的,其实是产国给予咖啡豆的等级。
     
     
      在这个地球上,并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统
     
     
      分级的目的,在于提供交易时的大致基准。必须注意的是,这个地球上,并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统(画底线)。分级的名称与依据,实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时,必须特别注意的:
     
     
      分级的标准,每个国家都不一样
     
     
      有些国家的分级制度名称雷同,但实际定义却又不太相同
     
     
      难以进行跨国的比较,因为制度不一样,每个国家的特色也都不同
     
     
      分级只是参考,并不是影响风味的唯一或最关键因素
     
     
      分级的依据有哪些
     
     
      如果说,咖啡豆的产地、处理法、烘焙,这些好坏与否属于“仁者见仁”范畴的话,那“分级”就是咖啡生豆的客观基因,告诉你一支豆子的好坏,也是能够帮助你挑“好豆”的利器!
     
     
      ​Green Coffee Bean Grading
     
     
      咖啡原产国分级体系
     
     
      全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目(率)、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级,可谓各有千秋!
     
     
      ​
     
     
      按瑕疵豆点数分级
     
     
      这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽取300g样本,放在黑色的纸上(黑纸最能避免反光),找出其中的瑕疵豆,包括:黑豆、石子、碎豆、虫豆、酸豆、果皮、带壳豆等。
     
     
      各国分级的表示不太一样,比如巴西是NY2,NY3,(但巴西不是单独按瑕疵豆分等,后面会有详细介绍),印尼和埃塞是用G1,G2,G3…来表示。
     
     
      代表国:埃塞俄比亚
     
     
      ​埃塞的咖啡豆共分为5级——G1-G5,“G”代表Grade。举栗子:
     
     
      G1就是代表每300克生豆中的瑕疵豆少于3颗;
     
     
      G2  ——  4-12颗
     
     
      G3  ——  13-25颗;
     
     
      G4  ——  26-45颗;
     
     
      G5  ——  46颗及以上
     
     
      划重点:
     
     
      1)埃塞不按大小分级;
     
     
      2)G1、G2一般属于水洗豆分级,而G3,G4,G5则是日晒豆分级。
     
     
      G4,G5这两个等级的豆子一般不能作为单品咖啡出售,我们称之为“大宗商品豆”。
     
     
      提问1:难道日晒豆就没有G1、G2的等级吗?
     
     
      答:有!因为日晒法处理对天气依赖大,不可控因素比水洗法更多。所以日晒豆比较多的是G3。不过还是会有很少G1、G2级别的日晒豆。
     
     
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      总结:
     
     
      勿以大小论英雄!
     
     
      水洗选G1、G2,日晒G3也不错;
     
     
      偶遇日晒G1、G2,该出手时就出手!
     
     
      ​
     
     
      按豆目大小分级
     
     
      这种分级方法最受大家欢迎,因为等级高的豆子一看就看清楚了。具体方法为以有孔的筛网进行分级,筛网有不同的规格,网孔以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64,则表示为18目,以此类推。筛选过程将咖啡豆放在筛网上,通过机器或者人工来回滚动,比网孔小的豆子落下,遭到剔除。经过层层筛选,咖啡豆的等级就分出来了。代表国有肯尼亚、坦桑尼亚、巴布亚新几内亚、中国云南等。
     
     
      代表国:肯尼亚
     
     
      ​肯尼亚的豆子受到很多人的喜欢,除了好喝之外,还因为“好大”!肯尼亚AA其中的“AA”,就是肯尼亚咖啡豆水洗豆等级级别,通常分为9级——
     
     
      水洗豆:
     
     
      E(象豆)、PB(圆豆)、AA、AB、C、TT、T
     
     
      日晒豆:
     
     
      MH(大豆)、ML(小豆)
     
     
      划重点:
     
     
      市面上比较多见的集中为肯尼亚PB、AA、AB。
     
     
      界于PB和AA的AA+,则是被允许的AA中风味表现突出、瑕疵极少的微批次。这可不是随便自己加上去哒!
     
     
      ​
     
     
      总结:
     
     
      肯尼亚好豆好大
     
     
      PB、AA喝起来!
     
     
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      特殊代表国:哥伦比亚
     
     
      南美洲咖啡原产国哥伦比亚向来以口感温和、平衡感极佳而举世闻名。在哥国,咖啡豆也是按豆目大小分级,但不使用AA代表。
     
     
      哥伦比亚分级——Supremo特级、Excelso优选级。前者是豆目大小17,一般为高品质水洗阿拉比卡豆。Supremo Screen 18+ 则指的是豆目18以上的精品豆。
     
     
      划重点:Excelso优选级则会根据出口区域不同,豆目大小也会有所改变,比如:
     
     
      出口德国,Excelso-Klauss,豆目16.5;
     
     
      出口法国,Excelso-Europa,豆目15;
     
     
      出口北欧,Excelso-Scandinava,豆目14。
     
     
      如果初入咖啡坑,哥伦比亚咖啡豆可谓安全之选!
     
     
      ​
     
     
      总结:
     
     
      两档分级-特级+优选
     
     
      哥国豆子最平衡!
     
     
      特殊代表国:巴西
     
     
      ​全球咖啡豆产量第一大国——巴西也是典型的按豆目大小分级的原产国。说到巴西咖啡分级,很头疼,因为他们采用“瑕疵率+豆目大小+杯测等级”的三重标准。
     
     
      常见杯测分级依次为:
     
     
      ——FC(Fine Cup)
     
     
      —— F (Fine)
     
     
      ——GC (Good Cup)
     
     
      ​
     
     
      杯测评级也重要!
     
     
      按海拔高度分级
     
     
      一般而言,高山地区由于气候寒冷,咖啡生长速度缓慢,生豆密度较高,质地坚硬,咖啡的风味更加醇厚丰富,所以,也有国家以“硬度”和“海拔”来分级。
     
     
      代表国家:危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等美洲国家都是这样的分级法。
     
     
      代表国:哥斯达黎加
     
     
      ​
     
     
      哥斯达黎加咖啡以突出的甜感闻名,是另一个典型按照海拔分级的咖啡生产国。一般来说,低海拔的生豆密度较小,而海拔较高,则生豆密度较大,质地也较为坚硬。高山豆拥有特殊香气、柔顺的果酸风味。但其分级和对应的海拔高度跟危地马拉略有不同。
     
     
      ​
     
     
      ​划重点,我们平时大多豆子都是SHB和GHB的豆豆。哥斯达黎加咖啡以蜜处理为主,
     
     
      咖啡风味来源之——咖啡生豆处理法揭秘
     
     
      总结:
     
     
      高山豆风味足,
     
     
      塔拉珠最香甜!
     
     
      代表国:危地马拉
     
     
      ​说到危地马拉,你或许会想到火山,所以危国以海拔分级咖啡豆也就不难理解了。最高等级是SHB极硬豆(Strictly Hard Bean),指海拔1600-1700m高度产出的咖啡豆;

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