使用蒸汽来打发奶沫再结合ESPRESSO的快捷制作，正是因为这两点才促使了意式咖啡能够在短时间内风靡全球。那么对于打发奶沫的蒸汽，我们一般会有什么样的要求呢?
稳定
稳定的蒸汽量是最关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往正是你无法将奶沫打到细腻的罪魁祸首，
大小适中
蒸汽量并非越大越好，过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫;旋转幅度过大从而很容易溢出奶缸;发沫较粗等问题。过小的蒸汽量则会造成牛奶较难发沫;效率低下等问题。所以适中的蒸汽量非常重要，切记过犹不及。
持久
蒸汽的持久性与咖啡机的锅炉容量、水位和功率等都有关系，你想要越持久的蒸汽，那么可能机器的价格也就更加的昂贵了。
干燥
蒸汽是否干燥对最后成品的口味会有很大的影响，所谓干燥的蒸汽就是你打开蒸汽管，把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠。蒸汽如果不够干燥，就好像一边打发奶沫一边往牛奶里掺水一样，是想掺了大量水的牛奶做出来的咖啡会好喝吗?蒸汽的干燥性主要与锅炉水位、管路设计等有关。 本系列文章《奶沫打发全攻略》暂时告一段落了，希望对各位读者有所帮助!
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2014-07-24 14:11:17
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