咖啡师最不希望客人做的几件事!千万别踩雷!

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  • 不论你是去朋友家作客、到咖啡店喝咖啡,这些都是咖啡师不希望你做的几件事,花些时间耐心记起来让你对咖啡更专业!

     

     

    1. 挤压咖啡袋

    许多人以为咖啡豆袋上面的气阀,是为了给消费者闻香而设计,这完全是错误观念,千万不要因为咖啡豆好香,为了闻它的香气而挤压咖啡袋中的空气。

    咖啡豆烘焙后会排出大量二氧化碳,这些二氧化碳是让咖啡豆保鲜的的要素(抵挡氧气与湿气),袋内的空气压力也可帮助养豆,所以不要再挤压咖啡袋了!

    另外这里放送实用知识~坐飞机时,机舱压力会将咖啡豆袋的空气挤压出,等到达目的地时咖啡豆袋已呈现干瘪的状态,影响咖啡的风味…。这时只要将咖啡豆袋的透气阀先用胶带贴上,再放入夹链袋即可让咖啡豆受到多一层保护,下次试试看吧~!

     

     

    2. 精品黑咖啡一开始就加糖加奶

    咖啡在许多人心中都留下焦苦的印象,若不加糖加奶实在难以直接饮用。但现在不论是咖啡农的技术、烘豆师的烘焙技术、冲煮手法以及冲煮器具都较以往进步得多,焦苦到难以下咽其实是不正常的。

    因为咖啡是一种水果,所以喝咖啡时只要是正常的状态,就像吃新鲜的水果入口即化到喉咙,酸质由酸转为甘甜,只有不正常的苦与酸会残留在口腔而造成口腔的不适。

     

    另外我们在加糖加奶时,通常是加砂糖及奶精,这些都会造成身体负担,喝完加了这些东西的咖啡口腔会发酸,也会对身体造成负担。但是喝好的黑咖啡,喝完后不会口腔发酸,反而会有阵阵甘甜,连喝的水也变甜了!

     

     

    3. 要求将购买的咖啡豆全磨成粉

    咖啡是现磨现煮的风味最好,上面提到咖啡豆烘焙后,为了保持新鲜度及香气而使用透气阀。这时若要求一次大量将咖啡研磨成粉,研磨后的咖啡粉跟空气接触的表面积放大百倍千倍,香气也会快速散失,就算使用密封、透气阀也无法达到保存效果。

     

    若是碍于家里没有磨豆机,可以在冲煮前拿去家附近的咖啡店请店家帮忙研磨。或是更方便的挂耳式咖啡(挂耳式咖啡的咖啡粉若有充填氮气,则保鲜度佳,保存期更长)。所以不要再要求将购买的咖啡全磨成粉了。

     

     

    4. 用产区来评断价格

    「这咖啡不是XX的,为什么价格这么高?」

    「XX产区的咖啡只卖这样?看来品质一定不好。」

    其实有不少关于某产区的咖啡,就有好还是差的争执,当然这里仅讨论精品咖啡的范畴。一样是相同产区的咖啡,也可能有不同的气候条件、海拔、土质等…,影响咖啡的风味,也会因当地处理设备及技术有关。

     

    所以不是便宜就没好货,一样可用平易近人的价格买到优质、风味迷人的咖啡。同样的,价格高的咖啡也未必代表这咖啡就符合您的喜好,有人喜欢清香、有人喜欢余韵绵长、有人喜欢深焙风味,青菜豆腐各有所好。

     

     

    5. 不正确的测量方式

    在家煮咖啡时,必备的器具可以参考之前分享过的「居家冲煮咖啡的五大器具选择」,工欲善其事、必先利其器,该准备的东西不要省,这样才能稳定的煮出一杯好的咖啡。

     

    首先不要用汤匙作为测量咖啡豆量的依据,因咖啡豆的大小不一样,以汤匙计量多少会造成误差。用电子秤秤豆重会更精准,且可以用来测量水量。

    手冲咖啡测量水温时,温度计请用数字型不要用指针型,指针型的反应速度较慢,可能导致实际注水时的水温不是自己想要的温度。

    另外指针型温度计还需定期校正:将温度计放入冰块水中,显示为0度。

     

     

    6. 擅入吧台

    「我想看你用什么磨豆机」、「我想看你怎么填压、拉花」…。

    这应该不用多说,吧台就如厨房一样,正常是不会有人因为里面端出的菜很好吃,或是出于好奇,就走到厨房看厨师怎么做菜,毕竟那是厨师的私人空间,也许还有秘方或独门手法在里面;而在吧台的咖啡师也是一样。尊重大家的专业及付出~咖啡师会很感谢您~

     

     

    7. 不对等的器具要做出类似的效果

    「为什么我回家用相同咖啡煮,却没办法煮出一样好的味道?」

    除了咖啡豆本身的品质,磨豆机、咖啡机甚至冲煮用水,很多因素都会影响咖啡的风味。

     

    平价磨豆机对比专业磨豆机,家用咖啡机对比商用咖啡机,一般自来水煮沸的冲煮用水、对比完善过滤甚至添加离子的水系统…,怎么样看都是不公平的比较,当然还有许多更深层的因素,例如冲煮经验、手法的不同。多去了解会发现要煮出一杯好的咖啡,在各个环节都不可忽视,咖啡可是个深奥的饮品呢!

     

    还有什么更多的咖啡店踩雷经历或者被踩雷经历?欢迎大家留言分享。

     

 

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2018-05-18 18:27:37

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