新加坡咖啡的發展與當地的海南移民息息相關，早期海南人漂洋過海來到新加坡，因貿易等利潤較高的商業機會已被更早移民來的福建及潮州人佔據，為求生計，許多海南人在洋人家擔任廚師或管家工作，進而學習到西洋糕點及咖啡的製作技術，所以當他們想自立門戶創業之際，餐飲及西點業往往成為海南移民的第一選擇，直到現在新加坡的餐飲業仍以海南人經營為多，例如目前在當地擁有八家店面的亞坤(Ya Kun Kaya Toast)傳統咖啡店，它的創辦人黎亞坤就是經營餐飲業十分成功的海南移民代表。
這群勤奮努力的海南移民整合西洋式的咖啡技術並融合當地人的喜好，研發出咖啡豆與牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色澤十分油亮，散發獨有的濃郁風味;而沖泡方式也頗為講究，必須先將煉乳(新加坡人通常以煉乳搭配咖啡，而非牛奶或奶精)及砂糖置於杯底再將滾燙的咖啡倒入，才能讓每個元素充分融合，輕輕攪拌之後味道將更香醇均勻。因為咖啡是店家事先調配好的，所以桌上並不提供糖罐或奶精，需事先告知是否加糖或奶。
新加坡傳統的咖啡器皿是以厚實陶土所製成的，並以玫瑰圖案作為裝飾，帶有濃厚的復古南洋風味。另外，新加坡式的咖啡碟較一般來的深，原因是因為地處熱帶的新加坡四季如夏，早年當地人習慣將咖啡杯中的咖啡倒入碟中，吹涼後再喝，形成當地特有的喝咖啡文化。新加坡的咖啡店(Kopitiam)是當地人早餐及下午茶的重要場所，道地的新式早餐是傳統咖啡搭配抹上椰子加蛋、糖及班蘭葉所製成的咖椰醬(Kaya)土司，再加上一顆淋上醬油的半熟蛋，新加坡美好一天就此展開序幕。
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2014-08-27 11:25:55
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