世上最贵的奢侈鲁瓦克咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

  彭文窗(Supandi)打开了从布袋中取出来的芭蕉叶包裹,里面露出了两个奇怪的5英寸长的棕色圆柱体,看上去像界于冷杉球果和花生能量棒之间的一种东西。

  昂贵的麝香猫粪便

  他自豪地说:“这些都是好东西。”彭文窗是印尼苏门答腊岛楠榜省的农场工人,他摸着自己的贮藏就像触摸一个古董水晶花瓶一样小心。“它们应该会值不少钱。”

  这些没有经验的人不会瞅第二眼的麝香猫粪便,是今年年初风靡一时的世界最昂贵咖啡的原材料。

  4月末,伦敦彼得?琼斯(Peter Jones)百货公司开展了鲁瓦克咖啡(或称印尼麝香猫咖啡)(Kopi luwak)与牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain)的慈善促销活动,当时鲁瓦克咖啡卖到了每杯50英镑(合99美元)。在西方,其零售价通常接近每千克600英镑,而印尼生产商出售未经烘焙的咖啡豆的价格大约是每千克100英镑,但这仍然是最好的阿拉比卡咖啡豆价格的数倍。

  其夸张的价格归因于咖啡豆从灌木丛到杯子要经历的独特过程。野棕榈猫在夜间捕食时,会挑选绯红色的浆果(阿拉比卡品种和罗布斯塔品种的组成成分)作为主食野禽和其它小动物的配菜。这些嗅觉灵敏、浓毛长尾的特大号猫,消化浆果的时间最长要达到72小时,然后将其排进冷杉球果状的圆柱体里面。

  彭文窗像许多印尼人一样,只使用一个名字。他搜集起猫粪,然后卖给Susanto等生产商。Susanto是鱼苗孵化场的经理,在听说鲁瓦克咖啡可能会消失之后,于8年前开始了这种业务。

  他在生产中心介绍道:“我们清理掉豆子上的污垢,去掉三层皮,接着将其风干。为了证明我的产品是货真价实的鲁瓦克咖啡,我从来只卖绿色的咖啡豆。一旦咖啡已经被烘焙过,就没有人会知道里面有什么。里面或许只有30%的鲁瓦克咖啡。” 他要我为他的工厂地点保密,以防止小偷偷他的产品。

  考虑到它的生产工序,这种产自粪便的咖啡显然不会太多。Susanto估计,大约只有40%的粪便是可以烘焙的咖啡豆,更多的在烘焙过程中就消失了。

  它真的很好喝吗?

  但这些咖啡豆与那些通过传统方式收获的咖啡豆确实存在不同吗?加拿大食品科学家马西莫?马尔科内(Massimo Marcone)为了知道麝香猫消化道里面到底发生了什么,做了一些试验。他的结论是,在麝香猫消化过程中,酶分解了咖啡豆中被认为是咖啡苦味来源的蛋白质。因此,鲁瓦克咖啡豆的口味会更加柔滑。而颜色、形状等其它差别,与哥伦比亚咖啡豆相比,同样也很明显。

  不过除非它的口味明显不同,否则所有这些差别都将会一文不值。我尝了几杯Susanto煮的咖啡,他将咖啡豆放在木头火堆上的陶土锅里,手工炒了7到10分钟。Susanto的堂弟Suswati说:“关键是不要让豆子静止不动。”他负责看管炒豆的过程。

  传统的研磨方法是用一根丁香木杵和一个石臼,但Susanto承认,现代磨制方法会产生上等的风味。口味太好了!我是一个经常喝咖啡的人,而我不得不说这是迄今为止我喝过的最好的咖啡。要想用言语描述它的风味实在困难:丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味。不过,真正引人注意的是柔滑和缺少咖啡因引起的兴奋。三杯浓咖啡之后,我想我可能会有点晕眩,但我却牢牢地立在了地板上。简而言之,这种咖啡具备了所有的优点,却没有多数咖啡带有的任何缺点。如果我有钱经常喝它的话,我一定会。

  讽刺的是,对于如此美味的奢侈品,鲁瓦克咖啡生命的开始却是由于荷兰人的抛弃,当时印尼是荷兰的殖民地。Susanto说:“当地人不允许喝咖啡,所有咖啡都归荷兰人,因此劳工们只能喝他们可以得到的咖啡。荷兰人离开之后,他们可以得到全部的收成,但他们不那么喜欢喝一般的咖啡了。因此,鲁瓦克咖啡发展成了一种稀缺的饮料,从而价格就开始稳定上涨。”


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2014-05-28 09:26:19

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