淬炼：世界冠军吴则霖的咖啡人生（三）

（续前文）

练习场地尘埃落定

虽然二○○九年初次体验比赛后，我信誓旦旦地要再参加比赛，但专利事务所的工作说忙不忙，也占去我俩大部分的时间。不过这次我有了上次的体悟，决定早一点开始准备，而且不管什么冥想练习了，没有实际多跑过几次流程练习，再怎么冥想都只能称作幻想罢了。

但是跑流程对我来说可不是简单的事情，我得先找到一个场地，备有比赛用的商用义式咖啡机，场地的配置也要和比赛一样。桌子的高度，和评审之间的距离都要比照比赛。这样的练习场地当时不多，透过阿彰，我认识了在景美夜市外围开早餐店的简嘉程，我都叫他简哥。简哥那年刚在木栅开了一间咖啡馆，因为他自己也要参赛，所以在那间咖啡馆的后方布置了一个练习场地。

知道可以租场地练习之后，我简直热血沸腾。我在新店工作，下班回景美家里快速扒完晚餐，载着练习所需的器材，再到木栅练习个一、两个小时。这几个地点离的都不远，再加上除了我之外，还有其他选手一起在那里练习，有人可以讨论，有讨论就表示有进步！

工欲善其事

场地搞定，练习用的咖啡机搞定，那磨豆机呢？我看了当时世界许多顶尖好手都是使用一款叫做Robur的磨豆机，就嚷着想要买一台，我觉得我只要买了这台要价不菲的磨豆机，我的咖啡就会变得好好喝。Chee考虑了很久，答应我买的时候只说了句“那这就当你今年的生日礼物”。这句话不是开玩笑的，因为之后开店我买的每一台磨豆机，都被她归类在生日礼物，而不是生财器具。

Robur就和它当时的价格一样，非常重。虽然每次要将它搬来搬去都快闪到腰，但我还是非常爱它，练习累了中场休息时，我很爱环抱着它放空，觉得有满满的安全感。

至于咖啡豆，之前摆摊也好，初次参赛也好，我都是用自己烘的豆子上阵。但是这次参赛前我认识了立裴米缇的谭邦彦大哥，他当时已经帮好几届台湾冠军选手处理比赛用豆，我觉得有他帮我调制配方豆，这次比赛一定可以有更好的成绩。

但跟谭大哥购买熟豆就表示除了租场地、买磨豆机，我又多了一项比赛的支出。每一剂测试的浓缩咖啡、每一次练习完剩下的卡布奇诺，都是钱！不能浪费！所以我们统统冷却之后装起来带回家给家人喝。在那段时间里，家人都没有现煮的咖啡喝，都是喝我们练习完，比例不太对劲的咖啡牛奶。

咖啡机器人，非我莫属

第二年的比赛准备，我下定决心要好好跑流程，所以也花了最多时间在这上面。台词加动作只要有一点卡住，Chee就会要求我重来。她希望我在流程的演出上做到丝毫不差，甚至希望我每一个动作都能跟音乐搭得刚刚好。前奏下到几秒的时候我要开始演出；这首歌进入副歌的时候我刚好应该去打牛奶……等等。但是对我来说，如果卡住就重来，却不想办法熬过去，是没有经验值的。也许是第二次参赛，我俩的得失心都多了一点；又也许在正常上下班之余还得紧凑地练习流程，因此整个过程中我俩有不少争执。常常在练习完回景美的路上累到无法交谈，也小心翼翼地不想挑动对方已经很紧绷的神经。

好处是，在这种高强度的练习下，我很快就对台词倒背如流，也很快建立起肌肉记忆。坏处就是对于练习的过程非常容易感到疲乏，每次想到要练习就意兴阑珊。跑流程的时候呈现自动导航模式，很容易精神涣散，心不在焉。

无缘上场的苹果

由于自己在流程上顺畅很多，因此认为自己一定可以在初赛中顺利煮完浓缩咖啡和卡布奇诺，然后挺进复赛。挺进复、决赛就得呈送创意咖啡啰！我精心思考了一款饮品，加上日本来的青森苹果，一颗就要一百元！味道酸酸甜甜的真好。心里想着到复、决赛的十一月就没有这些苹果了，还事先买了一箱起来放。为了保持新鲜度，每一颗苹果都包上保鲜膜才放进纸箱里冷藏。

一如预期的，我的展演过程比起前一年流畅太多了，甚至从舞台上下场到后台，我都感觉轻松自在，不觉得自己有什么失误，心里还想着终于要拆封我的苹果了。

结果宣布进复赛的名单十二人，怎么刚好就跳过我的名字！这次的挑战仍然止步于初赛，我和Chee则吃了那无缘登场却“贵森森”的苹果吃了一个礼拜。

夜冷心更冷

那是十一月的傍晚，沿着熟悉的路线我们失望落寞地骑着机车，湿冷的风非常刺骨。Chee在后座戴着全罩安全帽，一开始忍着不出声，我担心这样的沉默，于是转头看她，只见她咬牙呼着气，眼眶里都是泪，面罩上起了微微的雾气。然后她大哭了起来，说她觉得好不甘心，明明这次这么努力了，怎么成绩还是不好？

其实我又何尝甘心呢？虽然不够好就表示有进步的空间，但是花了那么多额外的时间、金钱、心力，两个人每天都累得只想放空。却没有如预期进入复赛，好像一切都是在做白工一样。

但是，看过评分表之后的我，知道自己在浓缩咖啡和卡布奇诺所有的加成项目上，拿到的分数都很低。这让我意识到，或许，我们喝自己的咖啡很多，喝别人的咖啡却太少。或许，我们在一声不吭地练习动作时，却忘了诚实面对自己的味觉。又或许，我们根本不知道什么叫做一杯好喝的咖啡。

既然如此，在咖啡这条道路上，自己不足的地方还太多，我们的脚步还不能停。@#（节录完）

──（节录自《淬炼：世界冠军吴则霖的咖啡人生》／皇冠文化）

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2017-11-02 12:10:12