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美酒加咖啡 咖啡中加入就会是另一番风情 英国流行的蛋酒咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-02-01 17:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 于七十年代出生的人来说,邓丽君大概是一个永恒的传说。她的许多歌曲都曾经弥漫了大街小巷。比如那首《美酒加咖啡》: 美酒加咖啡 我只要喝一杯 想起了过去 又喝了第二杯 明知道爱


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  于七十年代出生的人来说,邓丽君大概是一个永恒的传说。她的许多歌曲都曾经弥漫了大街小巷。比如那首《美酒加咖啡》:
 
  “美酒加咖啡
 
  我只要喝一杯
 
  想起了过去
 
  又喝了第二杯
 
  明知道爱情像流水
 
  管他去爱谁
 
  我要美酒加咖啡
 
  一杯再一杯
 
  我并没有醉……”
 
  不管是邓丽君还是这首歌的作者,大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实:当把酒和咖啡一起喝的时候,不知不觉就喝了“一杯又一杯”,却还是感觉“我并没有醉”。几十年后的最近,美国疾控中心(CDC)和食品与药品管理局(FDA),对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。
 
  蛋酒eggnog的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行,尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡,蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照,蛋酒拿铁中也没有酒。很想试试有酒精的蛋酒咖啡,想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味,所以写这篇博文,给有兴趣尝试的同学。
 
  Eggnog有两种做法,一种是生鸡蛋不经过加热,全蛋打发或是分蛋打发后,再加入打发过的鲜奶油,混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松,只能冷饮不能加热。
 
  份蛋酒兑一份浓缩咖啡,或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡,就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁,就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热),打出奶泡,冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择,朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本,用牛奶替换掉酒精的部分即可。
 
  蛋酒原料:鸡蛋3个,牛奶250ml,鲜奶油(doublecream)150ml,朗姆酒100ml,糖80g,盐一小撮,香草精几滴,肉豆蔻适量(或肉豆蔻粉一小撮)做法:
 
  1.      将鸡蛋在大碗中打散,加入糖和一小撮盐,用蛋抽打至颜色发白
 
  2.      在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油,中小火加热至快要沸腾
 
  3.      将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中,并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀
 
  4.      将蛋奶混合液倒回锅中,倒入一小撮肉豆蔻粉,小火加热至71-72度左右,此时蛋奶液略微变稠,会黏附在不锈钢勺子上
 
  5.      立即关火,拌入香草精和朗姆酒
 
  6.      过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却
 
  7.      饮用时加入冰块,并在表面再撒上少许肉豆蔻粉
 
  蛋酒咖啡:将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒,或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可,可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡    

END

 

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