猫墅的一段历史

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

很多人总是心心念念地跟我说想要学咖啡,我觉得其实学咖啡并不难,难的是如何去做出一杯好咖啡。

很遗憾,直至现在我依旧不懂得什么叫好咖啡。我只是觉得,学咖啡其实就像是在学做人,都要从基础开始做起,从服务外场开始做起,从如何洗干净一个杯子开始做起。我想,如果连最基本的外场都无法做好,连一个最简单的杯子都没办法洗干净,那有谈何学做咖啡呢?认真、专注、用心,对我来讲是尽可能去做好一杯咖啡的原则,但倘若服务外场和洗杯子都没办法做到专注,那又有谁会相信你真的可以用心去做好一杯咖啡呢?

有太多人想学咖啡,是因为他们都觉得咖啡很简单,交点钱买点奶会拉花就是会做咖啡。但实际上真正在学咖啡的人,付出的金钱、时间和精力,都是无底洞的。我不知道那些天天嚷嚷着自己拉花有多好看的人,你们是否知道自己的咖啡是什么味道?

我只知道:咖啡是用来喝的,不是用来看的。

我学咖啡不久,我也经历过这一些学习的瓶颈,直到现在我仍然不敢自称我懂咖啡,但也许咖啡更懂我吧。最早接触咖啡,是在2010年初,自己买了一个亚美虹吸壶,一台小飞鹰,在自己家里捣鼓着煮着咖啡,紧接着和开咖啡馆的朋友们交流,试着各种煮法让咖啡变得更加美味,就这样捣鼓了半年,才开始接触手冲滤滴咖啡,然后买了人生中的第一台意式机——灿坤1819。

好吧,我承认当时我还不知何为意式咖啡,手打奶沫直接加进浓缩里,用巧克力酱雕出很漂亮的花,跟大家一样,当时我做的意式咖啡是用来看的,不是用来喝的。

但人总是会成长,我必须感谢那些让我懂得成长的人,也是他们让我更加懂得什么叫做咖啡。

2011年的6月底,我在老塞行动咖啡馆打工,用了将近20天的时间把它们除了咖啡以外的所有饮品学会,这是一个成长的基础,外带式咖啡固然会影响咖啡的口感,但给很多人提供的巨大的便利性。

2011年的7月底,我在厦门咖啡格子,接触到我人生中的第一杯真正的意式咖啡,这必须感谢我的第一个老板,4399微咖啡,即使大家仍然偏爱他们家的奶茶,但我希望在软件园的朋友可以多喝喝他们家的咖啡。

2011年的10月底,这是我咖啡之路的一个转折点。在褚家园阿莲和牛小虎的怂恿下,我参加首届中国国际咖啡师大赛厦门赛区,拿到第二名。原本我以为我是去打酱油的,所以这个结果很出乎我的意料,这一切不得不感谢厦门咖啡格子当时对我的培训,所以我在这里也必须澄清一件大家都在猜度的一件事,我的咖啡基础都在厦门咖啡格子学到,如果有机会,我仍然还想回咖啡格子学更多的东西,感谢格子为我打下的这些基础,让我至现在对咖啡生豆,对咖啡烘焙的理解更为深入。

第一次参加比赛便能拿到名次,我想除了让我学习到更多的东西之外,让我在开猫墅这个咖啡馆显得更有资本,因为我想要的咖啡馆,必须是以咖啡为主的,而不是奶茶。

2011年12月初,这个以猫为主题的咖啡馆动工了,很感谢那些从微博刚开就关注我到现在的朋友,让在装修时遇到各种困难的我有了继续前进的动力。无疑,装修的这两个月对我来讲是黑暗的,不管是在感情还是在其他方面。直至12月底我在蜗时光咖啡馆遇到了小蜗,因为是在蜗时光捡到的,所以就取名为小蜗,我一直相信小蜗是上帝赠予我的宝贝,那时候每天晚上回家,第一件事情就是抱小蜗,实在是令人心情顺畅的一只小猫。可是在过年准备回家前一天,小蜗从阳台的窗户缝中钻了出去,当天晚上回来我找了足足整个小区,还是没有找到,我不想形容当时的心情。

写到这里,小蜗正在我旁边呼呼大睡呢。令人欢喜的是,在过完年我回来的第一天,小蜗就坐在我的阳台下喵呜喵呜地叫着,这实在是令人感动的一天。那时候猫墅咖啡馆已经有了雏形,于是我赶紧把小蜗带到猫墅。

大年初三,我一个人在店里整理所有的东西。我都忘了有多少个夜晚,小蜗陪着我整理到凌晨四五点,店刚开难免比较辛苦,开过咖啡馆的人都会了解站在猫墅这一杯好咖啡背后的血汗。2012年2月1日,猫墅试营业了,这个月对我而言无异于是一个新的开始,不管是在感情上还是在事业上,出现了很多对猫墅来讲很重要的人。

我想说的是,那个最重要的人,今天是她的生日。你们所看到的猫墅,是她的出现才让你们看到现在的样子。

之所以打算把这些写出来,是因为这些都是猫墅的历史,我必须把它写出来,在记忆里刻成碑文,以供大家翻阅。在这里没有任何煽情的词语,没有任何华丽的辞藻,只有一颗为了咖啡而火热的心脏,以及那些流淌着的爱。



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2014-06-06 10:08:05

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