练泰拳的“咖啡王子” 咖啡师

　　在哥斯达黎加的咖啡园里。

　　坐着游艇出海。

　　新快报记者 陈斌 /文 龚吉林/图

　　学会计出身，却对咖啡着迷，从而转行专职做咖啡，被人称为“咖啡王子”。

　　他喜欢运动，这是他发泄压力的方式，最喜欢的是足球和泰拳 ，一个让他懂得团队配合，一个让他学习收敛和忍耐。

　　他更喜欢周游世界，看不同人的不同生活。

　　这是Thomas Mak，香港Pacific Coffee的培训师及业务经理。

　　会计师到咖啡师的华丽转身

　　Thomas Mak是一个非常认真的人，在我们约好的时间里他特地从香港赶过来接受采访，并且还带多一套西装 以便配合我们拍照。

　　当一身T恤、休闲裤 的他出现在珠江新城428咖啡红酒 吧的时候，阳光和活力 也随之传递过来，难怪正在参加某时尚杂志香港版举办的“Modern Gentlemen”评选活动的Thomas能够力战群雄、位列三甲 。

　　Thomas被人称为“咖啡王子”，在咖啡这个行当里他可谓身兼数职，一方面是Pacific Coffee的咖啡培训师，每周三晚上大约用两小时时间给香港大学的学生们讲有关咖啡的鉴赏课程，另一方面他也专门负责替公司选购咖啡豆 ，经常与在美国 的烘焙师们切磋交流，并且会到各个咖啡产地去考察挑选，今年年初的时候，他就刚刚去了哥斯达黎加考察。同时，他还负责公司对外的业务拓展工作，如此相互交织的不同工作内容在Thomas却基本上游刃有余，用“工作狂”来形容Thomas一点也不夸张。

　　他告诉记者，他每天的工作时间超过12小时，从早上9时到晚上9时是最常规的工作时间，并且这个时间被切割成了非常清晰的几块，上午通常与公司的同事开会解决问题，下午要与欧洲当地的设备供应商沟通，再之后是与在美国的烘焙师们切磋。

　　别看Thomas属于工作狂一类的人，但交谈中你可以感觉到他是一个对自己的职业生涯规划得很清晰的人，他本身的经历就颇有点意思，他告诉记者，自己在大学时学的专业是会计，这看起来完全与咖啡风马牛不相及。大学毕业后他曾经在著名的“四大”会计师事务所工作过一段时间，一个机缘巧合，大学中认识的一位学长带领他进入了咖啡的世界，于是这个人便一头跌进去迷上了咖啡。同时让自己的职业生涯也跟着来了个“华丽的转身”，他离开了会计师事务所，转而专职去做咖啡。

　　做咖啡是一辈子的事业

　　从会计师到咖啡师，Thomas这个行转得是相当凌厉，完全是风马牛不相及的两个行业，在他却融会贯通得没有一点问题。他告诉记者，其实以前做会计师的经历对做咖啡也是很有帮助的，因为有了对数字的敏感，让他在咖啡的市场很容易掌握到纵横的曲线，相对而言，他反而觉得这让他比别人更有优势。

　　在Thomas看来，做咖啡可以是一辈子的事业，他之所以迷恋咖啡，完全是因为它的变化多端。先不要说来自不同产地的咖啡豆会给人带来不同的口感，即便是相同产地的咖啡豆，当你用自己的双手去将它们制作成一杯咖啡的时候，也会因为每一天的不同心情而产生神奇的变化。

　　做出一杯好咖啡，对Thomas是一件幸福而适意的事情，每一个步骤、每一个细节他都要求精益求精。他说自己现在每天回到办公室的第一件事，就是先给自己做一杯咖啡，由此开启一天的工作。

　　咖啡与红酒很像，这是Thomas的体会，它们都带有很私人的口味化标签，都是可以与朋友一起分享的饮品，Thomas对咖啡的爱可能是他自己都没有想到的，当初选择进入Pacific Coffee也是希望自己能够在这个行业和领域当中发挥自己的能量，看着这样一个品牌的成长对他来说是很喜悦的事情。

　　从运动中反思自我

　　在Thomas的日常生活当中，咖啡自然是一个主角，占了很大比重，加上他自己也承认是一个做事非常认真且要求非常严格的人，所以每天高强度的工作让他压力很大。这种压力更大程度上是来自他自己而非别人，这与他的性格和做事态度有关，曾经一度他甚至因为对工作太过追求精益求精而累至心脏出问题，与他共事的同事也会因为他的认真和高标准而感觉到很辛苦。这么说吧，倘若一般人对做事的要求是尽量能做到百分之百的话，那么Thomas绝对是要求自己或同事要做到百分之两百或以上。

　　他自己也知道这样认真可能有点过了，所以他也在不断反思和调整自己，同时也想办法通过一些运动让自己放松，释放压力。有两项运动是他最喜欢和每周必去的，一是足球，二是泰拳。

　　这两种运动给Thomas带来的是不同的感悟，当然除了每次运动完之后大汗淋漓帮助他释放压力之外，更重要的是让他通过运动不断反思自我。比方说，他表示踢足球对他的触动是不单只要求个人的技术水平，更需要团队的配合与协作精神。Thomas踢足球的历史不短了，可以说是从求学时期开始一直到工作，这么多年这一直是他喜爱的运动项目之一，并且通过踢足球他也认识了很多来自不同行业的人，其中不乏身居要职的人物，可是在球场上可不管你是不是要职、是不是牛人，比拼的是技术和配合。

　　如果说足球让Thomas更懂得团队的配合作战，那么学习泰拳则让他有一个“内观”的过程，足球是向外的、对他人的，泰拳是向内的、对自己的，Thomas从学习泰拳的过程中更加懂得忍耐和内敛。泰拳可以算是他的“新欢”，刚学了一年多，但是每周为期一小时的泰拳课程，运动强度毫不比踢一场足球差，甚至可能会更强。而在与对手的对抗中，如何保持自己的体力寻找最有力的出拳时机以击败对手，便是Thomas从中领悟到的忍耐和等待，这是一种对自我的考验和挑战。

　　在Thomas看来，踢球和泰拳已经不单纯是能帮助他保持身材、释放压力的体育运动了，更是能够让他从中感悟到做人做事哲理的工具，他将这些感悟和反思重新反馈到自己的咖啡事业上，让他成为真正意义上的“咖啡王子”。

　　陈斌

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2015-10-23 18:02:29