咖啡曲奇制作技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

怎么样解决曲奇制作三大难题:咖啡曲奇

很多人喜欢吃曲奇。有时候也会在家里做曲奇。

要想做好曲奇,有三个问题要解决。

1、怎么样才好吃香酥?

2、怎么样花嘴才好挤?

3、怎么样才挤得好看?

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这个曲奇好不好吃,香不香脆,油量不可少。一般曲奇的油量占面粉的比例达到七成。甚至还有九成的比例。

面粉中有了油,才会酥。而面粉中多了水,会起筋,这个道理我想大家都懂。

所以,面包中,面团加了水,放一会儿,就容易生成面筋。

而制作饼干,用低筋面粉就是为了让它不起筋。所以水量一般少至又少。

很多配方中,会用牛奶,或鸡蛋来代替水。

制作好的面糊,要立即挤花烘焙,这和派以及酥皮点心不一样(派和酥皮点心,在烘焙前需要静置,这样烘焙的时候就不会收缩)。

因为曲奇面糊在室温下放置时间越长,越容易出筋哦。

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花嘴怎么样才好挤。因为各曲奇配方不同,所以面糊会有硬有稀。如果太硬的面糊,挤出来就相当费劲。所以,面粉,和其他液性材料,比如黄油加鸡蛋,加牛奶。的重量,要基本等于面粉,这样,挤出来的面糊才好挤。但也不能液体材料太多,超过了面粉,就不容易挤出花来拉。烤的时候会塌的。

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在挤曲奇的时候,很多人说不好挤。特别面糊比较硬的时候。

你要考虑,你的黄油是不是已经软化。是不是温度达到了二十度。特别是冬天温度比较低的时候,你的黄油如果温度太低,肯定是不太好打的哦。而且容易沾在打蛋头上。只有当黄油的温度达到了二十度这样的温度才容易打发。

那么即使是黄油已经打发好,你也要考虑你其他的液体材料温度。其他的液体材料温度,决定你的面糊的硬度。因为大家知道,黄油温度越低是会变硬的。而黄油一旦变硬,就会挤不出来拉。所以其他液体材料也要保持二十度的温度。

在今天这个配方中,我将植物油和咖啡都加热至二十度。操作起来就会方便很多拉。

最后,在挤的时候,一定要一气呵成。不要拖拖拉拉。

保证你挤花的流畅性,也是挤出好看花形的关键一步哦。

还有就是关于花袋的选择,总之,对于新手,还是备一个布的花袋。因为不会因为面糊过硬而被挤破。而老手,只要制作软硬适度的面糊,就可以用塑料裱花袋来挤曲奇。

要想做出成形的曲奇,最好用糖粉来代替白糖。因为糖粉中,有淀粉,可以有助于成型哦。

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原料

低粉200克,糖粉80克,黄油65克,色拉油65克,盐1克,咖啡50克。朗姆酒泡过的蔓越莓少许。(用朗姆酒泡过的蔓越莓,烤的时候不会变干。)

份量80块左右

做法

1、黄油切成小块软化后,加入糖粉和盐。

2、先用电动打蛋器手动搅拌几下,然后将黄油打发。(这样做是为了防止糖粉飞出盆外)

3、然后分几次倒入植物油打发乳化,你乳化的越好,饼干做出来越膨松哦。

4、将植物油全部倒完打发后的状态。

怎么样解决曲奇制作三大难题:咖啡曲奇

5、然后再分几次加入咖啡液。(我是用1克的咖啡加了50克的水混合的)

6、全部加好后的状态,成纹路状。

7、面粉肯定是提前过筛的。因为一打好黄油后,我们就要倒入面粉。是害怕因为室温的原因降低了面糊的温度。

8、面粉倒入后,混合均匀。看表面是非常粗糙的。因为我们不要出筋哦。出筋饼干就会发硬的哦。

怎么样解决曲奇制作三大难题:咖啡曲奇

9、选择一个花嘴,很多人花嘴不会安装。其实就是将花嘴装入花袋中,再把花袋剪个小口子,让花嘴的齿露出来即可。然后装入面糊。

10、挤出花形

11、用蔓越莓装饰即可。烤箱180度预热,中层,烤至上色即可。

怎么样解决曲奇制作三大难题:咖啡曲奇

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2014-07-18 11:03:01

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