想要开咖啡店,一个咖啡店长具体工作是什么?咖啡馆主修炼手册

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

  

 
  一个咖啡店店长自述
  
  在开店之初的半年内,我试担当了店长一职,对于一家店的经营或多或少有了很多基本的认知。而在此之后更多的是做为一名咖啡师,从侧向观察两家店的经营状况与店长的工作情况。也因为这样的机会,看到了很多以前在职期间容易忽略的问题。
  
  在我看见的咖啡店店长大多数是技能优秀者,他们能做出一杯赏心悦目的咖啡,赢得很多顾客与老板的青睐,却对于店内财务状况知之甚少。在我接受咖啡培训之初我就看到了这样的一张图:
  
  那时候的我或许只是需要关注出品质量与技能知识,但这张图对我的印象极其深刻。
  
  如今我对它的理解或许是:
  
  咖啡师:出品质量,技能知识
  
  老板:营运效率 财务状况
  
  店长:营运效率 财务状况 出品质量,技能知识
  
  我为什么说店长需要涵盖这四面?
  
  例:店长需要提高营运效率,对于出品的要求与技能需要熟知
  
  而财务状况无非是开源节流,这对于咖啡操作与出品所需的物料也息息相关。
  
  这四面更像是一个木桶的四面,里面承载的是店内盈利。缺一面都不可,不分先后,店内的机会点,一定会在店长这四面中的短板中体现出来。
  
  以下是我认为店长必须具备的一些素养与技能:
  
  领导力-设立团队的目标,提升整体团队能力,并且以身作则。
  
  1. 在发生一些突发状况时能保持冷静,并为小伙伴做出积极的榜样
  
  2. 能制定一些行动计划(例:单品销售,蛋糕销售)来完成老板给予的目标与期望。
  
  3. 能委任具有相应能力的员工完成工作(追踪与指导在此环节必不可少)
  
  4. 经常审查店内环境和营运目标,能认识问题,找到相应机会点,对店内小伙伴进行培训和指导
  
  计划与执行-为团队制定营运计划,加以管理执行,并能对结果做出相应评估
  
  1. 监控和管理店内员工编制情况,做好伙伴的职业规划与人才的招募,从而满足和维持店内的营运需要。
  
  2. 能制定一些交接沟通工具,运用判断力经常性的对店内团队的沟通信息进行筛选,清楚明确的进行沟通。
  
  业务需求-通过顾客的回馈,了解顾客及门店所在社区的业务需要
  
  1. 运用沟中营运工具制定计划。(班表、营运月报、季度营运回顾、库存管理)
  
  2. 运用外部的资源支持店内营运,并执行地区性和区域性活动。(人力储备,市场营销,业主活动)
  
  3. 运用一些信息工具(微信、微博、大众点评、客诉留言)分析门店业绩趋势和存在问题。
  
  员工发展/团队建设-为小伙伴提供指导、回馈和发展机会,来建设出高效率的团队
  
  1. 理解伙伴的动机、需求及关注的问题,同店内团队建立并保持积极良好的关系
  
  2. 确保伙伴遵纪守法并知道营运需求
  
  3. 以身作则不断提升咖啡技能,并及时分享。
  
  4. 鼓励激励团队成员完成业绩目标。
  
  5. 运用和示范管理与实践,营造出相互尊重的工作环境
  
  在以上的这些要求当中或多或少会有一些星巴克管理的影子,但我通过一些实践与观察,我认为这几点对于店长却必不可少。
  
                                  咖啡店长最基本要求与职业素质
  
  1、公司营业店的代表人, 从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
  
  2、营业额目标的实现者 你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
  
  3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
  
  一个咖啡店长前期准备
  
   可以先从员工的优质服务,培训,店面形象等开始着手工作。
  
  咖啡店计划一定要根据实际情况,要考虑与其他部门的协调、合作。才能具体落实与实施。要经营好咖啡店,店长每月做好以下七项计划:
  
  (1) 营业额计划。即营业额方面要达到的目标,也就是咖啡店在一定日期(以月为单位)内应达到的营业目标。这个目标要根据不同的时间、季节、市场状况、过去达到过的营业额以及今后采取的经营策略、方向和有何营销计划、物价情况等综合考虑予以确定。
  
  (2) 商品计划。即为了实现上述的营业收入额计划拟定产品各要实现多少营业收入,然后再拟定重推哪些产品。
  
  (3) 采购计划。根据上述商品计划,为了使采购资金得到有效运用并达成商品构成的平衡,实际进行采购时,必须针对设定的商品种类和数量安排采购。
  
  (4)销售促进计划。咖啡店是定点营业。但是我们不能坐等客人来,必须采取积极促销的做法,主动去想如何吸引顾客来店消费。因此,必须加大广告宣传的力度,宣传可以利用海报、传单、邮寄信函等媒体来实现,另外也可以采用联谊簿、问候卡、问候电话等方式加强与顾客的联系。选择良好时机举办一些促销发布会、展览会、招待会等方式也是可以采取的。
  
  (5) 人力资源计划。为了达到设定的经营目标,店长必须做好人力资源计划,包括招聘、选拔、培训、考核等一系列人事计划。做到事与人的适宜,即“合适的人在合适的位置”,充分发挥人的作用,并不断提高全体人员的综合素质。
  
  (6) 经费计划。经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将整个咖啡店的经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、行政事业费(税金、管理费等)、设备类费用(修缮费、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、杂费等)等。也可依据其性质划分成固定费用和变动费用。
  
  (7) 财务计划。店长在营运咖啡店资金的收支要有完整的计划,以便使资金合理的分配和使用,并且能根据收入与支出的结算表来加强管理与控制。
  
  一个咖啡店长具体工作:
  
  1. 了解品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行销售策略。
  
  2. 遵守公司各项规定,执行上级指示,完成公司下达任务。
  
  3. 负责管理咖啡厅的日常工作,监督考核服务员的工作表现,及时反映员工动态, 并对服务人员进行培训。
  
  4. 负责盘点、帐簿制作、交接的准确无误。
  
  5. 负责店铺内货品补齐,商品陈列。
  
  6. 协助主管处理与改善咖啡厅运作的问题。
  
  7. 协助主管与所在商场的沟通与协调。
  
  8. 定时按要求提供周围品牌公关推广活动。
  
  9. 了解周围竞争对手销售情况,登记并提供每天店内客流量资料。
  
  10. 激发员工工作热情,调节咖啡厅温馨的气氛。
  
  店长的工作重点:
  
  作为一个有责任心的店长,对于每天的工作细节,都要留心。店面营运通常分为三个时段。
  
  营业前:
  
  1.开吧,开启电器及照明设备。
  
  2. 带领店员打扫店面卫生。
  
  3. 召开晨会:
  
  ① 公司政策及当天营业活动的公布与传达。
  
  ② 前日营业情况的分析,工作表现的检讨。
  
  ③ 培训新员工,交流成功工作技巧。
  
  ④ 激发工作热情,鼓舞员工士气。
  
  4. 清点备用金。
  
  5. 核对前日营业报表,传送公司。
  
  营业中:
  
  1. 检查服务员仪容仪表,整理工服,佩带工牌。
  
  2. 咖啡厅的店长需督导收银作业,掌握销售情况。
  
  3. 控制电器及音箱设备。
  
  4. 备齐包装纸、包装袋,以便随时使用。
  
  5. 维护咖啡厅、库房的环境整洁。
  
  6. 及时更换橱窗产品展示,及销售中的商品陈列。
  
  7. 注意形迹可疑人员,防止货物丢失和意外事故的发生。
  
  8. 及时主动协助顾客解决消费过程中的问题。
  
  9. 收集市场信息,做好销售分析。
  
  10. 整理公司公文及通知,做好促销活动的开展前准备和结束后的收尾工作。
  
  营业后:
  
  1. 核对帐物,填写好当日营业报表。
  
  2. 营业款核对并妥善保存。留好备用金。
  
  3. 检查电器设备是否关闭。杜绝火灾隐患。
  
  4. 专卖店检查门窗是否关好。店内是否还有其他人员。
  
  人事方面:
  
  1. 有权利参与营业人员的招聘、录用的初选
  
  2. 有对员工给予奖励和处罚的权利。
  
  3. 有权利辞退不符合公司要求或表现恶劣的员工。
  
  4. 有权利根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。
  
  5. 有权利对员工的日常工作表现进行检查和评定。
  
  6. 有权利对店内的突发事件进行裁决。
  
  货品方面:
  
  1. 有权利对公司的配货提出意见和建议。
  
  2. 有权利拒收有质量问题的货品。
  
  3. 对店内的货品调配有决定权。
  
  图片:英国某咖啡馆店长
  
  所以,
  
  店长的使命,
  
  任重而道远 !


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2017-11-04 17:13:16

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