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瓶装咖啡饮料品牌 学咖啡饮品哪里好 咖啡饮料和咖啡的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2018-05-13 21:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡饮料 起源与发展: 咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区,据说是一千多年以前,一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋


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  • 咖啡饮料起源与发展:
     
    咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区,据说是一千多年以前,一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。也有说法是由于一场野火,烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。人们最初咀嚼这种植物果实来提神,后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包,做为勇士的食物,提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证,只出现于后世的旅游传记中,因此无从考证咖啡起源的真正原因。
     
    直到11世纪左右,人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时,埃塞俄比亚军队入侵也门,将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒,有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经,违反教义,曾一度禁止并关闭咖啡店,但埃及苏丹认为咖啡不违反教义,因而解禁,咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。
     
    但在西元15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,仅在回教国家间流传;当时主要被使用在医学和宗教上,回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效;15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式,并且在此时期融入宗教仪式中,同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒,因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。直到16、17世纪,透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲,很快地,这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐,咖啡的身价也跟著水涨船高,甚至产生了“黑色金子”的称号,当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢,或是给久未谋面的亲友,有财入袋、祝贺顺遂之意,同时也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代,借由海运的传播,全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。
     
    •西元19世纪,咖啡成为国际贸易的重要商品,咖啡市场长时间处于供过于求的状态,这状态造成咖啡价格偏低,但偶尔却又出现供不应求的价格高涨,虽然如此,咖啡市场还算平稳。
     
    •西元1939——1945年间,因经济危机与二战导致咖啡市场供过于求,其价格走低。
     
    •西元1950——1953年间二战结束初期,咖啡需求量大幅上升,咖啡又形成供不应求的状态,随后而来的韩战、巴西大干旱与接踵而来的霜寒使供不应求的市场雪上加霜。因为供不应求的高价使得许多农民认为种植咖啡利润较高,反而致使种植面积大量增加、产量过剩。
     
    •西元1960年代初期,咖啡价格大幅走跌,也为拉丁美洲与非洲的咖啡生产国带来经济与政治的劫难。有鉴于此,西元1962年在联合国的协助下,国际咖啡组织在英国伦敦成立,并且签订第一次的国际咖啡协定,也就是俗称的国际咖啡公约,并发展、延续至今。
     
    咖啡成分:
     
    咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
     
    丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
     
    脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
     
    酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
     
    挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,会散发出约四十种芳香物质。
     
    蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡粉的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
     
    糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
     
    纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
     
    矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
     
    烘焙:
     
    咖啡生豆透过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味,每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味。
     
    从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。在生豆中,蕴涵大量的绿原酸,随著烘焙的过程,绿原酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸,如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。
     
    浅焙:当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。
     
    中焙:咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点。
     
    深焙:咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利特浓咖啡Espresso style coffee,所以又称为义式烘焙法。对咖啡因敏感的人,不妨选用深焙的豆子,因为在深焙的过程中,咖啡因会慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯特浓咖啡中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半。
     
    咖啡豆产地:
     
    拉丁美洲(中南美洲)[编辑]巴西:圣多斯(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)
     
    墨西哥:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)
     
    巴拿马:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)
     
    秘鲁:查西马约(Chanchamayo)、库斯科(Cuzco或Cusco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)
     
    多米尼加共和国:巴拉奥纳(Barahona)
     
    萨尔瓦多、匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)
     
    波多黎各:尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)
     
    哥伦比亚:阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)
     
    危地马拉:安地瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)、阿蒂特兰湖(Lake Atitlán)、科万(Cobán)、、弗赖哈内斯(Frijanes)、圣马科斯省(San Marcos)
     
    哥斯达黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)
     
    古巴:琥爵(Cubita)图基诺(Turquino)
     
    牙买加:蓝山(Blue Mountain)
     
    厄瓜多尔尔尔尔尔尔:加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
     
    委内瑞拉:蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)
     
    尼加拉瓜:西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(Nuevo Segovia)
     
    非洲[编辑]刚果民主共和国:机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)
     
    卢旺达:机无(Kivu)
     
    肯尼亚:肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园(Kenya AA Oreti Estate)、
     
    乌干达:埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)
     
    赞比亚:卡萨马(Kasama)、纳孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)
     
    坦桑尼亚:乞力马扎罗(Kilimanjaro)
     
    喀麦隆:巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)
     
    布隆迪:恩戈齐(Ngozi)
     
    安哥拉:安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)
     
    津巴布韦:奇平加(Chipinge)
     
    莫桑比克:马尼卡(Manica)
     
    埃塞俄比亚:耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)
     
    中东和南亚[编辑]也门:摩卡沙那尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)
     
    印度:马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery)
     
    越南:鼬鼠咖啡(Weasel Coffee)
     
    印尼:爪哇(Java)、曼特宁(Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)
     
    东亚和太平洋诸岛[编辑]中国:海南咖啡、云南咖啡:
     
    台湾:古坑咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)
     
    夏威夷:可那(Kona)
     
    东帝汶:Maubbessee
     
    咖啡饮料的种类:
     
    拿铁咖啡咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类:
     
    黑咖啡(black coffee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”——直接用咖啡豆烧制的咖啡,不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。
     
    白咖啡(white coffee):马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用义式冲煮,具有较强酸味的咖啡。
     
    加味咖啡(flavored-coffee):依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。
     
    义式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末冲煮出咖啡。
     
    卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。
     
    拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait),法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。
     
    玛奇哈朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。
     
    摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块。
     
    美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。
     
    爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。
     
    维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。
     
    越南咖啡(Vietnamese Coffee):将咖啡粉盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡,人们主要在冬天饮用,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖;冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用,在泡制后的咖啡中加入冰块而成。因越南栽种咖啡技术不佳,品质不稳定,单纯饮用苦涩咬喉不易入苦,越南平民通常收入较低,因此加入炼乳饮用,中和豆子风味不佳的缺点。
     
    曼特宁咖啡(Mandeling coffee):产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。
     
    冰咖啡(Frappé coffee):咖啡中加奶泡、糖和冰块,口感微甜凉爽,几乎没有咖啡的苦涩味道,是适合夏季消暑的饮料。

 

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