什么是咖啡豆的分级 　咖啡原产国分级体系 精品咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　什么是咖啡豆的分级

   

   

  　　平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。

   

   

  　　在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统

   

   

  　　分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统（画底线）。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：

   

   

  　　分级的标准，每个国家都不一样

   

   

  　　有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同

   

   

  　　难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同

   

   

  　　分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素

   

   

  　　分级的依据有哪些

   

   

  　　如果说，咖啡豆的产地、处理法、烘焙，这些好坏与否属于“仁者见仁”范畴的话，那“分级”就是咖啡生豆的客观基因，告诉你一支豆子的好坏，也是能够帮助你挑“好豆”的利器！

   

   

  　　​Green Coffee Bean Grading

   

   

  　　咖啡原产国分级体系

   

   

  　　全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目（率）、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级，可谓各有千秋！

   

   

  　　​

   

   

  　　按瑕疵豆点数分级

   

   

  　　这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽取300g样本，放在黑色的纸上（黑纸最能避免反光），找出其中的瑕疵豆，包括：黑豆、石子、碎豆、虫豆、酸豆、果皮、带壳豆等。

   

   

  　　各国分级的表示不太一样，比如巴西是NY2，NY3，（但巴西不是单独按瑕疵豆分等，后面会有详细介绍），印尼和埃塞是用G1,G2,G3…来表示。

   

   

  　　代表国：埃塞俄比亚

   

   

  　　​埃塞的咖啡豆共分为5级——G1-G5，“G”代表Grade。举栗子：

   

   

  　　G1就是代表每300克生豆中的瑕疵豆少于3颗；

   

   

  　　G2  ——  4-12颗

   

   

  　　G3  ——  13-25颗；

   

   

  　　G4  ——  26-45颗；

   

   

  　　G5  ——  46颗及以上

   

   

  　　划重点：

   

   

  　　1）埃塞不按大小分级；

   

   

  　　2）G1、G2一般属于水洗豆分级，而G3，G4，G5则是日晒豆分级。

   

   

  　　G4，G5这两个等级的豆子一般不能作为单品咖啡出售，我们称之为“大宗商品豆”。

   

   

  　　提问1：难道日晒豆就没有G1、G2的等级吗？

   

   

  　　答：有！因为日晒法处理对天气依赖大，不可控因素比水洗法更多。所以日晒豆比较多的是G3。不过还是会有很少G1、G2级别的日晒豆。

   

   

  　　​

   

   

  　　总结：

   

   

  　　勿以大小论英雄！

   

   

  　　水洗选G1、G2，日晒G3也不错；

   

   

  　　偶遇日晒G1、G2，该出手时就出手！

   

   

  　　​

   

   

  　　按豆目大小分级

   

   

  　　这种分级方法最受大家欢迎，因为等级高的豆子一看就看清楚了。具体方法为以有孔的筛网进行分级，筛网有不同的规格，网孔以1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64，则表示为18目，以此类推。筛选过程将咖啡豆放在筛网上，通过机器或者人工来回滚动，比网孔小的豆子落下，遭到剔除。经过层层筛选，咖啡豆的等级就分出来了。代表国有肯尼亚、坦桑尼亚、巴布亚新几内亚、中国云南等。

   

   

  　　代表国：肯尼亚

   

   

  　　​肯尼亚的豆子受到很多人的喜欢，除了好喝之外，还因为“好大”！肯尼亚AA其中的“AA”，就是肯尼亚咖啡豆水洗豆等级级别，通常分为9级——

   

   

  　　水洗豆：

   

   

  　　E（象豆）、PB（圆豆）、AA、AB、C、TT、T

   

   

  　　日晒豆：

   

   

  　　MH（大豆）、ML（小豆）

   

   

  　　划重点：

   

   

  　　市面上比较多见的集中为肯尼亚PB、AA、AB。

   

   

  　　界于PB和AA的AA+，则是被允许的AA中风味表现突出、瑕疵极少的微批次。这可不是随便自己加上去哒！

   

   

  　　​

   

   

  　　总结：

   

   

  　　肯尼亚好豆好大

   

   

  　　PB、AA喝起来！

   

   

  　　​

   

   

  　　特殊代表国：哥伦比亚

   

   

  　　南美洲咖啡原产国哥伦比亚向来以口感温和、平衡感极佳而举世闻名。在哥国，咖啡豆也是按豆目大小分级，但不使用AA代表。

   

   

  　　哥伦比亚分级——Supremo特级、Excelso优选级。前者是豆目大小17，一般为高品质水洗阿拉比卡豆。Supremo Screen 18+ 则指的是豆目18以上的精品豆。

   

   

  　　划重点：Excelso优选级则会根据出口区域不同，豆目大小也会有所改变，比如：

   

   

  　　出口德国，Excelso-Klauss,豆目16.5；

   

   

  　　出口法国，Excelso-Europa，豆目15；

   

   

  　　出口北欧，Excelso-Scandinava，豆目14。

   

   

  　　如果初入咖啡坑，哥伦比亚咖啡豆可谓安全之选！

   

   

  　　​

   

   

  　　总结：

   

   

  　　两档分级-特级+优选

   

   

  　　哥国豆子最平衡！

   

   

  　　特殊代表国：巴西

   

   

  　　​全球咖啡豆产量第一大国——巴西也是典型的按豆目大小分级的原产国。说到巴西咖啡分级，很头疼，因为他们采用“瑕疵率+豆目大小+杯测等级”的三重标准。

   

   

  　　常见杯测分级依次为：

   

   

  　　——FC（Fine Cup）

   

   

  　　—— F （Fine）

   

   

  　　——GC （Good Cup）

   

   

  　　​

   

   

  　　杯测评级也重要！

   

   

  　　按海拔高度分级

   

   

  　　一般而言，高山地区由于气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地坚硬，咖啡的风味更加醇厚丰富，所以，也有国家以“硬度”和“海拔”来分级。

   

   

  　　代表国家：危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等美洲国家都是这样的分级法。

   

   

  　　代表国：哥斯达黎加

   

   

  　　​

   

   

  　　哥斯达黎加咖啡以突出的甜感闻名，是另一个典型按照海拔分级的咖啡生产国。一般来说，低海拔的生豆密度较小，而海拔较高，则生豆密度较大，质地也较为坚硬。高山豆拥有特殊香气、柔顺的果酸风味。但其分级和对应的海拔高度跟危地马拉略有不同。

   

   

  　　​

   

   

  　　​划重点，我们平时大多豆子都是SHB和GHB的豆豆。哥斯达黎加咖啡以蜜处理为主，

   

   

  　　咖啡风味来源之——咖啡生豆处理法揭秘

   

   

  　　总结：

   

   

  　　高山豆风味足，

   

   

  　　塔拉珠最香甜！

   

   

  　　代表国：危地马拉

   

   

  　　​说到危地马拉，你或许会想到火山，所以危国以海拔分级咖啡豆也就不难理解了。最高等级是SHB极硬豆（Strictly Hard Bean），指海拔1600-1700m高度产出的咖啡豆；