专业咖啡师该如何入门呢?

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  由咖啡豆开始

  很多人认为懂得调配一杯咖啡,就等於把咖啡粉放进杯中,然後加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解,使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上,咖啡师要对咖啡有基本的了解,而且也必须对冲烹的技术及工具、咖啡豆有认识,才可以称为专业咖啡师。

  观豆于微

  要认识咖啡,首先要由原材料咖啡生豆开始。咖啡豆原产地来自不同的国家,而咖啡树在不同地方成长,品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡 (Arabica)与罗姆斯达(Robusta)两类,优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地,而适应能力较强的Robusta则多种 植在海拔1000米以下的地区。每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同,要了解其特性,才可冲烹出一杯适合客人口味的咖啡。

  咖啡豆会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态,所以咖啡师必须懂得「观豆於微」。咖啡师要按照咖啡豆每天的状态,采用咖啡机和磨豆机,对咖啡豆的粗幼度、粉量作出适当的调较。

专业咖啡师该如何入门呢?

  知识 + 技术

  其实除了冲煮咖啡外,咖啡师还有其他工作要兼顾。入职时会从基本餐饮运作入手,如清洁、服务技巧、沟通、日常营运和必须的冲煮咖啡技巧。

  此外,当然要兼顾咖啡吧台内的一切工作如清洁和购货等等。知识重要、技术重要、责任心重要,还有一样重点工作就是和客人沟通,运用自己专业的知识,调制出最合客人喜好的咖啡。

  国际资格为入行铺路

  随着咖啡文化的普及,喝咖啡已不单是为了提神,更是品味的追求。现时除了连锁咖啡店,精品咖啡店也开得成行成市,务求以品质取胜,吸引要求高的咖啡爱好者。事实上,顾客比以往更注重质素,故咖啡师必须具备专业的知识及技巧,才能满足顾客「挑剔」的品味。由於此行业日趋专业,如咖啡师能取得国际认可资格,将有更大的发展机会。

  精品咖啡有市场

  在连锁式咖啡店,顾客只能从餐单中选择指定的口味。精品咖啡店的卖点则在於较重视咖啡豆的种类、新鲜度及烘焙手法,亦很讲求咖啡师的功架,甚受咖啡迷追捧。不少人光顾精品咖啡店的原因,就是为了品嚐一杯合自己口味的咖啡。现时大部份的精品咖啡店都是小规模经营,有连锁店的咖啡师更不惜转职小店,以增加对精品咖啡的认识。不过,现在大型的咖啡店也有「精品化」的趋势,所以员工接触精品咖啡的机会比以前多。

  国际资格渐受重视

  精品咖啡受欢迎,无疑令咖啡业更多元化,咖啡师必须不断提升自己,才能迎合不同顾客的喜好。很多咖啡师都是由低做起,但其知识或会局限於工作所涉及的层面,不一定有机会获得全面的咖啡知识。

  如想成为专业咖啡师,除了边学边做,其实也可以藉进修为入行铺路。现时坊间有不同的咖啡证书课程可供选择,但是受到国际认可的有 SCAA (Specialty Coffee Association of America)、SCAE (Specialty Coffee Association of Europe),及 City and Guilds。其中City and Guilds设有「国际咖啡调配师技巧资格」课程,透过20小时的培训,学员可学习咖啡知识、咖啡机操作、饮品调配技巧(包括咖啡、巧克力、茶及 smoothies)及顾客服务技巧。完成课程并经评审後,便可获咖啡调配师资格。

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  学习咖啡师有什么样的条件和要求

  性别:男女不限

  年龄:年满16周岁即可

  身高:如果是只是对咖啡爱好无要求,如果要工作:155以上都可以。

  籍贯:全球都可以

  学历:九年义务教育即可

  性格:外向最好,内向还是可以哈 。

  身体:健康,无传染病。

  其实呢,最大的要求就是学习者要对咖啡充满极度热爱和喜欢,这才是最大的前提条件,其次就是品性要好,要有素养,只要你喜欢你就会在咖啡这个行业中付出你的时间去专研,去思考,要全身心的投入,对于一个喜欢一个行业的人来说,其实就是在实现他的梦想,在热爱之余还有很多人会担心我可以学会吗?其实呢,咖啡很简单,他不想袁隆平的杂交水稻那么复杂,也没有天宫一号那么高科技,所以呢,只要你专注,认真去学,按照老师所教的去做,我可以保证你在很段时间之内掌握咖啡的大体框架

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2017-05-16 15:09:58

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