咖啡师怎样和顾客愉快交谈?

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

在咖啡吧里咖啡师怎样和顾客愉快交谈 提高自身魅力和待客之道

  在意大利咖啡吧的吧台,不仅是选送商品给顾客的地方,同时也是让顾客可以站着啜饮浓缩咖啡的场所。

  因此,在采用意大利咖啡吧方式经营的【Segafredo ZANETTI】店内,吧台也同样兼具站立吧台(standing counter)的功能,所以常常可以看到顾客靠在吧台边啜饮着浓缩咖啡的影子。也可以见到许多顾客愉快的跟咖啡吧台师傅聊天的画面。聊天的话题不限於跟咖啡口味有关的内容,也涵盖了天气或运动等等身边的话题。有时甚至还会阵阵笑声,就像两位好朋友在聊天一样,给人很温馨的感觉。

  【Segafredo ZANETTI】希望把意大利咖啡吧那种如同在自己家里一般的亲切感觉带给顾客。因此,他们非常重视咖啡吧台师傅和顾客之间的相互交谈。藉由像在跟朋友聊天般亲切的谈话,让顾客享受轻松自在的气氛。

  此外,一些有心的咖啡吧台师傅,藉由和顾客之间的聊天,还可以从中发现顾客对卡布奇诺或浓缩咖啡所偏好的口味。

  在意大利咖啡吧的吧台,顾客可以直接向吧台师傅要求“浓缩咖啡少一点”或“牛奶多一点”。咖啡吧台师傅也会尽量满足顾客的要求,提供最贴心的服务。

  利用在吧台边和顾客闲聊,可以巧妙的找出所偏好的咖啡口味。和顾客聊天,可以帮助咖 啡吧台师傅找出顾客要求的几个重点,进而调制出一杯更符合顾客喜好的咖啡。因此,咖啡吧台师傅 站立在吧台边和顾客闲话家常,可以说是让顾客感觉“宾至如归”的一项重要服务。

  跟不习惯吧台风格的顾客也可以聊天

  近来到海外旅行的给顾客逐渐增多,因此,习惯意大利式咖啡吧的顾客也越来越多。此外,从杂志上也可以获得海外的资讯,所以即使是在日本,自然而然就习惯站在吧台前喝咖啡的人似乎也越来越多。也有顾客是为了跟吧台师傅聊天,才到咖啡吧来喝咖啡的。

  话虽如此,但是在日本还是有很多的顾客,不太习惯这种站在吧台前喝咖啡的方式。事实上,还是有不少人对这种喝咖啡的形态产生抗拒。

  对这些不习惯站在吧台前喝咖啡的顾客,咖啡吧台师傅必须多多加强自己的谈话技巧,好跟这些顾客也能轻松自然地聊天。

  要抓住聊天的好时机或制造聊天的机会,熟记几个比较容易攀谈的话题,让顾客自然而然地也跟着开始聊了起来。

  在此就让我们介绍一下,将意大利式咖啡吧完全移植到日本来的【Segafredo ZANETTI】,他 们的咖啡吧台师傅是如何运用谈话的技巧,来跟顾客聊天的。

  顾客常会和工作人员谈论的话题

  1、天气的话题 2、对咖啡的评价 3、咖啡机方面的疑问

  4、其他分店所在位置 5、对新商品的期望

  6、询问关于商品的内容(像是卡布奇诺和拿铁的差别)

  工作人员比较容易和顾客谈论的话题

  1、天气的话题 2、喜欢哪一种商品 3、意大利的话题

  4、运动的话题 5、顾客工作上的话题 6、热门的新闻

  7、是否在附近上班 8、是否在上班途中

  9、关于顾客身上所穿戴的物品

  从身边的事情找话题

  在【Segafredo ZANETTI】店里是采用咖啡吧台师傅隔着吧台和顾客面对面的形式,可以和顾客进 行各种交谈。咖啡吧台师傅必须主动跟顾客攀谈,让顾客能够轻松自在的站立在吧台边享用浓缩咖啡。

  话虽如此,但是突然要跟一个连姓名都不知道、完全陌生的顾客聊天的确是需要勇气的。事实上,是 有一些比较容易攀谈的话题。针对这项内容我们找了在【Segafredo ZANETTI】工作的咖啡吧台师傅,做了一份问卷调查。

  根据问卷的结果,得到类是以下列的几个话题:

  1、您觉得浓缩咖啡的味道如何?

  2、您在附近上班吗?

  3、您是在上班的途中吗?

  大多数的工作人员,似乎都是询问顾客对于咖啡味道的感想、喜欢的咖啡饮料,或是来店的理由 、工作方面等等的事情,所提的问题以不牵涉到顾客的隐私为主。询问顾客自身方面的事情,顾客比 较容易回答,如此一来,对话也会进行的比较顺畅。

  此外,找出和顾客之间的共同话题。从那个话题开始聊起,多半也都可以聊的非常起劲。

  “好漂亮的手表喔!我也很喜欢这个牌子耶!”

  类似这样,从顾客身上所穿戴的物品,像手表或皮包、项链等等去找话题。找出彼此的共通点,像 是喜欢的牌子等等,就可以制造聊天的机会。

  其他还有关于意大利话题、运动的话题、热门的新闻等等,只要提出顾客感兴趣的问题,就可以藉 机和顾客打开话匣子。

  至于早已习惯站在吧台边喝咖啡的顾客,反而是他们会主动找咖啡吧台师傅聊天的情况比较多。在 这种情况下,顾客所提出的问题与话题也是各色各样。

  比如

  1、这种浓缩咖啡真好喝耶!

  2、卡布奇诺和拿铁有什么不同呢?

  3、您建议我喝哪种饮料好呢?

  大多是对商品的感想或疑问,此外,还有浓缩咖啡机的使用方法等等,似乎都是关于店内的商品或机器方面的问题。

  身为咖啡吧台师傅,只对这些顾客所提出的所有问题,是否能对答如流,是非常重要的事情,如果回答不好的话,谈话往往就此中断。因此,咖啡吧台师傅除了要具备对产品或浓缩咖啡机的基本知识外 ,也必须懂得咖啡好喝的秘诀或值得推荐的商品等各方面的知识,同时也要具备解说的技巧,以通俗 易懂的方式向完全不懂得顾客说明。

  除此之外,还有顾客对新商品的要求、询问分店所在、对意大利浓缩咖啡机的赞美等等。在咖啡吧台师傅的回答问卷中,也有种种愉快的小插曲,让人深深感受到吧台所营造出的没好气氛。

  其实这种美好的气氛的基础,完全要靠咖啡吧台师傅对顾客的用心观察和服务。

  开头第一句的印象很重要

  由于跟顾客接触的场合和时机有限,所以开头第一句话的印象就显得非常重要。开头第一句话给顾客印象的好坏,对接下来所聊的内容会有很大的影响。

  开头第一句,还是以‘打招呼’为主。像是:

  1、早安!

  2、您好!

  3、晚安!

  只要朝气十足、笑容满面的跟客户打招呼,相信顾客也会以笑容来回应。

  在此最重要的是,不要使用像是“欢迎光临!”等制式的语言,应该用更亲切、自然地招呼语。

  因为顾客对“欢迎光临”这样的话很难有所回应。隔着吧台,顾客很难从欢迎光临这句话开始展开对 话。首先,咖啡吧台师傅要先向顾客轻松的打招呼,才可以藉此顺利的展开交谈,缩短和顾客之间的 距离,拉近彼此的关系。

  在【Segafredo ZANETTI】的某家分店,会以“你好像每天都会来耶!谢谢您!”的招呼,藉机跟客 户攀谈,双方隔着吧台展开对话。

  找机会跟顾客搭讪,常会因为紧张或不安,而感到不好意思。因此,如果是对方比较常在店里露面的熟客,试着先主动跟他们打招呼,就会比较容易,也比较不会那么紧张。至于顾客本身也因为已经来 过很多次,习惯该店的运作模式,可以从容的应对,所以彼此之间的谈话应该会比较容易进行。

  根据一天当中不同的时段,改变搭讪的用语,对于展开对话也较会有效果。

  比如说,一般最常见的话题就是天气。因此,在白天可以说:

  1、今天好热哦!

  2、从昨天开始天气就变冷了耶!

  如果是在早上的话,则可以说:“今天傍晚好像会下雨喔!”

  告诉顾客当天的天气预报情况,也是藉机聊天的好话题。

  因为一日之计在于晨,对顾客而言,当日的天气预报也是他们感兴趣的情报之一。以顾客感兴趣的话 题作为聊天的开端,有助于展开对话。

  此外,如果是在平日的晚上,针对上班族的顾客,不妨对他们说些慰劳的话,像是“工作一天辛苦了 ”等等。对顾客一句贴心的问候,可以让顾客放松心情,也能让接下来的对话进行的更加顺畅。

  不过,在选择刚开始的一句问候语时,必须先仔细观察顾客。从顾客的样子去判断,什么样的事情 可能引起对方的兴趣,然后再从中选择正确的话题。这一点可以说是非常重要的。

  制造和顾客聊天的机会

  1、根据不同的时段打招呼

  2、聊聊天气的话题

  3、询问顾客住家或上班的地点,从身边的话题找出彼此的共同点

  和顾客愉快交谈的谈话技巧

  【Segafredo ZANETTI】的咖啡吧台师傅,为了达到和顾客愉快交谈的目的,因此在谈话技巧上下了

  很多功夫。

  站立在吧台边和咖啡的顾客。通常都是自己一个人。在这种情况下,突然主动去跟顾客聊天,的确是

  需要勇气的。因此,【Segafredo ZANETTI】的咖啡吧台师傅,会故意先说一些引起顾客兴趣的话题 ,藉此让顾客可以顺利的加入聊天的行列。

  像是偏好的商品、口味或者喜欢的棒球球队等等的话题,工作同仁在闲聊当中,顺利询问顾客的意见。“您觉得怎么样?”只要顾客一回答问题,往往也就跟着聊开了。要使用这种方法,咖啡吧台师傅 之间的默契很重要,伙伴间要懂得营造愉快的聊天气氛。从顾客的立场来看,如果伙伴显得意兴阑珊 的话,反而会得到反效果。

  不过,毕竟咖啡吧台师傅的职责只是炒热聊天的话题,所以,要注意千万不要聊得过火,最后记得还是要回到扮演‘听众’的角色。

  对话是听者和说话者之间你来我往的互动模式。如果听者一下子提出太多的问题,往往会让说话者很难继续下去。毕竟要享受聊天乐趣的对象是顾客,不是咖啡吧台师傅自己。

  唯有当个好的听众,让聊天的气氛显得热闹,才会找到顾客偏好的口味。如果能够从聊天中得知顾客的嗜好。对咖啡吧台师傅而言,这也是一项非常重要的技巧

  让对话顺利进行的技巧很多,但重要的还是笑容和眼神的接触。重点是要经常意识到顾客的存在,以轻松自然地方式和顾客轻松的聊天。

  和顾客聊天室的注意事项

  跟顾客聊天时,无论现场的气氛是多么的轻松愉快,还是要注意千万不要过于随便。

  在【Segafredo ZANETTI】咖啡吧台师傅和顾客聊天时,会特别注意使用的言辞。要随时提醒自己是

  在跟客户聊天,千万不能过于草率。

  尤其是对年长的顾客,一定要使用正确的敬语,千万不要出言不逊,以免让顾客有不舒服的感觉。

  另一方面针对学生顾客,则不必显得太过严肃,尽量展现亲切的态度。

  此外,也有不少顾客会站在吧台边看书或看报纸,这时候最好不要去打扰对方。

  有些顾客喜欢一个人随心所欲的消磨时间,有些顾客则可能当天身体不适或心情不好所以不想说话。

  类似这些情况都可以从一开始跟顾客打招呼的谈话中察觉出来。遇到这类型的顾客,最好不要去跟对 方攀谈。

  咖啡吧台师傅应该仔细的观察顾客的样子,巧妙地判断出顾客所希冀的情况,也是很重要的因素之一

  。

  跟顾客聊天只不过是吧台师傅工作的一小部分。他们还有接受顾客点餐、冲煮浓缩咖啡等等各式各样 的工作要做。因此,咖啡吧台师傅无论跟顾客聊天聊的多么愉快,也要注意千万不能过于陶醉。因为一旦聊过头的 话,其他的工作便很容易出差错。身为咖啡吧台师傅,最重要的是要随时注意周遭的情况,以满足各 种顾客的需求。

  不忘随时找话题

  在【Segafredo ZANETTI】工作的咖啡吧台师傅,平常都会绞尽脑汁去想各种可以公开聊天的话题 。

  通常来店里消费的顾客,还是以对咖啡有兴趣的人居多。因此,这些顾客多半会阅读咖啡的相关书籍、收集和咖啡有关的资讯,能够说出自己喜欢的咖啡种类。此外,在店里看书的顾客也很多。既然喜 欢看书的顾客很多,不妨多看一些畅销书,还可以藉此跟顾客分享读书的心得。

  此外,每天早上先看一下天气预报,也是一件非常重要的事。毕竟在聊天单中,很容易谈论到天气方面的话题,如果事先得知当天的天气情况的话,不仅能提供顾客有用的情报,同时还能藉此跟顾客聊天。除此之外,事先了解一下热门的电视节目、杂志或引人注目的社会现象等等,也可以增加跟顾客 聊天的话题。如此一来,一定能成为一位擅长聊天的咖啡吧台师傅。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2015-11-09 14:16:05

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评