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越南咖啡文化：喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命。加冰亦可。
越南咖啡风味：气味：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
1. 家用意式咖啡机
对很爱浓缩咖啡的人来说，只有少数人在家里有意式咖啡机可用，这在花费上是蛮沉重的负担，不论是机器本身或周边用具。一台家用意式咖啡机起步价约1000元。
而你可以买一台便携式或是可手持的咖啡机，这相较于咖啡机除了功能较少外，制作出来的咖啡品质也会有差，然而，它们仍然比较便宜而且可以外出时使用。
当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同：把粉放上冲煮把手的滤杯前，必须先将咖啡粉磨得很细，经过填压后，在很短的时间冲煮出咖啡，非常适合用来调整冲煮配方（取决于机器的品质）。
选咖啡机的理由：你真的很爱浓缩咖啡，而且不在意花费较高的金额购买。
2. 摩卡壶
摩卡壶就跟法式滤压壶一样，大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳，但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。
将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水，将摩卡壶放在加热炉上，非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味，为了避免这样的情形，应该将水先加热，如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。
摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机，然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力，而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。
选摩卡壶的理由：你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡，而不想花太多钱买设备。
3. 爱乐压
由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具，从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具，不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感，但其中还有许多可以发挥的空间。爱乐压对初学者来说非常容易上手，而它也是除了义式咖啡机外，少数有自己世界大赛的冲煮器具。通常分为两种冲煮方式：反转冲煮法以及正压冲煮法。
Inverted:反转冲煮法
1. 将冲煮压筒倒置，并将爱乐压冲煮座扣上压筒，底部距压筒约一厘米。
2. 将新鲜研磨的咖啡粉倒入冲煮座，使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。
3. 加入水让咖啡粉闷蒸。
4. 一次加入剩余的冲煮用水并搅拌（建议）。
5. 做完这些后扣上滤纸座（已放上冲洗过的滤纸），将爱乐压放在杯子上压出咖啡。
Traditional:传统正压法
1. 将滤纸放到滤纸座并冲湿滤纸，再将滤纸座安装在冲煮座，完成后置于杯子上。
2. 倒入新鲜研磨的咖啡粉，使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。
3. 加入水让咖啡粉闷蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.
4. 一次加入剩余的冲煮用水
5. 搅拌
6. 将压筒插入冲煮座约一厘米，并将压筒稍微拉起，目的是让吸力防止水往下流。
7. 当冲煮时间到了就可以往下压出咖啡液。
选爱乐压的理由：你想要出门也能煮好咖啡，或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。
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2018-12-24 13:51:28
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