世界级咖啡大师林东源:做咖啡就是要做创意

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

  林东源,处女座,2004年创立 GABEE. 意式专业咖啡馆,也在同年赢得第一届台湾咖啡大师比赛冠军,并出版《GABEE. Latte Art 咖啡与牛奶的完美邂逅》。2006年获得第三届台湾咖啡大师比赛冠军,并出版《GABEE. 冠军创意咖啡》;2007年,成为第一位参与世界咖啡大师比赛之台湾选手;并多次担任教练、评审,同时也在元培科技大学餐饮科、马偕管理学院餐饮科、中华职训局、学学文创志业、高雄餐旅学院兼任讲师。

  番薯“嫁”给咖啡

  林东源入行咖啡行业已有15年,现在,他是台湾有名的咖啡达人。一路走来,有辛酸,有荣耀,更多的,是他对咖啡的痴痴不倦。

  他一直认为,做咖啡就是要做创意。也因此,他把自己的咖啡店取名为“GABEE。”,之所以取这个名字,是因为咖啡在台语发音类似“GABEE”的发音,而后面的小点,则为“店”,合起来就是咖啡店。他说,这样取名,简单明了,亲切自然。

  不仅如此,他做出的咖啡也充满了创意。其成名作“啡你莫薯”,更是在2004年举办的第一届台湾咖啡大师比赛中捧得了冠军。为什么会选择番薯做素材?林东源笑了笑告诉记者:“台湾人喜欢用番薯来比喻自己,而且台湾的地形也很像番薯。用大家都很熟悉的番薯与咖啡相结合,展现没人想过的创意,其味道肯定非常特别。他表示,当初是为了让啜饮者能喝出对咖啡的深刻情感,才试着把地瓜(番薯)的香味融入咖啡,并配上一个有趣的名称。他的这个创意,让不少顾客悄悄地恋上了咖啡的滋味。

  鹅“游”在咖啡上

  在创意咖啡上,林东源取得了不错的成就。他的咖啡拉花技艺,在台湾更是响当当。

  林东源自创的咖啡拉花,已有四十多种不同的图案。除了市面上基本的叶子和心形图案外,蝴蝶、天鹅、海螺、水母等都成为他的拉花素材。不同于一般常见的先将奶泡倒入咖啡后,再用辅助器材在奶泡上画出图案的拉花做法,林东源更喜欢一边倒入奶泡,一边用左手精准地控制咖啡杯,右手晃动奶泡,这样完成图案的难度更高。

  林东源表示,要完成一杯好的花式咖啡,必须理性地分析咖啡与牛奶的比例, 仔细地观察不同比例所呈现出的效果和口感。他更坦言,从各种不同图案的拉花技艺中,咖啡更是像一种美学,在这里,你可以与之进行心灵对话。

  不仅如此,林东源还曾出版过书籍《GABEE. Latte Art咖啡与牛奶的完美邂逅》、《GABEE。冠军创意咖啡》两本著作,教大家如何在倒牛奶的过程中形成奇妙的图案。同时他也提醒爱好者要注意手势、角度、力道与速度等拉花重要的细节。

  到台湾GABEE。不单纯为咖啡

  如果你问林东源,为什么想要开咖啡店?他一定会回答你:“只是因为喜欢咖啡店里人与人互动的气氛。” 而他也一直强调,经营咖啡店,除了互动外,更需要的是咖啡文化。

  在林东源的眼里,咖啡文化的理解很简单,就是有着自己国家的文化与素材,有着自己的想象,而不是单纯地去模仿西方的咖啡文化。“咖啡店,不只是可以喝咖啡的地方,他还是一个互相交流咖啡的平台。在这里,大家可以报名上课,学习煮咖啡及开店,我也可以为大家讲解不同的咖啡理念,重要培育咖啡人才的技术。”林东源表示,在他们的咖啡店里,客人们还可以购买到很多周边的产品,有T恤、杯子,还有咖啡渣做成的手工皂等。

  林东源表示,咖啡文化是需要积累的,需要融入生活中的。也因这样,他一直保持着自我学习的心态,从没让自己停下脚步。他说,如果重新选择,他还是会在咖啡这条路上义无反顾地走下去……

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2017-05-03 18:53:56

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