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埃塞俄比亚咖啡为何如此受欢迎 埃塞俄比亚咖啡历史告诉你

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2018-12-06 12:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 热爱非洲咖啡的原因有很多,特别是埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚的咖啡行业沉浸在历史,传统和事实与历史小说的丰富融合之中。从卡尔迪和他的蚂蚁山羊的故事,到咖啡爱好者所说的Yir

 
 

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热爱非洲咖啡的原因有很多,特别是埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚的咖啡行业沉浸在历史,传统和事实与历史小说的丰富融合之中。从卡尔迪和他的蚂蚁山羊的故事,到咖啡爱好者所说的“Yirgacheffe”的虔诚口气,埃塞俄比亚咖啡唤起纯粹的咖啡浪漫。来吧,说出来。它从舌头滚落。
 
来自埃塞俄比亚的咖啡从浓郁,甜美,果香到浓郁,柑橘味和花香,都取决于加工过程。当你听到人们对知名的耶加雪地地区咖啡的狂欢时,他们主要是指洗过的或潮湿的咖啡。这是一种微妙,花香和茶样的咖啡,带有淡淡的柑橘味和干净清爽的身体。(值得一提的是,珍贵的艺妓或格萨茶品种也带有类似的品尝笔记,用来冲洗耶加利弗豆,也来自埃塞俄比亚 - 在20世纪30年代在埃塞俄比亚的格萨(Gesha)以外被发现,最终被带到巴拿马。)水洗的伊尔格斯而且价格低于艺妓,所以它们是欣赏特色咖啡(和/或给朋友留下深刻印象)的好机会。
 
但埃塞俄比亚咖啡的另一个小妹妹,那些自然加工的埃塞俄比亚人呢?他们的蜂蜜厚实的身体和明亮,腐朽的浆果味道?他们的炒作在哪里?直到最近,自然(或干燥过程)的Yirgs已经把他们的后座给了他们被洗的同事; 他们通常被认为是比较常见的,质量可变或不可预测。传统的观点认为,他们适合提出一个混合,也许,但是不如专业市场上的单一起源。
 
我们很高兴这是改变!现在是自然加工的埃塞俄比亚人在阳光下度过时间的时候了(这当然很有趣,因为天然加工豆已经在阳光下花了很多时间)。
 
埃塞俄比亚天然和水洗加工之间的分工历史悠久。如许多人所知,埃塞俄比亚是着名的“咖啡的发源地”,咖啡植物在整个郁郁葱葱的绿色高地生长着。在成千上万的土着咖啡品种已经培育和享用了几个世纪之久,早在湿处理厂就已经存在了。天然加工是新鲜采摘的豆类在阳光下散开晾晒的过程,一直是加工咖啡的传统手段,也是最常见的。许多当地人从野生植物中挑选自己的咖啡豆,把它们放在自己的后院里晾干 - 埃塞俄比亚人相当于从后院的灌木丛中采摘野生蓝莓。
 
如果做得对,自然加工的豆子保留了一吨的水果味道,并且经常带有愉快的酒样酸度。他们可以是强有力的,非常甜,建议各种新鲜的水果沙拉风味。天然的埃塞俄比亚咖啡可以像哈密瓜,樱桃,葡萄,酸橙,青苹果,甚至桃子的味道。它们体重较重,口感柔滑,如天鹅绒或糖浆般的蜂蜜质地。他们有分量,辣味,味道更像来自地球。然而,自然加工可能会非常棘手,而且这也是一个声名狼借的地方:糟糕的干豆味道酸味或发霉,或变脆,不适合烤制。干燥过程可能是确保优质绿色咖啡豆最重要的一步。
 
20世纪70年代,埃塞俄比亚引进了湿法加工,而Yirgacheffe是第一个湿加工厂的所在地。在洗涤过程中,将豆浸入大桶水中浸泡,直至水果和粘液脱落,然后将豆类烘干。这从豆类剥离传统,酒类果味,或发酵的味道,结果在众所周知的水洗Yirgacheffe杯:一个清淡的柑橘和花香的清淡的身体。现在,洗衣机对非洲的内容投资是非常昂贵的,不仅在成本方面,而且还包括处理咖啡所需的大量的水,以及处理废水的基础设施。请记住,我们正在谈论埃塞俄比亚,那里的水资源并不丰富。鉴于这种,很少种植者浪费他们的时间来湿处理低质量的豆类。相比之下,通过湿法加工厂的豆类受到更现代化的方法,教育和监督的支持:更多的标准化和质量控制加起来更加一致的产品。这些新洗过的Yirgacheffes可以作为一种特殊产品首次“上市”到世界上,咖啡爱好者拥抱他们。精致的水洗Yirgacheffes飙升到突出,而传统的自然,仍然相对未知,仍然是商品。第一次作为专业产品到世界各地,而咖啡爱好者也接受了。精致的水洗Yirgacheffes飙升到突出,而传统的自然,仍然相对未知,仍然是商品。第一次作为专业产品到世界各地,而咖啡爱好者也接受了。精致的水洗Yirgacheffes飙升到突出,而传统的自然,仍然相对未知,仍然是商品。
 
然而,在过去的十年左右,咖啡行业内部也出现了很多动摇和震动。以前用于湿法加工工厂的教育和技术已经扩展到天然加工,从而在天然加工的豆类中产生更一致的高质量产品。今天,还有更多的合作社和组织支持公平贸易和直接的伙伴关系。而且,随着特种咖啡在美国和其他地方越来越站稳脚跟,埃塞俄比亚将继续获得更多机会在世界舞台上推销其豆类。因此,“新自然”,最近来自埃塞俄比亚的水果风味单一来源,如Yirgacheffe,Sidama,Harrar,Worka; 高品质的豆,具有明亮,吸引人的口味。

 
  相关推荐:埃塞俄比亚咖啡产区风味特点_埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡

 

 

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