咖啡手冲滤杯的起源 滤杯的种类有多少

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

 手冲作为第三波精品咖啡潮流中最流行的方式,不仅仅是因为他的外观精美,而是他的可玩性,可调控性高,能满足不同咖啡爱好者的需求。手冲可以更好展现不同产地、不同庄园、不同咖啡的风味,精品咖啡将是未来世界咖啡发展的主要趋势。
  
  咖啡滤杯是萃取、过滤咖啡的器具,主要作用是托住滤纸,让滤纸可以有效的分离咖啡渣与咖啡液,相当于是个“支架”。市面上有各种各样滤杯,越来越多,本篇主要介绍如何分辨他们的不同,如何选择。
  
  ?一、手冲滤杯的起源
  
  世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita于1837年出生在德国的一个小镇,钟爱喝咖啡。1906年的某天,Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净,于是在杯子下面钻了一个孔,又把儿子的绘画纸隔在上面,看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。后来,滤杯逐渐改良,于1912年在德国正式投入生产,1937年申报并获取了专利。此后,手冲滴漏咖啡开始风靡日本、韩国、台湾等世界各地,影响至今,直至今时今日第三波精品咖啡浪潮席卷全球,从而引领精品咖啡萃取。                                                                                                               ?二、材质
  
  常见的咖啡滤杯材质有塑料、玻璃、陶瓷和金属、压克力、AS树脂等。各有各的特点,注意金属滤杯有可能生锈,所以每次用完最好擦干,置于通风处。 除了上述几种最常用的材质外,还有耐热玻璃、铝合金、锡、不锈钢等材料,甚至在东南亚一些气候炎热的产区国家,还有用竹子和宗麻一类的植物纺织的纯天然环保咖啡滤杯。
  
  形状相同而材质不同的滤器所冲泡的咖啡,其风味稍有差异,材质对咖啡风味的影响不是很大。具体选择就看个人的喜好和经济投入意愿了。实质上,这个并非高科技,咖啡滤杯只要能满足过滤、通气、保温三个基本条件,就能做出上好的咖啡。                ?三、滤杯的作用
  
  (1)滤杯最主要的作用在于支撑作用,只有法兰绒不用“滤杯”,金属滤网本身即支架也是滤器,所以它也不用支撑。
  
  (2)值得一提的是滤杯上的沟槽,沟槽作用是注水后使滤纸与滤杯间形成间隙,从而影响水的流动和咖啡的萃取。品牌不同,设计沟槽的构造也不同。
  
  这里我们简单的提一下手冲咖啡时滤杯里发生了什么。
  
  在我们手冲咖啡的时候,咖啡粉在碰到热水之后,粉里的二氧化碳会随着可溶性物质一起被排出豆粉外,而气体就要有地方出来,这时沟槽就起作用了,它使滤纸与滤杯间形成间隙正好可以让这些气体从侧面排出。                                                                                                              扇形滤杯(梯形滤杯、台形滤杯)
  
  扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔,流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长,要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度,若滤纸会贴合下方的孔,那可能会造成流速过慢以致萃取过度,咖啡出现苦味,所以应该选择吻合而非全贴合。                          KALITA 101 咖啡扇形
  
  这种形状的设计在1908 梅利达本茨(Melitta Bentz)制造出咖啡滤纸时一起被设计出来,起初都是单孔的设计,在后来的改良下才会有更多孔的设计出现,几孔决定了流速,需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。
  
  锥形滤杯
  
  在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯,锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计,沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道,因此沟槽的设计就也影响了流速。                                                                                            波浪滤杯(蛋糕滤杯)
  
  波浪滤杯为KALITA的专利,配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样,也被称作蛋糕滤杯,但在英文使用的是Wave ,还是较多人叫他波浪滤杯,利用滤纸的折痕取代倒流的沟槽,因为碰触杯身的面积较小,能让咖啡粉能够被均匀的萃取。                        BARTELLI 金属
  
  金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用,而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中,造成杯底都会有咖啡粉沉淀,程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感,能够解决这问题需要一个细粉过滤器,让咖啡更纯粹一点。
  
  ★ 滤杯的材质差异
  
  材质的差异在于比热,陶瓷、树脂、塑胶、不锈钢、金属等等,是锁住温度的效果,像是陶瓷的制作较为厚实,温度控制效果比塑胶好,在萃取咖啡时温度维持效果较好,若你因为换了材质而感受到咖啡的口感较苦或是较无味道,可能要调整水温,去练习与器材的甜蜜点。

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2018-05-21 16:58:03

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