茶店与民间咖啡炒制

老爸茶店的前身——西式茶店

说到老爸茶店，老海南人的印象是——骑楼与西式茶店，那是老爸茶店的最早形式。它的出现与发展，还有这些茶店的经营内容、茶客习惯，都与海南历史、海南的归侨、海南的生活习惯有着密切的关系。

二十世纪初，政府吸引华侨资本回乡投资。从南洋各国归来的华侨陆续在海口的中山路、长堤路等建起了骑楼，使这一片区域的商贸急速地发展起来。华侨们不仅带来了资本，也将他们在东南亚一带养成的生活习惯带了回来，慢慢地，在热闹繁华的骑楼街道边，给商家和住户休憩的“西式茶店”开始出现。

据老人们的回忆，当时的茶店经营主要是：咖啡、红茶、牛奶、咖啡奶、红茶奶、阿华田和可可以及各式糕点等。店里还有专门的茶师和点心师，多由东南亚一带的归侨担任。他们带来了专门的制作方法，包括咖啡豆，都是由茶师亲自炒制的，其炒制时香味能在骑楼的小街上飘出好远……

当年的这些西式茶店，一般都是当时收入不错的人才有能力进去消费的。

西式茶店走向平民化——老爸茶店的出现

解放后，海口以至全岛各地的西式茶店店铺又有所增加。但直到上世纪七十年代，陆续出现的国营茶店与后来的私人茶店才真真正正的走向平民化，让更多的海南人可以走进茶店，享受这种原来高收入者才可以拥有的待遇。

喝茶的价格慢慢地降了下来，当时的咖啡是一角钱，红茶是七分钱，加上面包、糕点，一顿下来才两、三角钱，而且茶店是不限时的，于是许多喝茶的人们都养成一坐就是几小时的习惯。

八十年代后的私人茶店，开始在茶店内加入一些海南本地人喜欢的元素，例如：绿豆汤、番薯汤、茶果等，有甜也有咸的，慢慢地为更多海南人所接受，特别是一些时间比较充裕的中老年人。而就在这段时间，这种为许多大众所接受的喝茶方式慢慢地被海口人称为“老爸茶”。“老爸”在海口话里指的就是中老年人。

当然，“喝老爸茶”的说法其实更多只是为海口本地人所称。全海南岛各地类似的茶店，通常只是单纯地叫之为“茶店”。个人倒是认为“老爸茶店”这种称谓，更能生动地表达这种茶店的历史与民生地位。

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2014-08-12 11:36:08