巴西米纳斯咖啡介绍:米纳斯马塔斯的逆袭之路

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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巴西是全世界最大的咖啡生产国,总产量占全世界的1/3。位于热带雨林的巴西,地势较为平坦,少有高海拔山林,并且没有太多的树荫作为遮荫,使得巴西豆生长速度很快但咖啡密实度松软,风味变化不大,加上以机械大规模采收咖啡豆,各种成熟度差距极大的咖啡同时采收,因此巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。
 
从2000年开始,因为有咖啡竞赛的诱因,各农场主开始注意咖啡的品质,尤其以米纳斯(Minas )和圣埃斯皮力图州(Espirito Santo)的农庄为主,咖啡质量是豆中的龙头,产量也是最大的。这几年,米纳斯和圣埃斯皮力图州几乎成了巴西精品咖啡的代名词。咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(半水洗,蜜处理,日晒),发展出各式各样的风味,口感,余韵,与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌,干净低酸质,水果香气增加。
 
 
 
米纳斯位于巴西东南部沿海地,是个多样化的州,有丰富的资源,河流,高原,瀑布,大面积的热带阔叶林,而马塔斯位于米纳斯的东部,优越的地理给咖啡种植业带来了非常好的条件,这几年马塔斯出产的咖啡在国内和国际比赛中备受瞩目。
 
马塔斯的咖啡海拔在650-850米之间,平坦的高原进行大规模的机械化种植。其独特的土壤,丰富的地下水是马塔斯必不可少的出产优质咖啡的生态条件。马塔斯的优质土壤和气候是与生俱来的,早期开辟这片土地的咖啡农,把现代农业理念和马塔斯农业技术融合,克服了恶劣的自然环境,把这里转变为了实产优质咖啡的种植地,并成为了当地的经济收入支柱。
 
马塔斯的农庄大部分采用巴西传统的合作社模式,由大公司统一负责技术和监管工作,农场主负责种植业务,同时,农场里也会饲养着家畜,农业团体组合。咖啡种植地里的杂草是家畜们的上好饲料,而农场里家畜的排泄物就是咖啡树优质的有机肥料,整个生态环境平衡。
 
马塔斯山地干湿季明显,日夜温差大,饶富微型气候,非常适合栽培风味优雅的波旁与黄色波旁,再加上最好的农业技术,很自然这里成为巴西精品咖啡的主力产区。
 
 
 
马塔斯的农城主为了保证咖啡的质量,特殊自然日晒处理过程必须是在同一时间成熟,采收的豆子樱桃有使用机械分外皮果内后,统一发酵去膜,让发酵的风险减低,干燥则需要一个很大的专门的处理厂。这样才可以保证咖啡的芳香,味道浓郁,创造更好的品质。
 
这几年,马塔斯出产的豆子身形饱满,清澈,有浓郁的黑巧克力和焦糖,活泼的酸,和愉悦的尾韵。有国内和国际比较中备受瞩目。
 
在今年,巴西名品汇引进了巴西COOPEAVI(格本威)咖啡合作园的四款咖啡豆,其中有一款便来自米纳斯马塔斯,品种为黄波旁。
 
 
 
(波旁种,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼旺岛),是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。)
 
 
【生产国】巴西
 
【生产地区】米纳斯马塔斯(Matas de Minas)
 
【庄园名称】格本威庄园(COOPEAVI)
 
【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
 
【处理法】日晒法处理
 
【杯测特点】黑巧克力,焦糖味和杏仁
 
【种植高度】850米
 
 
清澈的咖啡具有巴西好咖啡的风味特征,至少40%意大利咖(如expresso)使用这种质量,上等的咖啡有着诱人的价格。

 

 

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2018-12-12 14:33:32

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