不知道你在东南亚别的地方怎样，但我在新加坡街头、越南角落、马来西亚某块招牌面，常常手足无措。尽管“咖啡”这样东西在传达的开始时代就被聪明的先大家“放之四海而皆准”地使用了音译，并没有太大的视听阻碍，即使新加坡人老是用发音源自闽南话的Kopi 来称呼咖啡，也并不是啥大不了的事，但我和我身边那些白肤金发、对咖啡十分有自傲的欧洲人相同，不知道Kopi O 和Kopi C是各遭了啥罪孽，居然能够决断地被这样莫名其妙地就写上了咖啡馆的招牌，而那一般是Espresso 或许Cappuccino 在星巴克的位置。
当然，我信任我比我身边那位还要幸运一些，最少，经过灰色脑细胞悄悄一想，还是明白Kopitiam(新加坡的咖啡馆称法)这个词究竟发生了啥事，那基本上即是中文(闽南话)“ 咖啡店”的音译。事实上，新加坡、马来西亚这些东南亚国家的咖啡馆本来就与我国根由颇深，倒并不仅是华人多的缘由。据新加坡著名美食攻略Makansutra 的创办人K.F.Seetoh 介绍，20 世纪前期，在新加坡和马来西亚等地开了很多本地咖啡馆，而 开店和光临咖啡馆的大多数是“下南洋”的国大家，富贾们腰包鼓鼓来到新国际，为融入所谓英语文明国际，以西方文明为时髦潮流，到咖啡馆小聚，便不小心便变成一种文明。
当然，咖啡馆里还有别的优点，足令拿手实用主义的国人满足。其时这些开咖啡馆的很多来自我国的海南，这也是新加坡的趣事一件。听说当年投靠新加坡的国人老是依照省份有不同的批次，而海南人最终赶到，大多数职业已被别的省份人占有，海南人便只能料理餐饮业，其间海南鸡饭便因缘际会变成本地名菜。而这些开咖啡馆的海南人也大都享有相同阅历，他们在英国的轮船上作业时，常常在厨房辅佐，比及“荣归故里”，从漂荡的海面回到陆地，就带回了英国人的餐饮文明(这在其时的新加坡，明显比中餐更为热销)。
在当年的咖啡馆里，坐位很多，伴随咖啡一同供给贱卖早餐或许午饭。尽管大多数传统的新加坡Kopitiam 现在现已面目一新，比方亚坤或许Killiney Kopitiam，都已连锁 运营，但仍有破例，比方开在东区East Coast 路上的真美珍咖啡及西菓店(Chin Mee Chin Confectionery)就一向保持原貌，在四分之三时间是夏日的新加坡居然连空调都不装，足见旧日咖啡馆，并非啥奢华享乐的场所，不过是茶馆的一种变形算了。但菜单上大略是西式做派，一份典型的早餐(只会令你的荷包扁一点点)包含一杯咖啡或茶，一个半生的煮蛋，伴随碟子和酱油送上。本地人典型的吃法，即是将蛋打进碟子里，然后拌上酱油，撒上胡椒，如同吃布丁相同吃进入。
别的还有一份不行少的即是所谓的Kaya Toast，直译应当叫咖椰吐司，黄油和克己Kaya 酱并不是放在一侧等你取用，而是事前厚厚地抹上(或只抹Kaya 酱)。kaya 酱是本地化的经典创造，这种甜腻腻的椰酱肯定表现了亚洲各族人民的共同爱好。那家真美珍直到现在仍然车水马龙的缘由，听说是那里的半生蛋老是恰到优点，而Kaya 酱也老是最地道的。前头所说的Kopi O 或许Kopi C 啥的，实践算是“黑话”了。
这儿的咖啡从不规规矩矩地与牛奶和糖一同上桌。它们一般在制作时便更多一些加工，比方与玉米粒(也有说糖)以及黄油一同干炒，Seetoh 表明，这会令咖啡有些淡淡的甜味，“在旧时，他们还用猪油炒，但现在却再也不会了”。而在咖啡馆， 咖啡师会将加工过的咖啡粉装进长长的厚“袜子”里，这是一种织物制成的咖啡过滤器，持久下来便滋润了咖啡的味道(似乎紫砂壶)。Seetoh 强调，尽管一天下来，那些“袜子”总得彻底冲刷，但却未必能洗得干净。
然后，他们就会用热水冲过“袜子”的 咖啡豆，直接冲到现已放了炼乳或许牛奶和糖的杯子里，便又是一杯“又香又浓”的咖啡。Kopi C 指的是只加牛奶的咖啡，而C 本来来自Carnation(康乃馨)，这是大多数新加坡咖啡馆选用的一种罐装牛奶品牌，尽管现在很多咖啡馆现已不必这个牌子了，但并不阻碍这种“黑话”继续盛行。Kopi O 指的是黑咖啡(要加糖)，听说在闽南话里是“黑色”的意思，Kopi Siutai 的意思是少加一点糖，而Kopi Kosong 则是不加糖也不加奶的咖啡，因kosong 在马来话里表明“无”。而假如仅仅说kopi，那么加的是炼乳和糖，由于他们一向即是这样加的，别的都建立在它的根底之上。
最风趣的是Kopi Tarik，这个是指那种在上桌前会在两个杯子里被倒来倒去的咖啡，而Tarik 即是“倒回去”的意思。开始的效果是为了降温，新加坡真实太热，不适合热饮，但这样的办法一般会在咖啡中制作很多的泡沫，就如同卡布奇诺相同，因而他们又发明晰一种新产品，叫做Kopiccino，真是一个天才的主意。要融会贯通这些“黑话”不容易，但咱们能够试着学习，比方我要一杯冰奶茶，少放一点糖，那么就说，Teh C PengSiutai(真是简洁明晰)，Teh 表明茶，而Peng 在闽南话里是冰的意思。如何，不难吧，也即是些单词问题，还没上升到语法高度。但有一点能够指出的是，东南亚咖啡馆之所以喜欢用炼乳来替代牛奶，也许因本地现在更多产自非洲的罗布斯塔咖啡，这种咖啡比起历史悠久的阿拉比卡咖啡更擅于抵御病虫害，但味道却会更苦，重口味天然需要重调理，也在情理之中。
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2015-05-11 17:59:50
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